冷锅串串菜品怎么清洗处理
冷锅串串菜品怎么清洗处理?菜品处理是冷锅串串店铺经营中,非常重要的一个环节。串串香冷串串群里已经对一些菜品的刀工处理、腌制码味等方面,进行了单独的、图文并茂的教程分享,有需要的网友可进群下载相关群文件。今天,小编着眼冷锅串串的整体、宏观角度和大家从清洗方面,再简单聊聊。以供大家参考!
冷锅串串食材的粗加工主要是对食材进行挑拣整理,并将不可食用的部分除掉。将食材上的污染物、杂质清洗干净。在冷锅串串食材粗加工中,清洗的环节小编觉得十分重要,如果食材连基本的清洗都不到位,比如叶类菜品中,可能有泥少、杂质甚至是虫子等,都将严重影响菜品的品质。
但同时也要有个自我的衡定标准,什么部分该扔,什么部分可以食用,要避免造成成本浪费。并且建议大家对菜品进行分类处理,比如可以分为:新鲜素菜类食材、冻品类食材、鲜肉类食材、干货类食材等。
1、新鲜素菜类食材:在清洗叶类菜时,我们应该把烂叶、黄叶、根茎部分去除干净,然后再放入水池冲洗干净;有些素菜需要提前削皮,一般步骤是先用清水冲洗干净菜品表面的泥沙杂物,然后用专用削皮刀去除表皮,再洗干净后备用。
2、冻品类食材:一些冻品需用用清水,进行浸泡解冻。一些有内脏的需提前去除内脏,然后用清水冲干净血水,再捞出沥干后,放入保鲜柜冷藏;
3、鲜肉类食材:需要用清水冲掉肉类表面的杂物,然后放保鲜柜冷藏;
4、干货类食材:有些干货类的需要提前用温水,浸泡涨发,待食材充分吸收水分后,再捞出,冲洗干净杂质备用。
这里小编要特别提醒各位冷锅串串店老板,对于像如发芽土豆这部分有害食材,在清洗处理时,一定要将发芽部分及周边去除干净后再使用。同时某些发霉、腐烂且有异味的食材,我们更应该坚持原则,坚决丢弃不用。
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