回收老油是火锅串串的技术传承吗

回收老油是火锅串串的技术传承吗？回收老油是非常敏感的一个话题，最近又有网友咨询小编。针对这个问题，近期小编专门采访了业内串串香底料生产厂家的刘师傅。刘师傅觉得：火锅串串属于美食的技术传承，但回收油是违法的，不应归属于技术传承里，这是很不卫生的行为。

以下为采访文字整理内容，该内容仅代表刘师傅个人观点。仅供问题的探讨交流，不作为本站所全力支持的观点。

在过去，生活本就比较艰难，日子过得比较不拘小节，一来是为了节约，二来是为了提香，重庆火锅用老油的现象确实是常态，甚至很多会觉得不用老油不够味儿，猜想那时候锅底肯定不要多少钱吧？但是发展至今，大家的生活水平提升了，食品安全和卫生问题也开始得到重视，回收油属于重点查处对象。

其实要改善回收油现象，需要食药监的监督和食客对锅底收费的正确认知，来共同实现。食客们需要认识到，开火锅串串店也是做生意，人工、房租、原料等等都是花钱的地方，就靠菜品酒水赚钱，那么锅底上即使不让老板赚钱，好歹也不能让他们亏损太多吧？

给大家算个简单的帐，说说牛油火锅底料，一般15-20元每斤的价格区间，姑且就算作15吧，假如成都串串香店一锅用3斤，那就45元了，还没算高汤、调味、辅料之类的。所以一锅收45锅底费大家觉得过分吗？真的很合情理了，如果大家硬要坚持二三十的锅底才会去吃，那老板想要不亏本，要么用料少牺牲味道，要么就只有用老油了，前者牺牲回头客，后者害人害己。

所以，个人建议，火锅串串爱好者们对锅底成本，最好有一定的认识。在火锅串串店的选择上有意识得避开用锅底便宜来竞争的火锅串串店，这样很可能改善回收油使用情况，毕竟食药监只能抽查，要根本杜绝还得靠大家正确的消费观。其实也建议不用回收油的火锅串串店也能把底料用量和成本公开透明化，让食客明白锅底真的没怎么赚钱。

当然我这种想法太理想话了，实现太难，不过为了广大食客的身体健康，建议不要贪锅底的便宜哦，支持一次性底料，也是为了我们自己！

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