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小郡肝是什么肉?小郡肝的腌制方法

米或网小编 2019-07-20 13:58:33 111117 31

小郡肝是什么肉?小郡肝的腌制方法?成都遍地开花的小郡肝串串香店,招牌上的主打特色菜品:特色小郡肝、麻辣牛肉和九秒鲜毛肚,更是风靡各个串串香店。小郡肝是什么肉?有不少人对此不解。作为一个从去年开始,火爆、风靡、泛滥的菜品,究竟小郡肝是什么,今天小编就来简单解答一下吧。

其实,“郡肝(jun gan)”就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃,学名叫:胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品,而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起,“郡肝”这种叫法,才渐渐被热传。此前,在一般的餐饮厨房其被称为:鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫,作为小郡肝的食材加工使用。

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再解释一下,“小郡肝”串串香是属于通用名词,不是某家公司专有、专用的注册商标,所以现在行业内的小郡肝串串香加盟品牌,多不胜数。也正因为新生的一大堆小郡肝串串香加盟,催生了如火如荼的跟风开店盛况。同样有不少店铺,没有加盟,直接自己开店,叫“小郡肝串串香”的。

也有网友问小编,成都哪家小郡肝串串香,最正宗?其实,对于“正宗”,并没有一个科学合理、公平公正的第三方判断标准。每个品牌都不会说自己不正宗,正宗与否本身是就一种主观感性认知,顾客认可觉得好吃,就是正宗!所以大家在选择加盟品牌的时候,先尝味道,在认可味道的基础上,对比加盟费、加盟配套、后期支持等内容,选择性价比高的。

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小郡肝的腌制方法,在餐饮工业化非常成熟的今天,也变得尤为简单。今天小编给大家推荐一款小郡肝腌粉:巴小厨郡肝腌粉,正规工厂生产,厂价直供店铺。精准配比,让郡肝更脆嫩好吃。若有需要,可以直接与巴小厨联系购买,试用。满意再进货。巴小厨微信 121068400【昵称:正青春】另,巴小厨串串香底料,也是小郡肝味型的哦。

附,巴小厨郡肝腌粉的使用说明:

主料:郡肝1000克(鸡胗或鸭胗等)

辅料:姜15克,洋葱30克(用打蒜机打成姜末和洋葱末,同时加入150克水,形成姜葱汁)

调料:郡肝腌制粉120克,炒制中粗辣椒面20克,辣椒红油100克。

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步骤:

1.将郡肝切成见方的丁、或切成2毫米厚的片,

2.在切好的郡肝放入盆中,放入姜葱汁搅匀(分批加入,一边搅拌一边加),再加入郡肝腌制粉120克,中粗辣椒面20克拌匀,腌制30分钟后浇上红油即可进行穿串或是装盘。

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标签:郡肝
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评论列表

村姑范  1年前 回复该评论
巴小厨家的腌料真的很好,给的量很多,味出的肉肉大家都说好吃。会继续光顾的的,会继续品尝其它品种。
辣条总统  1年前 回复该评论
正在寻找好的腌料,昨天试了巴小厨的,特别的好,放冰箱里腌制了一晚,煮串串吃,特别入味儿。郡肝也特别嫩,跟在成都吃串串的一样好吃,推荐!
嘴角  1年前 回复该评论
小郡肝以前这种食材,在串串香店,关注度很小。去年小郡肝串串香店火了后,各个店都在大面积宣传推广了。
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家。进群了,群里的资料,值得参考!
地摊货  1年前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串香的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
蓝色的海洋  1年前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
时光少年  1年前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
哑紫风铃  1年前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
小女生  1年前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
一份真情  1年前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
默写  1年前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
月牙症  1年前 回复该评论
小郡肝去年火过头了,不知道今年什么火。每个串串香店都在推,特色已经不特色了。
就爱这口  1年前 回复该评论
今年下半年是不是小郡肝已经不火了啊?我感觉本地好多串串店,生意不怎么好。本来打算开一家的,但犹豫了。有谁知道这个市场又会怎么发展呢?聊聊。
已于女子  1年前 回复该评论
这个在成都已经有很多家了。味道都不一样,个人认为吃饭就是吃个氛围,氛围营造好,服务整好点,味道巴适点,那就没问题了。
麦克斯  1年前 回复该评论
现在的餐饮,第一年赚钱,第二年腰斩,第三年保本就不错了,三年以后改个名字还是原来的配方,还是原来的味道,顾客吃的是新颖!只要你资金雄厚,可以轮流操作!
执着1990  1年前 回复该评论
前几天我们这开了一家,听朋友说小郡肝很火,很多地方都要排队。晚上带这媳妇去吃了一下。味道不错,比较对我的口味。
花开即故山  12个月前 回复该评论
前几天我们这开了一家,听朋友说小郡肝很火,很多地方都要排队。晚上带这媳妇去吃了一下。味道不错,比较对我的口味。只是价位有点高了,8毛一串。
静守  12个月前 回复该评论
昙花一现,好比几年前的农家材火鸡,跟本不能主导餐饮业的大方,串串香很早就有了,只能说明小郡肝串串能火爆在当下,一是靠炒作,二是靠营销,三是靠策划,最主要就是食客有着一种怀旧的心态去吃,一两年后逐步降温。
兔囡囡  12个月前 回复该评论
小郡肝这个在成都已经有很多家了。味道都不一样,个人认为吃饭就是吃个氛围,氛围营造好,服务整好点,味道巴适点,那就没问题了。
呆到自然疯  12个月前 回复该评论
首先切成麦穗形状,小郡肝家使用的都是一次性精炼牛油锅底,配上纯正的四川红花椒、大红袍高品质辣椒等几十种原材料,那味道,真真的是鲜香麻辣。
骨感i的美  11个月前 回复该评论
这两年,成都小郡肝串串香以一种“现象”性的店名,开始在串串香行业风靡。一时间,在成都串串香行业,出现了一大片小郡肝串串香店,可是,这些小郡肝串串香是同一家吗?让不少吃货,很蒙!事实上,小郡肝串串香并非一家。
择沓  11个月前 回复该评论
这是方言的说法,学名叫胗,如鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位。鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。
如初不遇  11个月前 回复该评论
将500克鸡胗洗干净后,加入料酒10克,盐20克,葱姜各10克,两粒八角,胡椒粉40克,耗油10克,搅拌均匀后腌制两小时即可。
留下的你最美  11个月前 回复该评论
加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味,腌制15分钟即可。 用料步骤 1.把郡肝清洗干净切片 2.加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味,腌制15分钟,不急的话可以腌的久一点更入味。
地理最可怕  10个月前 回复该评论
准备开个小郡肝串串香店,这个底料哪里有卖呢?不加盟可以直接提供底料吗?我在海南有没有同城做这个的,能学习下子么?
雨后  10个月前 回复该评论
现在小郡肝还这样火吗?我们这边去年也开了不少小郡肝串串,今年开年后,旁边这家,不知道是季节原因什么的,生意没有去年开业的时候火了。
何年何月  9个月前 回复该评论
一直在纠结是开个小郡肝串串香,还是开一个麻辣烫。今年是不是小郡肝依然比较火呢?有没有懂的。
怎忧  8个月前 回复该评论
今年小郡肝是不是不火了啊?我们这边一下子关了2家店,小郡肝的风,在去年年底似乎已经吹完了。
铺面待租  8个月前 回复该评论
今年有想法在黄冈这边开小郡肝串串香的吗?我有个铺面,装修完整,打算找个人,出让部分股权一起经营。
匿名用户  5个月前 回复该评论
小郡肝菜品品质超好,味道不错,服务态度更不用说了还是同一个字(好)值得推荐一下给大家哦!都来了几次了吃了根本停不下来。棒棒哒!支持
傲气冲地  5个月前 回复该评论
为了不用等位。特意中午坐车过来吃,味道非常好,已经是常客了。用代金券还是很划算!服务员的态度很好,服务很热情。特别喜欢小郡肝,小牛肉还有那个结子。真的是太好吃了店里的冰粉也非常好吃,会一直光顾的。

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