藤椒味钵钵鸡怎么做

藤椒味钵钵鸡怎么做？在四川钵钵鸡主要分为红油和藤椒两种口味，红油味钵钵鸡色泽红亮，突出辣味；藤椒味钵钵鸡清爽宜人，突出麻味。藤椒味钵钵鸡的技术构成主要是由：藤椒油的炼制和高汤的制作两部分构成，串串香冷串串QQ群此前分享过钵钵鸡技术制作资料，若有需要，可进群下载。

今天小编从藤椒味钵钵鸡整体制作角度，来简单分享下，藤椒味钵钵鸡怎么做，给各位准备入行的网友，一个“面”上的参考。钵钵鸡相对于串串香、冷锅串串来说，技术难度要低得多。近年钵钵鸡的另一种表现形式：“档口式冷串串”开始兴起，大家也可在原做法基础之上进行变通。下为藤椒味钵钵鸡制作步骤：

1、准备食材

准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他您备卖的食材，洗净，切片，荤菜需要提前腌制码味。

2、烫煮食材

将准备好的食材烫熟，视切片的大小，决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右，素菜烫煮1分钟左右。烫熟后，捞起。素菜可在冷水中冰一下，以保持其鲜脆。最后穿上竹签。

3、调制汤料

藤椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高汤（用量比例，不是固定的，可按需按口味调整），然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里，进行点缀。如果是购买成品调料，可以用藤椒味调汤粉代替高汤、盐和味精，直接加矿泉水或冷开水即可。

4、浸泡入味

将串好的食材，泡入兑好的藤椒味汤料中，一般浸泡7-10分钟即可入味。但不同菜品，入味时间不一样，比如叶类、菇类菜入味就比较快。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响。

至此，藤椒味钵钵鸡就算是制作完成。在实际经营中，有许多经营技巧，大家可以一边做一边总结。比如就遇到有些网友反馈，售卖的时候发现菜品比较咸，一般是泡的时间太久导致的。解决方法是泡入味后，把菜品从汤料里拿出来，放入空盆中，顾客选了菜后，再在汤料中过一下。

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