冷锅串串菜品怎么清洗处理

冷锅串串菜品怎么清洗处理？菜品处理是冷锅串串店铺经营中，非常重要的一个环节。串串香冷串串群里已经对一些菜品的刀工处理、腌制码味等方面，进行了单独的、图文并茂的教程分享，有需要的网友可进群下载相关群文件。今天，小编着眼冷锅串串的整体、宏观角度和大家从清洗方面，再简单聊聊。以供大家参考！

冷锅串串食材的粗加工主要是对食材进行挑拣整理，并将不可食用的部分除掉。将食材上的污染物、杂质清洗干净。在冷锅串串食材粗加工中，清洗的环节小编觉得十分重要，如果食材连基本的清洗都不到位，比如叶类菜品中，可能有泥少、杂质甚至是虫子等，都将严重影响菜品的品质。

但同时也要有个自我的衡定标准，什么部分该扔，什么部分可以食用，要避免造成成本浪费。并且建议大家对菜品进行分类处理，比如可以分为：新鲜素菜类食材、冻品类食材、鲜肉类食材、干货类食材等。

1、新鲜素菜类食材：在清洗叶类菜时，我们应该把烂叶、黄叶、根茎部分去除干净，然后再放入水池冲洗干净；有些素菜需要提前削皮，一般步骤是先用清水冲洗干净菜品表面的泥沙杂物，然后用专用削皮刀去除表皮，再洗干净后备用。

2、冻品类食材：一些冻品需用用清水，进行浸泡解冻。一些有内脏的需提前去除内脏，然后用清水冲干净血水，再捞出沥干后，放入保鲜柜冷藏；

3、鲜肉类食材：需要用清水冲掉肉类表面的杂物，然后放保鲜柜冷藏；

4、干货类食材：有些干货类的需要提前用温水，浸泡涨发，待食材充分吸收水分后，再捞出，冲洗干净杂质备用。

这里小编要特别提醒各位冷锅串串店老板，对于像如发芽土豆这部分有害食材，在清洗处理时，一定要将发芽部分及周边去除干净后再使用。同时某些发霉、腐烂且有异味的食材，我们更应该坚持原则，坚决丢弃不用。

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