钵钵鸡的藕片吃着怎么不脆

钵钵鸡的藕片吃着怎么不脆？最近有网友咨询小编，说其在别家钵钵鸡店吃的藕片，脆脆的口感很好。而自己家的钵钵鸡藕片，无论怎么煮，都没有脆感，甚是烦恼，让小编帮忙分析一下。藕片是钵钵鸡的素菜中，比较热销的菜品之一。如果没有达到理想的口感，确实对生意有所影响，下面小编就针对钵钵鸡的藕片吃着不脆的问题，简单分析一下吧。

从小编的经验来说，藕片不脆，首先想到的是，可能是在煮制藕片的时候，煮的时间过长，导致不脆。一般建议藕片烫煮的时间不用太长，稍微焯水即可，不必煮得滚瓜烂熟。当然煮的时间，还与火候和藕片的厚薄大小有关。在煮的过程中，灵活把握。观察藕片的颜色，或者实在拿捏不准，煮的时候尝一下。慢慢就明白了。

藕片不脆，还有一个原因，可能是买的藕不对。一般做钵钵鸡的藕，建议选用白花藕。这里简单科普下，什么是白花藕？从外观来说，白花藕体型细长，颜色呈银白色，而且是9个藕孔。水份含量多，吃起来口感脆嫩，做钵钵鸡最适合不过了。可能有些人买藕的时候，买的是红花藕，红花藕呈褐黄色，体型粗短，有7个藕孔，含淀粉多，口感粉糯，不适合用来做钵钵鸡。

另外，钵钵鸡藕片煮好后，从锅里捞起来，可以放在凉水里冲一下，这个可以保持脆嫩感。菜品准备好后，就可以穿串了。也有网友问，一串穿多少藕片合适。其实，这个问题，得看你准备卖多少钱一串？售价应该与成本、份量匹配。像成都最常见的是0.5元一串，一串是一片藕，也有7角一串两片的。不同的人，有不同的生意经，顾客能接受，份量合适，价格合理就好。

也有网友问卖不完的藕片，怎么保存？简单来说，不建议把所有菜品一下全泡进钵钵鸡汤料里，顾客拿得差不多了，再补菜。没泡过的熟藕片，保鲜袋装好放保鲜冷藏；泡过的捞起来，同样保鲜袋装好放保鲜冷藏。第二天卖之前，先自己尝下有没有异味。总的来说，素菜都不建议过夜。毕竟钵钵鸡是冷吃，食品卫生和安全问题，请大家放在首位。每天对生意情况要有个合理预估，宁可卖尽不可多剩。串串香冷串串群中，已分享过钵钵鸡制作教程，需要的网友可进群下载参考。

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