串串香菜品怎么存放和保鲜

串串香菜品怎么存放和保鲜？在串串香（本文同样适用于冷锅串串店）店日常经营中，菜品新鲜与否是影响顾客满意度、生意好坏的重要因素。串串香菜品要新鲜，怎么存放就变得十分关键。而菜品的存放又可分为：预制菜品存放管理和隔夜菜品存放管理两个方面。今天，米或网小编就来和大家分享下吧。

预制菜品存放

一般来说，串串香菜品预制（穿或摆盘）好后，需要放入0-4度的冷藏展示柜中冷藏。建议分类、整齐的摆放于菜品冷藏展示柜中。另外，在摆放菜品时，还应该在盘子与盘子中间保留合适的间隙，我们建议是2cm左右的间隙。以此便于，冷气流通和造型完整。

另外，容易褐变的菜品，比如土豆、藕等，必须与浸泡的清水一起放入冷藏展示柜；其中有些菜品，比如已经改好刀，初加工过的水发毛肚，则建议大家隔2-3小时换一次水（已经完成装盘的请忽略），目的是避免残留的嫩化溶液析出破坏品质。还有一些盐渍类的干货（比如海带），也建议在早晚更换一次清水，以免因为清水质变而影响菜品品质。

隔夜菜品存放

当天卖不完的剩菜，对很多串串香店来说非常头疼。丢了可惜，不丢又难保证新鲜。所以小编建议每天最好对当天生意情况有个预估，大部分菜品尽量做到当天卖完。一方面可以减少损耗，另一方面可以保证每天菜品都是新鲜的。如果实在卖不完，则要做好隔夜存放管理。

没卖完的菜品总钵的建议是：分类用保鲜带打包，分类存放。荤菜冷冻，素菜保鲜。第二天营业之前，再提前将荤菜进行解冻，使用。对于像土豆、藕之类易褐变的菜品，还是需要换干净的清水浸泡保存。

对于一些比较特殊的菜品，需要单独处理。像土豆、藕片这一类容易褐变的，需先换干净清水浸泡，然后放入冷藏柜中保鲜冷藏。一些易腐败的叶类菜，应该视菜品情况，自己吃或者扔掉。千万不要因为一时心疼成本，造成菜品变质销售，得罪了顾客，或者更严重的变成了食品安全事故。其他菜品加工处理及技术问题，欢迎进群下载相关资料和群友共同讨论。

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