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冷锅串串菜品怎么清洗处理

米或网小编 2018-11-13 702 7

冷锅串串菜品怎么清洗处理?菜品处理是冷锅串串店铺经营中,非常重要的一个环节。串串香冷串串群里已经对一些菜品的刀工处理、腌制码味等方面,进行了单独的、图文并茂的教程分享,有需要的网友可进群下载相关群文件。今天,小编着眼冷锅串串的整体、宏观角度和大家从清洗方面,再简单聊聊。以供大家参考!

冷锅串串食材的粗加工主要是对食材进行挑拣整理,并将不可食用的部分除掉。将食材上的污染物、杂质清洗干净。在冷锅串串食材粗加工中,清洗的环节小编觉得十分重要,如果食材连基本的清洗都不到位,比如叶类菜品中,可能有泥少、杂质甚至是虫子等,都将严重影响菜品的品质。

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但同时也要有个自我的衡定标准,什么部分该扔,什么部分可以食用,要避免造成成本浪费。并且建议大家对菜品进行分类处理,比如可以分为:新鲜素菜类食材、冻品类食材、鲜肉类食材、干货类食材等。

1、新鲜素菜类食材:在清洗叶类菜时,我们应该把烂叶、黄叶、根茎部分去除干净,然后再放入水池冲洗干净;有些素菜需要提前削皮,一般步骤是先用清水冲洗干净菜品表面的泥沙杂物,然后用专用削皮刀去除表皮,再洗干净后备用。

2、冻品类食材:一些冻品需用用清水,进行浸泡解冻。一些有内脏的需提前去除内脏,然后用清水冲干净血水,再捞出沥干后,放入保鲜柜冷藏;

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3、鲜肉类食材:需要用清水冲掉肉类表面的杂物,然后放保鲜柜冷藏;

4、干货类食材:有些干货类的需要提前用温水,浸泡涨发,待食材充分吸收水分后,再捞出,冲洗干净杂质备用。

这里小编要特别提醒各位冷锅串串店老板,对于像如发芽土豆这部分有害食材,在清洗处理时,一定要将发芽部分及周边去除干净后再使用。同时某些发霉、腐烂且有异味的食材,我们更应该坚持原则,坚决丢弃不用。

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标签:食材
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评论列表

吃货团才  6个月前 回复该评论
其实主要就是洗干净,另外要保证新鲜。变质、变味的菜品,在经营过程中,要坚决不使用。卫生、新鲜与美味,都是顾客的追求哦。
哈哈  6个月前 回复该评论
大家知道哪里有卖成品的冷锅串串菜品吗?穿好了的那种。直接进回来,就可以用,不用自己腌制和穿。自己穿串,太麻烦了,太费人工了。
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
是饺子呐  6个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
底料厂价直供  6个月前 回复该评论
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月亮湾仔面  6个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
大兵  6个月前 回复该评论
大家所有菜品都是自己切的吗?有没有什么切肉的机器,好使用呢?听说切土豆、牛肉之类的某宝有卖,不知道靠谱不?

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