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串串香店怎么控制厨房成本

米或网小编 2019-02-18 14:01:20 512 7

串串香店怎么控制厨房成本?开串串香店涉及到厨房的成本,主要有几个方面:食品原材料成本、人工成本、设备,机器以及餐具的损耗成本、水,电,煤气等必需消耗品成本和研发成本等等。那么,我们该怎样控制厨房的成本呢,具体问题具体分析,以下内容仅供参考。

原材料成本:

原材料的成本占厨房成本中比较大的比重,这也要求老板必需会对原材料进行成本核算。

成本核算的公式为:

本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额

这只是简单的月度成本核算方式,还有毛利率,净利率,出净率等等就不再一一赘述。

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怎么样控制原材料成本,一下几点:

1、原材料的采购及定价要有一定的标准,要有固定的来源或者供应商,杜绝原材料价格波动频繁或幅度过大,造成原材料质量的变化而影响食品成本。

2、原材料遵循“先进先出”原则,避免货物积压,“少量而多次”采购,保证原料的新鲜,避免原材料过期而产生的成本负担。

3、原料的储存要合乎规范,派专人负责,防止原材料发霉,过期,变质,受潮等。

4、菜品的配份,要规范化,每个菜都从原料,制作、出菜都要有标准。一两就是一两,二两就是二两,严格按照标准来。

5、合理使用原材料,有的原料只用其中的一部分,剩余的除了员工餐或者丢掉毫无用处。老板要合理搭配菜单,杜绝此类事情发生,剩余的边角料尽量想办法做成菜,变成利润。

7、要杜绝偷吃,试味可以,但不能往饱了吃。

人工成本:

1、调配好员工班次,忙时多安排人上班,闲时少安排人上班

2、给每个人机会,在完成好本职工作的同时可以串岗,培养多面手,可减少人员配置。

3、在不是很重要的岗位,可以招一些阿姨或大叔来。如水台,打荷,粗加工等。

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设备、机器、餐具成本:

设备要经常保养,每日完成工作后要及时搞好卫生,客人不多的时候可以搞卫生,最起码一周一次大扫除。餐具,轻拿轻放,避免磕碰。

水、电、煤气能源成本:

节约用水,用电,用气,让员工养成良好的习惯。如下炉子关水,关气,关风机。

研发成本:

菜品创新是一个店长久下去必不可少的,菜品研发成本的控制。首先,在新菜品刚开始卖,备货不需要,避免因判断失误而导致过多备货。新菜品的推出一定要和厅面做好沟通,主推什么菜,服务员要熟知,更好的消耗厨房库存。

好了,就这些,主要是原材料成本控制比较麻烦,其它的都还好吧,各人愚见,不喜勿喷。

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标签:卫生
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评论列表

似若尘埃  9个月前 回复该评论
串串香店怎么控制厨房成本?采购源头的把控,采购一元钱可能营业收入十元才能赚回来。定期做市场调研,做价格分析,在保证产品质量的前提下,严格控制采购成本。
底料厂价直供  9个月前 回复该评论
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夏九黎  9个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
不浪漫的罪名  9个月前 回复该评论
采购这一块一定要在试营业做好统计比如一个星期那几天生意好生意淡,每天按照这个来购买所需物品。蔬菜和肉类一定要新鲜,尽量不要隔了两天还在使用。这类食品没有用完一定要保存得当,从而节约成本。
复制人生  9个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊,一起交流下经验呗。
委屈到极限  9个月前 回复该评论
人、财、产、供、销细分理解5个字,没有难控制的厨房成本,相信我!一般串串香小店都是老板自己买菜,注意损耗就可以了。
温柔海  9个月前 回复该评论
要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增加店铺销售额同等重要,认识到菜点生产加工的成本控制不仅关系到店铺目前的利益,而且决定着店铺长期的稳定发展,与员工的切身利益息息相关。

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