牛肉串串香是怎么进行腌制的

牛肉串串香是怎么进行腌制的？其实，串串香冷串串群已经分享过，多个牛肉串串香详细的图文教程，麻辣牛肉串、嫩牛肉、盘装牛肉等。据题主所问的串串香，小编个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串香荤素的5毛，这种模式。

像串串香店里，大家会发现每个串串上面的肉不多，大概3克，但是肉上面的调料非常丰富！一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟，熟后把串食物的一头放在碗中，用筷子卡住食物，抽出签子，一大碗麻辣诱人，香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦。

小编下面，再来简单分享下不同的腌制方法吧，若需要成品牛肉腌料，可联系巴小厨微信：121068400 昵称：正青春。成品腌料，无需调制，直接按比例使用即可。

某些串串香店里的牛肉腌制方法如下：

材料准备

主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】

调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。

腌制步骤：

1、牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！

2、牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。

3、10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

4、最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀，依地方口味添加。

5、拌好后，腌制1小时即可串上竹签啦！

注意事项：

1、牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！

2、如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。

3、牛肉在切之前一定洗干净，切后不要洗，否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！

4、之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候，大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。

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