四川人说的郡肝是鸡胗吗

四川人说的郡肝是鸡胗吗？小郡肝这种叫法，出现在全国各地，是因为前年四川小郡肝串串香的突然火爆。现在串串香店，一般把鸡胗、鸭胗、鸽子胗等部位，作为小郡肝的食材。小郡肝也可以说是，对禽类消化的部位的统称。现如今，小郡肝是很多串串香的店招牌菜品，因为口感爽脆，而倍受食客们欢迎。

串串香冷串串群文件，小编就以鸭胗举例，图文并茂的详细分享过，切、腌制和穿的方法。有需要的网友，可进群下载参考。另外，有需要小郡肝成品腌料的，也可以联系巴小厨微信121068400 昵称：正青春。成品腌料，配比非常精细，直接使用。易操作，味道美。建议可先买小包试味，满意再批量进货。

当然，小郡肝的腌制方法也不是唯一的，而它的腌制方法也多种多样。下面米或网小编就给大家介绍简单几种鸡胗（小郡肝）的腌制方法吧，仅供参考，大家可以此为基础，自己变通。更多技术资料，可进群交流。

大厨蔡光：

怎么腌制鸡胗？第一步，将鸡胗加料酒，生粉，白醋，洗净鸡胗表面的粘液！然后用清水多次冲洗干净。

第二步，鸡胗放入盆中，加入盐巴、料酒、胡椒粉、老姜、大葱节、洋葱腌制10分钟。让其彻底去除腥味！

力哥美味：

将500克鸡胗洗干净后，加入料酒10克，盐20克，葱姜各10克，两粒八角，胡椒粉40克，耗油10克，搅拌均匀后腌制两小时即可。

美食美刻：

加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味，腌制15分钟即可。 用料 步骤 1.把鸡胗清洗干净切片 2.加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味，腌制15分钟，不急的话可以腌的久一点更入味。

陈厨师长：

首先，清洗鸡胗。鸡胗属于鸡的胃脏，所以它的腥味是非常重的，如果光用水清洗的话是没有办法去除的。正确的方法是先用面粉揉搓一下，随后用米醋进行腌制，这样才能够更好的达到去腥的效果。

1斤鸡胗，盐5克，酱油15克，蚝油10克，胡椒粉5克，海鲜酱20克，料酒10克，姜葱少许，腌制30分钟即可。

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