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藤椒味钵钵鸡怎么做

米或网小编 2018-08-06 381 13

藤椒味钵钵鸡怎么做?在四川钵钵鸡主要分为红油和藤椒两种口味,红油味钵钵鸡色泽红亮,突出辣味;藤椒味钵钵鸡清爽宜人,突出麻味。藤椒味钵钵鸡的技术构成主要是由:藤椒油的炼制和高汤的制作两部分构成,串串香冷串串QQ群此前分享过钵钵鸡技术制作资料,若有需要,可进群下载。

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今天小编从藤椒味钵钵鸡整体制作角度,来简单分享下,藤椒味钵钵鸡怎么做,给各位准备入行的网友,一个“面”上的参考。钵钵鸡相对于串串香、冷锅串串来说,技术难度要低得多。近年钵钵鸡的另一种表现形式:“档口式冷串串”开始兴起,大家也可在原做法基础之上进行变通。下为藤椒味钵钵鸡制作步骤:

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1、准备食材

准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他您备卖的食材,洗净,切片,荤菜需要提前腌制码味。

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2、烫煮食材

将准备好的食材烫熟,视切片的大小,决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右,素菜烫煮1分钟左右。烫熟后,捞起。素菜可在冷水中冰一下,以保持其鲜脆。最后穿上竹签。

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3、调制汤料

藤椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料,一般是150克藤椒油加5斤高汤(用量比例,不是固定的,可按需按口味调整),然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里,进行点缀。如果是购买成品调料,可以用藤椒味调汤粉代替高汤、盐和味精,直接加矿泉水或冷开水即可。

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4、浸泡入味

将串好的食材,泡入兑好的藤椒味汤料中,一般浸泡7-10分钟即可入味。但不同菜品,入味时间不一样,比如叶类、菇类菜入味就比较快。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响。

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至此,藤椒味钵钵鸡就算是制作完成。在实际经营中,有许多经营技巧,大家可以一边做一边总结。比如就遇到有些网友反馈,售卖的时候发现菜品比较咸,一般是泡的时间太久导致的。解决方法是泡入味后,把菜品从汤料里拿出来,放入空盆中,顾客选了菜后,再在汤料中过一下。

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标签:藤椒油
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评论列表

惊鸿一瞥  4个月前 回复该评论
藤椒味钵钵鸡怎么做?这个没有难度啊,藤椒油熬好后,加高汤,把菜品提前煮熟,再泡进汤料里,入味就可以卖了!
戏剧性  4个月前 回复该评论
大家觉得现在做钵钵鸡是藤椒味的好卖,还是红油味的好卖?准备开个钵钵鸡店,但是没有做过,比较犯愁,谁可以指点一下?
余念不残留  4个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
小虎牙  4个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
侃膳斋底料  4个月前 回复该评论
侃膳斋厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
夜的星空  4个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
云是天的泪  4个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
漫思茶  4个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
风情不摇晃  4个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
粑粑  4个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
我叫小美丽  4个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做钵钵鸡的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
浮森  4个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家钵钵鸡店。进群了,群里的资料,值得参考!
自由者  4个月前 回复该评论
个人比较喜欢吃藤椒味钵钵鸡,感觉比红油味的更清爽,可能是本地人口味上更爱麻,对辣稍微次了点。我现在店里,主推藤椒味,卖得不错。

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