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钵钵鸡的藕片吃着怎么不脆

米或网小编 2018-08-15 196 13

钵钵鸡的藕片吃着怎么不脆?最近有网友咨询小编,说其在别家钵钵鸡店吃的藕片,脆脆的口感很好。而自己家的钵钵鸡藕片,无论怎么煮,都没有脆感,甚是烦恼,让小编帮忙分析一下。藕片是钵钵鸡的素菜中,比较热销的菜品之一。如果没有达到理想的口感,确实对生意有所影响,下面小编就针对钵钵鸡的藕片吃着不脆的问题,简单分析一下吧。

从小编的经验来说,藕片不脆,首先想到的是,可能是在煮制藕片的时候,煮的时间过长,导致不脆。一般建议藕片烫煮的时间不用太长,稍微焯水即可,不必煮得滚瓜烂熟。当然煮的时间,还与火候和藕片的厚薄大小有关。在煮的过程中,灵活把握。观察藕片的颜色,或者实在拿捏不准,煮的时候尝一下。慢慢就明白了。

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藕片不脆,还有一个原因,可能是买的藕不对。一般做钵钵鸡的藕,建议选用白花藕。这里简单科普下,什么是白花藕?从外观来说,白花藕体型细长,颜色呈银白色,而且是9个藕孔。水份含量多,吃起来口感脆嫩,做钵钵鸡最适合不过了。可能有些人买藕的时候,买的是红花藕,红花藕呈褐黄色,体型粗短,有7个藕孔,含淀粉多,口感粉糯,不适合用来做钵钵鸡。

另外,钵钵鸡藕片煮好后,从锅里捞起来,可以放在凉水里冲一下,这个可以保持脆嫩感。菜品准备好后,就可以穿串了。也有网友问,一串穿多少藕片合适。其实,这个问题,得看你准备卖多少钱一串?售价应该与成本、份量匹配。像成都最常见的是0.5元一串,一串是一片藕,也有7角一串两片的。不同的人,有不同的生意经,顾客能接受,份量合适,价格合理就好。

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也有网友问卖不完的藕片,怎么保存?简单来说,不建议把所有菜品一下全泡进钵钵鸡汤料里,顾客拿得差不多了,再补菜。没泡过的熟藕片,保鲜袋装好放保鲜冷藏;泡过的捞起来,同样保鲜袋装好放保鲜冷藏。第二天卖之前,先自己尝下有没有异味。总的来说,素菜都不建议过夜。毕竟钵钵鸡是冷吃,食品卫生和安全问题,请大家放在首位。每天对生意情况要有个合理预估,宁可卖尽不可多剩。串串香冷串串群中,已分享过钵钵鸡制作教程,需要的网友可进群下载参考。

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标签:藕片
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评论列表

把心放宽  4个月前 回复该评论
钵钵鸡的藕片吃起来不脆?小编分析得很对,我也遇到了一个这样的问题。学习了,明天买菜的时候,就买白花藕来试下效果。我一直以为是我煮得太久的原因呢。
瀚海  4个月前 回复该评论
吃过一家钵钵鸡,红油钵钵鸡看到很有食欲,郡片和笋子脆嫩吃起味道也好,鸡汤饭也香,本想再点一个小吃,但是已经吃不下了,下次去再点一个藤椒味的!
黑山老猫妖  4个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
蓝宝宝  4个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
侃膳斋底料  4个月前 回复该评论
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王源  4个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
不善言辞  4个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
不善言辞  4个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个钵钵鸡店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
农村人挺起  4个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
旧曙光  4个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做钵钵鸡的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
我是老好人  4个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家串串店。进群了,群里的资料,值得参考!
梦毁年华  4个月前 回复该评论
米或网上面的内容真的很有用,我现在基本上隔三差五的会来米或网看看。希望小编能继续分享实用的信息。
冷痴  4个月前 回复该评论
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