冷锅串串菜品成本和价格的关系

冷锅串串菜品卖价，一般是以菜品成本为导向。其实，冷锅串串在成本和价格上是比较好协调的，有较大的调整空间和自主性，冷锅串串通常的菜品直接成本在30%左右，但这是综合的成本，而不是每一食材都是这样均等的。在定价时要考虑低质高收益和高质低收益菜品之间的比例关系。

还有就是，菜品的价格会给顾客留下直观印象。一般冷锅串串店是顾客自助选菜，而餐饮终归是感性消费的东西，顾客用餐时可能会在心里默算一下菜品的成本，但绝不会去精细他推论，而是更多处于眼看为实的感觉之上，就是看着要多。

这样的情况下，部分低成本的菜品我们可以把份量稍微切大一点，让顾客心里觉得很值。而对于高成本菜品在处理上，要有技巧，在合理的刀工技巧和搭配方式下，也要尽量让其显得多，再与低成本菜品交叉摆放，在整体上显得本店菜品品种多，份量大。

另外，对于低成本菜品也不能是完全的一味做很大的份量，一是这样综合利润会降低，二来会让顾客很容易饮腹，不利于销售。所以在实际经营中，我们要灵活处理。根据实际经营情况，随时总结经营经验，汲取教训，不断完善自己的生意经。

最后，对于成本而言，还有一种方式是就是菜品品种的即时更替，某种食材在成本较高时，可以考虑做成份菜，取消串串方式，或者直接阶段性的取消，待成本合适时再推出。在确保品种数量时，相应的菜品更替还会给顾客以更多的选择性和新鲜感，可谓一举两得。

2018年的冬天来了，冷锅串串在一些城市，尤其是北方会进入一个销售淡季。淡季大家除了多做宣传推广活动，吸引顾客流量外。也可以在不大量增加店铺成本的情况下，适时推出火锅串串香，将冷锅串串和串串香结合起来经营。如果经营得当，两者的淡旺季可以优劣互补。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！