某串串实体店盘装麻辣、嫩牛肉腌制教程

牛肉是串串香、冷锅串串、钵钵鸡店，最受欢迎的菜品之一，甚至在一些串串店，牛肉的售卖数量遥遥领先于其他菜品。衍生出来的、不同口味的牛肉更是多达几十种，牛肉由以前单一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花缭乱。当然最最经典的，还是麻辣牛肉和嫩牛肉。

当然，随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也非常简单。一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。不过，最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其个人觉得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。

坚持买成品牛肉腌料，还是自己配料腌，应该说是两种不同的经营观点。两者各有优劣，每种方式都有经营者选择。前者省时省力省心，后者若懂技术，确实可以灵活变通，做出自己秘制的牛肉。既然有这方面的技术探讨需求，今天串串香冷串串QQ群就结合成都某串串实体店秘制盘装麻辣、嫩牛肉的制作方法，梳理一个教程，供大家参考下吧。

下图为该文档资料截图，请进群在群文件下载：

本教程从牛肉如何切、如何腌制，调料如何搭配等几个方面，进行讲解。该串串店选用的牛肉是：牛后腿肉。（后腿，是牛肉比较嫩的一个部位）如果是买的是新鲜牛肉，建议先冷冻一下，会更好切。

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