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冷锅串串怎么调整辣度

米或网小编 2018-08-23 214 13

冷锅串串怎么调整辣度?冷锅串串(这里说的不是钵钵鸡冷串串,很多人混淆这两者)冷锅串串相对于火锅、串串香来说,口味比较温和。因为底料中牛油成份较少,所以也没有牛油的厚重感。但冷锅串串别样的味道和不同的吃法,更清新的用餐氛围(桌面不需要生火,没有油烟侵扰),同样独具特色。

大多数成品冷锅串串底料,属于微辣微麻型。如果当地食客,本身就能吃辣,可以直接在烫菜的大锅汤里加一定干辣椒,稍微提高辣度。但为了食客更个性化的口味需求,还会在给食客装串菜的盆或碗里,加不同量的辣椒油(有些底料厂家也叫麻辣盆油、芝麻红油等)和小米辣碎粒,以达到微辣,中辣,特辣的口味需求。

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若当地人喜欢吃麻,要增加麻味,因为好一点的花椒比较贵,而冷锅串串又是大锅烫菜,一个大锅烫一般都在80斤左右。所以如果要加花椒的话,成本比较高。一般建议可以在装串菜的盆或碗里,单独加入一定量的花椒油。如果为了提升整体麻味,也可以往大锅汤里抓几把花椒。不过,小编要特别说明的是:辣椒精、花椒精不建议使用。

也有人问小编,冷锅串串烫菜的大锅汤,到了夏天这季节容易发酸,一锅汤用一天就不能用了,成本太高。其实,这是保存不当造成的。一般来说,冷锅串串大锅汤的保存是:每天下班之前,用漏勺把大锅汤里的残菜,打捞干净。然后再熬开,静置。并且不要盖上锅盖,最好是用块纱布,把锅口遮一下。

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而且,次日到店后,要做的第一件事就是再次将大锅汤烧开一次,静置。并且要进一步检查,汤是否变味,发酸。若有出现,应该立即换料!切不可因为一时心疼成本,将就用,而继续烫菜。得罪顾客不说,还可能引起食品安全问题。当然,有更多冷锅串串开店问题,欢迎大家加串串香冷串串群讨论交流。付费入群,联系群主。

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标签:牛油
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评论列表

石溪竹屋  4个月前 回复该评论
冷锅串串怎么调整辣度?是的,我也基本上是按小编的方法来调整辣度的。我们本地吃辣很厉害,我大锅里直接放的印度魔鬼椒,吃过的人都觉得辣。辣已经变成了我的特色,哈哈!
阳光  4个月前 回复该评论
咨询下小编,冷锅串串可以做白味吗?一点辣都不要的,像火锅的清汤锅底类似的,是否能在冷锅串串中得到实现呢?
墨落成白  4个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
爱嘟  4个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
侃膳斋底料  4个月前 回复该评论
侃膳斋厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
神一般神秘  4个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
半宛  4个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
爱情的借口  4个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
掌心爱人  4个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
耳钻  4个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
樱桃尛嘴  4个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
练习  4个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家串串店。进群了,群里的资料,值得参考!
很靠谱的青年  4个月前 回复该评论
冷锅串串本身就是麻辣小吃,我看前面有网友说,打算做白味。这不是让冷锅串串失去了四川小吃的特点了吗?小编觉得这种经营方式,可取吗?

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