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串串香卖剩下的菜如何保存

米或网小编 2018-07-26 1105 15

串串香卖剩下的菜如何保存?如果做串串香,每天店里的菜品因为各方面原因没有预算好,那么就势必造成损耗。特别是夏天,气温高,保鲜柜的作用其实有限的,特别是对于前一天剩下的菜品,没有卖完,就很难处理。白白扔掉肯定是不现实的,毕竟成本在那,不是每个老板都能舍得。

而且串串香的荤菜基本都是腌制过的,比如很多串串香店会用腌肉红油,腌肉粉等来腌制。腌制过的荤菜当天没有卖完,第二天颜色会不好看。眼尖的食客,甚至一眼就能分辨出你这菜品是不新鲜的。如果食客因为菜品不新鲜的问题,导致顾客流失,同样是不划算的。肯定很多串串香的老板,都遇到过这种因为菜品准备多了,晚上歇业后菜品不好保存而苦恼。

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那么我们都有什么办法来尽量解决,串串香卖剩下的菜如何保存这个问题呢?如果有经验的同行,欢迎大家留言一起讨论分享,取长补短吧。一般来说,剩下的荤菜都是用保鲜袋包好,然后放冰箱冷冻保存;对于部分荤菜,同样用保鲜袋包好,冰箱冷藏保鲜。一些菜该泡水,就泡水。易腐烂的菜品,建议扔掉。

另外,还要从最大程度上去减少剩菜的可能。后厨菜品准备,应该与前厅给予数据配合。即使做一个小店,也得要有自己的数据分析。因此要从根本上解决菜品过剩问题,更需要注意以下几点:

1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来开第二天的菜品。

2、前厅负责提供第二天订餐数据,菜品销量数据,如果是小店没有电脑,后厨则要自行统计相应的制作量和销售量,以供参考。

3、菜品的保管是专门有一套流程的,哪些菜品冷冻,哪些菜品冷藏,哪些菜品水泡、哪些菜品覆膜、哪些菜品加冰。

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4、为保证菜品新鲜,后厨根据客人就餐时间提前准备出菜工作:什么时候制作菜品,应当制作多少、制作后怎样存放,昨天回收菜品什么时候解冻,怎么样进行二次处理上架。

5、当回收菜品达不到你的经营要求的时候(每个店的要求不一样,自行确定),立即下架,员工餐处理,或者扔掉。

串串香店经营的核心是产品和用户体验!锅底和菜品都是属于产品系列。细节决定成败!小店同样可以标准化、流程化。既提升了品质,又控制了成本。若你也有串串香店开店问题,欢迎进入串串香冷串串QQ群讨论交流。

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评论列表

浮夸半生  5个月前 回复该评论
串串香卖剩下的菜如何保存?最好的保存方法,就是每天少剩菜或者不剩菜,也就是说每天对生意情况要有个大概预估,然后来准备菜品。
千年寒冰  5个月前 回复该评论
是啊,夏天来说,最头疼的就是菜品卖不完,但又放不久。丢了又舍不得,卖又卖不出去民,头都大了。生意好还行,生意不好,一直剩菜。
蒲公英背後  5个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
若伤  5个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
朦胧感  5个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
残留的记忆  5个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
他的猫  5个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
侃膳斋底料  5个月前 回复该评论
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土豆条  5个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
淡蓝色夏天  5个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
尖酸  5个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串香的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
萌卷软糕  5个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家。进群了,群里的资料,值得参考!
爱情谷底  5个月前 回复该评论
大家菜品都是怎么保存的啊?特别是一些素菜,隔夜后,第二天再拿出来,明显颜色不对。都是扔了的吗?
刘卫果  3个月前 回复该评论
怎样进群
米或网小编  3个月前 回复该评论
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