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串串香菜品怎么存放和保鲜

米或网小编 2018-11-10 195 7

串串香菜品怎么存放和保鲜?在串串香(本文同样适用于冷锅串串店)店日常经营中,菜品新鲜与否是影响顾客满意度、生意好坏的重要因素。串串香菜品要新鲜,怎么存放就变得十分关键。而菜品的存放又可分为:预制菜品存放管理和隔夜菜品存放管理两个方面。今天,米或网小编就来和大家分享下吧。

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预制菜品存放

一般来说,串串香菜品预制(穿或摆盘)好后,需要放入0-4度的冷藏展示柜中冷藏。建议分类、整齐的摆放于菜品冷藏展示柜中。另外,在摆放菜品时,还应该在盘子与盘子中间保留合适的间隙,我们建议是2cm左右的间隙。以此便于,冷气流通和造型完整。

另外,容易褐变的菜品,比如土豆、藕等,必须与浸泡的清水一起放入冷藏展示柜;其中有些菜品,比如已经改好刀,初加工过的水发毛肚,则建议大家隔2-3小时换一次水(已经完成装盘的请忽略),目的是避免残留的嫩化溶液析出破坏品质。还有一些盐渍类的干货(比如海带),也建议在早晚更换一次清水,以免因为清水质变而影响菜品品质。

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隔夜菜品存放

当天卖不完的剩菜,对很多串串香店来说非常头疼。丢了可惜,不丢又难保证新鲜。所以小编建议每天最好对当天生意情况有个预估,大部分菜品尽量做到当天卖完。一方面可以减少损耗,另一方面可以保证每天菜品都是新鲜的。如果实在卖不完,则要做好隔夜存放管理。

没卖完的菜品总钵的建议是:分类用保鲜带打包,分类存放。荤菜冷冻,素菜保鲜。第二天营业之前,再提前将荤菜进行解冻,使用。对于像土豆、藕之类易褐变的菜品,还是需要换干净的清水浸泡保存。

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对于一些比较特殊的菜品,需要单独处理。像土豆、藕片这一类容易褐变的,需先换干净清水浸泡,然后放入冷藏柜中保鲜冷藏。一些易腐败的叶类菜,应该视菜品情况,自己吃或者扔掉。千万不要因为一时心疼成本,造成菜品变质销售,得罪了顾客,或者更严重的变成了食品安全事故。其他菜品加工处理及技术问题,欢迎进群下载相关资料和群友共同讨论。

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标签:菜品
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评论列表

蒙马特  1个月前 回复该评论
串串香菜品怎么存放和保鲜?放冷冻或冷藏啊,这是所有串串香店的一个基本常识。主要是卖剩下的,特别是夏天,就不那么容易存放了。
林语点  1个月前 回复该评论
钵钵鸡的菜品存放和串串香一样吗?因为钵钵鸡菜品基本上是先烫熟了,再卖的。感觉夏天容易变味呢?冬天容易存放,但冬天钵钵鸡生意又差。谁在做钵钵鸡,交流一下。
虫虫  1个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
黑Ya兒  1个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
侃膳斋底料  1个月前 回复该评论
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David  1个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
二月雏菊  1个月前 回复该评论
最近正在考察了解串串香行业,准备过年后在县城开一家。我们这边目前串串香店不多,按理说,应该市场不错吧。各位有在临沂做的吗?

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