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牛肉串串香是怎么进行腌制的

米或网小编 2019-03-02 273 8

牛肉串串香是怎么进行腌制的?其实,串串香冷串串群已经分享过,多个牛肉串串香详细的图文教程,麻辣牛肉串、嫩牛肉、盘装牛肉等。据题主所问的串串香,小编个人理解为串串涮锅吃法,就像我们平常吃的串串香荤素的5毛,这种模式。

像串串香店里,大家会发现每个串串上面的肉不多,大概3克,但是肉上面的调料非常丰富!一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟,熟后把串食物的一头放在碗中,用筷子卡住食物,抽出签子,一大碗麻辣诱人,香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦。

小编下面,再来简单分享下不同的腌制方法吧,若需要成品牛肉腌料,可联系巴小厨微信:121068400 昵称:正青春。成品腌料,无需调制,直接按比例使用即可。

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某些串串香店里的牛肉腌制方法如下:

材料准备

主料:精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜,否则烫后咬不动】

调料:盐2克,料酒10克,耗油15克,小苏打2克,鸡蛋清1个,生粉10克,植物油15克,干辣椒粉20克,花椒粉5-8克。

腌制步骤:

1、牛肉清洗干净,之后切丁或者片,切后不洗!

2、牛肉里面放入料酒,盐,小苏打,耗油拌匀后静置5-10分钟。

3、10分钟以后,会发现牛肉表皮黏黏的,这时下入鸡蛋清搅拌均匀,放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

4、最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀,依地方口味添加。

5、拌好后,腌制1小时即可串上竹签啦!

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注意事项:

1、牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的!

2、如果某些地区不喜食太辣太麻,可以少量添加辣椒粉和花椒粉。

3、牛肉在切之前一定洗干净,切后不要洗,否则会导致牛肉的味道很淡!因为串串店里的牛肉串,每串牛肉本身就很少,如果再用水浸泡,那么吃起来就会淡然无味!

4、之所以会在后面添加辣椒面与花椒面,有两个作用!其一为食材添加味道,其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍!所以在家庭腌制牛肉串串的时候,大家可以牛肉切片,少放辣椒面或者不放。

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标签:辣椒
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评论列表

女神大人  3个月前 回复该评论
牛肉串串香是怎么进行腌制的?牛肉串串的腌制其实非常简单,现在的串串香店基本都是,餐饮公司总部或者是火锅调味料厂家提供专用腌制料。门店只需把切好的牛肉片或牛肉丁,按比例添加牛肉专用腌料和水,按照一定的操作流程做就行了。
巴小厨底料  3个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
饮风而醉  3个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
负面情绪感  3个月前 回复该评论
麻辣牛肉跟本味牛肉的腌制流程基本一致,麻辣牛肉的腌制料主要成份为小苏打、木瓜蛋白酚、盐、味精、孜然粉、花椒面、辣椒面、淀粉等的混和物。牛肉可切丁或片,切丁时腌料添加要多一些,切片时添加要少一些。500克牛肉小苏打可添加2~3克,其它成份可根据当地口味来增加或减少。
不懂旳歌  3个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊,一起交流下经验呗。
小猫  3个月前 回复该评论
牛肉解冻泡去血水,一斤牛肉切 80 片,切少了成本高,二指宽 6 厘米长 3 毫米厚。
牛肉一斤加碱 10 克,码 45 分钟冲去碱味沥干水分,再按一斤牛肉、二两清水手掌心向下沿一个方向打上劲,牛肉有粘性水分打干了,再加全蛋一个、红薯淀粉 3 克、盐 5 克继续打上劲用色拉油盖住牛肉就可以进冰箱冷藏二小时备用。
光芒万丈  3个月前 回复该评论
牛肉解冻泡去血水,一斤牛肉切 80 片,切少了成本高,二指宽 6 厘米长 3 毫米厚。
其实小串的腌制方法都基本相同;首先牛肉切小方块或者菱形,然后放入蒜蓉适量,姜末、洋葱头(剁末),然后放入少许黑胡椒粉,鸡精面(这个不要颗粒的),少许味精,盐适量。最后放入一点点嫩肉粉(这个需要保持肉质的松软),再放入一个鸡蛋(这个只需要蛋清)。然后开始搅拌均匀,保鲜膜封口,放入保鲜柜中,一般腌制30分钟即可。
宇宙帅王子  3个月前 回复该评论
牛肉解冻泡去血水,一斤牛肉切 80 片,切少了成本高,二指宽 6 厘米长 3 毫米厚。
首先牛肉洗好,切丁,加入适量烤肉酱,芝麻油,盐,鸡精,姜蒜末少许,生抽,蚝油,水淀粉各适量,调料放好,拌匀,再腌制一个小时,入味后,用竹签串好,根据个人爱好,烧烤,油炸,煮麻辣烫,都行!

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