小郡肝是什么肉？小郡肝的腌制方法

小郡肝是什么肉？小郡肝的腌制方法？成都遍地开花的小郡肝串串香店，招牌上的主打特色菜品：特色小郡肝、麻辣牛肉和九秒鲜毛肚，更是风靡各个串串香店。小郡肝是什么肉？有不少人对此不解。作为一个从去年开始，火爆、风靡、泛滥的菜品，究竟小郡肝是什么，今天小编就来简单解答一下吧。

其实，“郡肝（jun gan）”就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃，学名叫：胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品，而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起，“郡肝”这种叫法，才渐渐被热传。此前，在一般的餐饮厨房其被称为：鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫，作为小郡肝的食材加工使用。

再解释一下，“小郡肝”串串香是属于通用名词，不是某家公司专有、专用的注册商标，所以现在行业内的小郡肝串串香加盟品牌，多不胜数。也正因为新生的一大堆小郡肝串串香加盟，催生了如火如荼的跟风开店盛况。同样有不少店铺，没有加盟，直接自己开店，叫“小郡肝串串香”的。

也有网友问小编，成都哪家小郡肝串串香，最正宗？其实，对于“正宗”，并没有一个科学合理、公平公正的第三方判断标准。每个品牌都不会说自己不正宗，正宗与否本身是就一种主观感性认知，顾客认可觉得好吃，就是正宗！所以大家在选择加盟品牌的时候，先尝味道，在认可味道的基础上，对比加盟费、加盟配套、后期支持等内容，选择性价比高的。

小郡肝的腌制方法，在餐饮工业化非常成熟的今天，也变得尤为简单。今天小编给大家推荐一款小郡肝腌粉：巴小厨郡肝腌粉，正规工厂生产，厂价直供店铺。精准配比，让郡肝更脆嫩好吃。若有需要，可以直接与巴小厨联系购买，试用。满意再进货。巴小厨微信 121068400【昵称：正青春】另，巴小厨串串香底料，也是小郡肝味型的哦。

附，巴小厨郡肝腌粉的使用说明：

主料：郡肝1000克（鸡胗或鸭胗等）

辅料：姜15克，洋葱30克（用打蒜机打成姜末和洋葱末，同时加入150克水，形成姜葱汁）

调料：郡肝腌制粉120克，炒制中粗辣椒面20克，辣椒红油100克。

步骤:

1.将郡肝切成见方的丁、或切成2毫米厚的片，

2.在切好的郡肝放入盆中，放入姜葱汁搅匀（分批加入，一边搅拌一边加），再加入郡肝腌制粉120克，中粗辣椒面20克拌匀，腌制30分钟后浇上红油即可进行穿串或是装盘。

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