冷锅串串怎么调整辣度

冷锅串串怎么调整辣度？冷锅串串（这里说的不是钵钵鸡冷串串，很多人混淆这两者）冷锅串串相对于火锅、串串香来说，口味比较温和。因为底料中牛油成份较少，所以也没有牛油的厚重感。但冷锅串串别样的味道和不同的吃法，更清新的用餐氛围（桌面不需要生火，没有油烟侵扰），同样独具特色。

大多数成品冷锅串串底料，属于微辣微麻型。如果当地食客，本身就能吃辣，可以直接在烫菜的大锅汤里加一定干辣椒，稍微提高辣度。但为了食客更个性化的口味需求，还会在给食客装串菜的盆或碗里，加不同量的辣椒油（有些底料厂家也叫麻辣盆油、芝麻红油等）和小米辣碎粒，以达到微辣，中辣，特辣的口味需求。

若当地人喜欢吃麻，要增加麻味，因为好一点的花椒比较贵，而冷锅串串又是大锅烫菜，一个大锅烫一般都在80斤左右。所以如果要加花椒的话，成本比较高。一般建议可以在装串菜的盆或碗里，单独加入一定量的花椒油。如果为了提升整体麻味，也可以往大锅汤里抓几把花椒。不过，小编要特别说明的是：辣椒精、花椒精不建议使用。

也有人问小编，冷锅串串烫菜的大锅汤，到了夏天这季节容易发酸，一锅汤用一天就不能用了，成本太高。其实，这是保存不当造成的。一般来说，冷锅串串大锅汤的保存是：每天下班之前，用漏勺把大锅汤里的残菜，打捞干净。然后再熬开，静置。并且不要盖上锅盖，最好是用块纱布，把锅口遮一下。

而且，次日到店后，要做的第一件事就是再次将大锅汤烧开一次，静置。并且要进一步检查，汤是否变味，发酸。若有出现，应该立即换料！切不可因为一时心疼成本，将就用，而继续烫菜。得罪顾客不说，还可能引起食品安全问题。当然，有更多冷锅串串开店问题，欢迎大家加串串香冷串串群讨论交流。付费入群，联系群主。

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