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冷锅串串菜品成本和价格的关系

米或网小编 2018-10-25 138 7

冷锅串串菜品卖价,一般是以菜品成本为导向。其实,冷锅串串在成本和价格上是比较好协调的,有较大的调整空间和自主性,冷锅串串通常的菜品直接成本在30%左右,但这是综合的成本,而不是每一食材都是这样均等的。在定价时要考虑低质高收益和高质低收益菜品之间的比例关系。

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还有就是,菜品的价格会给顾客留下直观印象。一般冷锅串串店是顾客自助选菜,而餐饮终归是感性消费的东西,顾客用餐时可能会在心里默算一下菜品的成本,但绝不会去精细他推论,而是更多处于眼看为实的感觉之上,就是看着要多。

这样的情况下,部分低成本的菜品我们可以把份量稍微切大一点,让顾客心里觉得很值。而对于高成本菜品在处理上,要有技巧,在合理的刀工技巧和搭配方式下,也要尽量让其显得多,再与低成本菜品交叉摆放,在整体上显得本店菜品品种多,份量大。

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另外,对于低成本菜品也不能是完全的一味做很大的份量,一是这样综合利润会降低,二来会让顾客很容易饮腹,不利于销售。所以在实际经营中,我们要灵活处理。根据实际经营情况,随时总结经营经验,汲取教训,不断完善自己的生意经。

最后,对于成本而言,还有一种方式是就是菜品品种的即时更替,某种食材在成本较高时,可以考虑做成份菜,取消串串方式,或者直接阶段性的取消,待成本合适时再推出。在确保品种数量时,相应的菜品更替还会给顾客以更多的选择性和新鲜感,可谓一举两得。

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2018年的冬天来了,冷锅串串在一些城市,尤其是北方会进入一个销售淡季。淡季大家除了多做宣传推广活动,吸引顾客流量外。也可以在不大量增加店铺成本的情况下,适时推出火锅串串香,将冷锅串串和串串香结合起来经营。如果经营得当,两者的淡旺季可以优劣互补。

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标签:菜品
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评论列表

卓卓  2个月前 回复该评论
一般在菜品定价的时候,首先考虑成本。或者看看当地同行卖多少钱,比如大多数卖5角。然后定好价好,再根据成本,定每串要穿多少量。
June爱美食  2个月前 回复该评论
大家店内的牛肉穿的是多少克?我的冷锅串串店,牛肉7角一串,穿的净肉大概是4克。有顾客还说肉少了,真心有些无解。4克基本上算是合理的吧?
玖玖酱  2个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
侃膳斋底料  2个月前 回复该评论
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小尼科巴群岛  2个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
胖河马  2个月前 回复该评论
卖价决定了你穿多少。比如你卖1元一串,肯定和别人卖3角一串的,量上不能比它少嘛。否则的话,用一句话说太不实惠了。
邓利波特  2个月前 回复该评论
菜品的毛利至少应该保证在60%左右吧,你可以用60%的毛利率去套卖价。当然有些个别的菜品,可能高点低点,自己灵活把控。

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