冷锅串串店的卫生标准及流程

冷锅串串作为四川一个成熟的麻辣小吃，这几年火爆不减。从曾经的康二姐、吃铲铲、瓜串串、花串串，到后来风靡各地的“厕所串串”，再到冒椒火辣，宽窄巷子成都串串香或者最近很火的付小姐在成都，一个个偶然又似乎必然突出的品牌，引领着冷锅串串行业不断向前发展。注意到群里有部分群友，完全混淆了冷锅串串和钵钵鸡！

因为冷锅串串和钵钵鸡，都是将菜品泡在盆（或其他餐具）里，且均是各种串好的荤菜、素菜。如果摆两盆串菜在桌面上，外行人确实很难分辨出来哪个是冷锅串串，哪个是钵钵鸡。但是两者的做法及口味完全不同。下面再简单普及下，免得各位在考察了解项目时，走错了方向，入错了场景。

冷锅串串菜品是热的，顾客选好菜后，交给厨房的烫菜大锅，烫好装盆，调料，然后上桌供顾客食用，以麻辣味为主，冷锅串串锅是冷的，但菜品不冷！钵钵鸡菜品是冷的，所有菜品提前加工至熟，然后泡在汤料中入味后售卖，顾客要吃什么，选什么。以红油和藤椒味为主（有钵钵鸡店冬天加热卖）！

今天小编主要和大家分享下，冷锅串串店的卫生标准及流程。卫生是冷锅串串店铺经营中的重要环节，一个干净卫生的店铺环境，将给顾客提供更舒适养眼的用餐氛围。下文将从冷锅串串店日常卫生管理制度、店员工仪容仪表规定、员工个人卫生标准、冷锅串串店卫生操作程序、常用卫生考核标准等方面，给大家一个参考。

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