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四川人说的郡肝是鸡胗吗

米或网小编 2019-01-19 91 6

四川人说的郡肝是鸡胗吗?小郡肝这种叫法,出现在全国各地,是因为前年四川小郡肝串串香的突然火爆。现在串串香店,一般把鸡胗、鸭胗、鸽子胗等部位,作为小郡肝的食材。小郡肝也可以说是,对禽类消化的部位的统称。现如今,小郡肝是很多串串香的店招牌菜品,因为口感爽脆,而倍受食客们欢迎。

串串香冷串串群文件,小编就以鸭胗举例,图文并茂的详细分享过,切、腌制和穿的方法。有需要的网友,可进群下载参考。另外,有需要小郡肝成品腌料的,也可以联系侃膳斋微信121068400 昵称:正青春。成品腌料,配比非常精细,直接使用。易操作,味道美。建议可先买小包试味,满意再批量进货。

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当然,小郡肝的腌制方法也不是唯一的,而它的腌制方法也多种多样。下面米或网小编就给大家介绍简单几种鸡胗(小郡肝)的腌制方法吧,仅供参考,大家可以此为基础,自己变通。更多技术资料,可进群交流。

大厨蔡光:

怎么腌制鸡胗?第一步,将鸡胗加料酒,生粉,白醋,洗净鸡胗表面的粘液!然后用清水多次冲洗干净。

第二步,鸡胗放入盆中,加入盐巴、料酒、胡椒粉、老姜、大葱节、洋葱腌制10分钟。让其彻底去除腥味!

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力哥美味:

将500克鸡胗洗干净后,加入料酒10克,盐20克,葱姜各10克,两粒八角,胡椒粉40克,耗油10克,搅拌均匀后腌制两小时即可。

美食美刻:

加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味,腌制15分钟即可。 用料 步骤 1.把鸡胗清洗干净切片 2.加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味,腌制15分钟,不急的话可以腌的久一点更入味。

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陈厨师长:

首先,清洗鸡胗。鸡胗属于鸡的胃脏,所以它的腥味是非常重的,如果光用水清洗的话是没有办法去除的。正确的方法是先用面粉揉搓一下,随后用米醋进行腌制,这样才能够更好的达到去腥的效果。

1斤鸡胗,盐5克,酱油15克,蚝油10克,胡椒粉5克,海鲜酱20克,料酒10克,姜葱少许,腌制30分钟即可。

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标签:菜品
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评论列表

自欺欺人  4周前 回复该评论
四川人说的郡肝是鸡胗吗?鸡胗、鸭胗吧 。鸭胗即鸭胃,鸡胗即鸡胃,两者皆形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,鸡胗形态更小些,更易熟,口感更软烂,如果是乌鸡胗,则呈乌黑色。
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桔梗  4周前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
传奇人物  4周前 回复该评论
鸭胗基本上都比鸡胗大,鸡胗有助消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃。鸭胗味甘、性平、咸,有健胃之效。
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
暖心向太阳  4周前 回复该评论
郡肝可以切花刀,也可以切片,然后用少许料酒,生抽,一点点醋,姜丝,腌制。如果方便的话最好放点尖椒碎,我个人比较喜欢吃辣,所以放泡椒碎,和红辣椒碎,味道会很鲜美。

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