冷锅串串怎么调整辣度
冷锅串串怎么调整辣度?冷锅串串(这里说的不是钵钵鸡冷串串,很多人混淆这两者)冷锅串串相对于火锅、串串香来说,口味比较温和。因为底料中牛油成份较少,所以也没有牛油的厚重感。但冷锅串串别样的味道和不同的吃法,更清新的用餐氛围(桌面不需要生火,没有油烟侵扰),同样独具特色。
大多数成品冷锅串串底料,属于微辣微麻型。如果当地食客,本身就能吃辣,可以直接在烫菜的大锅汤里加一定干辣椒,稍微提高辣度。但为了食客更个性化的口味需求,还会在给食客装串菜的盆或碗里,加不同量的辣椒油(有些底料厂家也叫麻辣盆油、芝麻红油等)和小米辣碎粒,以达到微辣,中辣,特辣的口味需求。
若当地人喜欢吃麻,要增加麻味,因为好一点的花椒比较贵,而冷锅串串又是大锅烫菜,一个大锅烫一般都在80斤左右。所以如果要加花椒的话,成本比较高。一般建议可以在装串菜的盆或碗里,单独加入一定量的花椒油。如果为了提升整体麻味,也可以往大锅汤里抓几把花椒。不过,小编要特别说明的是:辣椒精、花椒精不建议使用。
也有人问小编,冷锅串串烫菜的大锅汤,到了夏天这季节容易发酸,一锅汤用一天就不能用了,成本太高。其实,这是保存不当造成的。一般来说,冷锅串串大锅汤的保存是:每天下班之前,用漏勺把大锅汤里的残菜,打捞干净。然后再熬开,静置。并且不要盖上锅盖,最好是用块纱布,把锅口遮一下。
而且,次日到店后,要做的第一件事就是再次将大锅汤烧开一次,静置。并且要进一步检查,汤是否变味,发酸。若有出现,应该立即换料!切不可因为一时心疼成本,将就用,而继续烫菜。得罪顾客不说,还可能引起食品安全问题。当然,有更多冷锅串串开店问题,欢迎大家加串串香冷串串群讨论交流。付费入群,联系群主。
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