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钵钵鸡的藕片吃着怎么不脆

米或网小编 2019-08-17 4335 14

钵钵鸡的藕片吃着怎么不脆?最近有网友咨询小编,说其在别家钵钵鸡店吃的藕片,脆脆的口感很好。而自己家的钵钵鸡藕片,无论怎么煮,都没有脆感,甚是烦恼,让小编帮忙分析一下。藕片是钵钵鸡的素菜中,比较热销的菜品之一。如果没有达到理想的口感,确实对生意有所影响,下面小编就针对钵钵鸡的藕片吃着不脆的问题,简单分析一下吧。

从小编的经验来说,藕片不脆,首先想到的是,可能是在煮制藕片的时候,煮的时间过长,导致不脆。一般建议藕片烫煮的时间不用太长,稍微焯水即可,不必煮得滚瓜烂熟。当然煮的时间,还与火候和藕片的厚薄大小有关。在煮的过程中,灵活把握。观察藕片的颜色,或者实在拿捏不准,煮的时候尝一下。慢慢就明白了。

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藕片不脆,还有一个原因,可能是买的藕不对。一般做钵钵鸡的藕,建议选用白花藕。这里简单科普下,什么是白花藕?从外观来说,白花藕体型细长,颜色呈银白色,而且是9个藕孔。水份含量多,吃起来口感脆嫩,做钵钵鸡最适合不过了。可能有些人买藕的时候,买的是红花藕,红花藕呈褐黄色,体型粗短,有7个藕孔,含淀粉多,口感粉糯,不适合用来做钵钵鸡。

另外,钵钵鸡藕片煮好后,从锅里捞起来,可以放在凉水里冲一下,这个可以保持脆嫩感。菜品准备好后,就可以穿串了。也有网友问,一串穿多少藕片合适。其实,这个问题,得看你准备卖多少钱一串?售价应该与成本、份量匹配。像成都最常见的是0.5元一串,一串是一片藕,也有7角一串两片的。不同的人,有不同的生意经,顾客能接受,份量合适,价格合理就好。

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也有网友问卖不完的藕片,怎么保存?简单来说,不建议把所有菜品一下全泡进钵钵鸡汤料里,顾客拿得差不多了,再补菜。没泡过的熟藕片,保鲜袋装好放保鲜冷藏;泡过的捞起来,同样保鲜袋装好放保鲜冷藏。第二天卖之前,先自己尝下有没有异味。总的来说,素菜都不建议过夜。毕竟钵钵鸡是冷吃,食品卫生和安全问题,请大家放在首位。每天对生意情况要有个合理预估,宁可卖尽不可多剩。串串香冷串串群中,已分享过钵钵鸡制作教程,需要的网友可进群下载参考。

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标签:藕片
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评论列表

把心放宽  5年前 回复该评论
钵钵鸡的藕片吃起来不脆?小编分析得很对,我也遇到了一个这样的问题。学习了,明天买菜的时候,就买白花藕来试下效果。我一直以为是我煮得太久的原因呢。
瀚海  5年前 回复该评论
吃过一家钵钵鸡,红油钵钵鸡看到很有食欲,郡片和笋子脆嫩吃起味道也好,鸡汤饭也香,本想再点一个小吃,但是已经吃不下了,下次去再点一个藤椒味的!
黑山老猫妖  5年前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
蓝宝宝  5年前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
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王源  5年前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
不善言辞  5年前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
不善言辞  5年前 回复该评论
辞职后,一直准备开个钵钵鸡店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
农村人挺起  5年前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
旧曙光  5年前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做钵钵鸡的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
我是老好人  5年前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家串串店。进群了,群里的资料,值得参考!
梦毁年华  5年前 回复该评论
米或网上面的内容真的很有用,我现在基本上隔三差五的会来米或网看看。希望小编能继续分享实用的信息。
冷痴  5年前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
素颜修行  4年前 回复该评论
不脆一般都是藕煮得太耙了,或者藕买错位置了。买的时候你给老板说,要嫩的,要炒。不要炖的。

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