钵钵鸡的藕片吃着怎么不脆
钵钵鸡的藕片吃着怎么不脆?最近有网友咨询小编,说其在别家钵钵鸡店吃的藕片,脆脆的口感很好。而自己家的钵钵鸡藕片,无论怎么煮,都没有脆感,甚是烦恼,让小编帮忙分析一下。藕片是钵钵鸡的素菜中,比较热销的菜品之一。如果没有达到理想的口感,确实对生意有所影响,下面小编就针对钵钵鸡的藕片吃着不脆的问题,简单分析一下吧。
从小编的经验来说,藕片不脆,首先想到的是,可能是在煮制藕片的时候,煮的时间过长,导致不脆。一般建议藕片烫煮的时间不用太长,稍微焯水即可,不必煮得滚瓜烂熟。当然煮的时间,还与火候和藕片的厚薄大小有关。在煮的过程中,灵活把握。观察藕片的颜色,或者实在拿捏不准,煮的时候尝一下。慢慢就明白了。
藕片不脆,还有一个原因,可能是买的藕不对。一般做钵钵鸡的藕,建议选用白花藕。这里简单科普下,什么是白花藕?从外观来说,白花藕体型细长,颜色呈银白色,而且是9个藕孔。水份含量多,吃起来口感脆嫩,做钵钵鸡最适合不过了。可能有些人买藕的时候,买的是红花藕,红花藕呈褐黄色,体型粗短,有7个藕孔,含淀粉多,口感粉糯,不适合用来做钵钵鸡。
另外,钵钵鸡藕片煮好后,从锅里捞起来,可以放在凉水里冲一下,这个可以保持脆嫩感。菜品准备好后,就可以穿串了。也有网友问,一串穿多少藕片合适。其实,这个问题,得看你准备卖多少钱一串?售价应该与成本、份量匹配。像成都最常见的是0.5元一串,一串是一片藕,也有7角一串两片的。不同的人,有不同的生意经,顾客能接受,份量合适,价格合理就好。
也有网友问卖不完的藕片,怎么保存?简单来说,不建议把所有菜品一下全泡进钵钵鸡汤料里,顾客拿得差不多了,再补菜。没泡过的熟藕片,保鲜袋装好放保鲜冷藏;泡过的捞起来,同样保鲜袋装好放保鲜冷藏。第二天卖之前,先自己尝下有没有异味。总的来说,素菜都不建议过夜。毕竟钵钵鸡是冷吃,食品卫生和安全问题,请大家放在首位。每天对生意情况要有个合理预估,宁可卖尽不可多剩。串串香冷串串群中,已分享过钵钵鸡制作教程,需要的网友可进群下载参考。
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