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小郡肝是什么肉?小郡肝的腌制方法

米或网小编 2018-07-17 74194 29

小郡肝是什么肉?小郡肝的腌制方法?成都遍地开花的小郡肝串串香店,招牌上的主打特色菜品:特色小郡肝、麻辣牛肉和九秒鲜毛肚,更是风靡各个串串香店。小郡肝是什么肉?有不少人对此不解。作为一个从去年开始,火爆、风靡、泛滥的菜品,究竟小郡肝是什么,今天小编就来简单解答一下吧。

其实,“郡肝(jun gan)”就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃,学名叫:胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品,而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起,“郡肝”这种叫法,才渐渐被热传。此前,在一般的餐饮厨房其被称为:鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫,作为小郡肝的食材加工使用。

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再解释一下,“小郡肝”串串香是属于通用名词,不是某家公司专有、专用的注册商标,所以现在行业内的小郡肝串串香加盟品牌,多不胜数。也正因为新生的一大堆小郡肝串串香加盟,催生了如火如荼的跟风开店盛况。同样有不少店铺,没有加盟,直接自己开店,叫“小郡肝串串香”的。

也有网友问小编,成都哪家小郡肝串串香,最正宗?其实,对于“正宗”,并没有一个科学合理、公平公正的第三方判断标准。每个品牌都不会说自己不正宗,正宗与否本身是就一种主观感性认知,顾客认可觉得好吃,就是正宗!所以大家在选择加盟品牌的时候,先尝味道,在认可味道的基础上,对比加盟费、加盟配套、后期支持等内容,选择性价比高的。

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小郡肝的腌制方法,在餐饮工业化非常成熟的今天,也变得尤为简单。今天小编给大家推荐一款小郡肝腌粉:巴小厨郡肝腌粉,正规工厂生产,厂价直供店铺。精准配比,让郡肝更脆嫩好吃。若有需要,可以直接与巴小厨联系购买,试用。满意再进货。巴小厨微信 121068400【昵称:正青春】另,巴小厨串串香底料,也是小郡肝味型的哦。

附,巴小厨郡肝腌粉的使用说明:

主料:郡肝1000克(鸡胗或鸭胗等)

辅料:姜15克,洋葱30克(用打蒜机打成姜末和洋葱末,同时加入150克水,形成姜葱汁)

调料:郡肝腌制粉120克,炒制中粗辣椒面20克,辣椒红油100克。

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步骤:

1.将郡肝切成见方的丁、或切成2毫米厚的片,

2.在切好的郡肝放入盆中,放入姜葱汁搅匀(分批加入,一边搅拌一边加),再加入郡肝腌制粉120克,中粗辣椒面20克拌匀,腌制30分钟后浇上红油即可进行穿串或是装盘。

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标签:郡肝
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评论列表

村姑范  11个月前 回复该评论
巴小厨家的腌料真的很好,给的量很多,味出的肉肉大家都说好吃。会继续光顾的的,会继续品尝其它品种。
辣条总统  11个月前 回复该评论
正在寻找好的腌料,昨天试了巴小厨的,特别的好,放冰箱里腌制了一晚,煮串串吃,特别入味儿。郡肝也特别嫩,跟在成都吃串串的一样好吃,推荐!
嘴角  11个月前 回复该评论
小郡肝以前这种食材,在串串香店,关注度很小。去年小郡肝串串香店火了后,各个店都在大面积宣传推广了。
那一丝丝羁绊  11个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家。进群了,群里的资料,值得参考!
地摊货  11个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串香的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
蓝色的海洋  11个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
时光少年  11个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
哑紫风铃  11个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
小女生  11个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
一份真情  11个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
默写  11个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
月牙症  11个月前 回复该评论
小郡肝去年火过头了,不知道今年什么火。每个串串香店都在推,特色已经不特色了。
就爱这口  7个月前 回复该评论
今年下半年是不是小郡肝已经不火了啊?我感觉本地好多串串店,生意不怎么好。本来打算开一家的,但犹豫了。有谁知道这个市场又会怎么发展呢?聊聊。
已于女子  7个月前 回复该评论
这个在成都已经有很多家了。味道都不一样,个人认为吃饭就是吃个氛围,氛围营造好,服务整好点,味道巴适点,那就没问题了。
麦克斯  7个月前 回复该评论
现在的餐饮,第一年赚钱,第二年腰斩,第三年保本就不错了,三年以后改个名字还是原来的配方,还是原来的味道,顾客吃的是新颖!只要你资金雄厚,可以轮流操作!
执着1990  7个月前 回复该评论
前几天我们这开了一家,听朋友说小郡肝很火,很多地方都要排队。晚上带这媳妇去吃了一下。味道不错,比较对我的口味。
花开即故山  6个月前 回复该评论
前几天我们这开了一家,听朋友说小郡肝很火,很多地方都要排队。晚上带这媳妇去吃了一下。味道不错,比较对我的口味。只是价位有点高了,8毛一串。
静守  6个月前 回复该评论
昙花一现,好比几年前的农家材火鸡,跟本不能主导餐饮业的大方,串串香很早就有了,只能说明小郡肝串串能火爆在当下,一是靠炒作,二是靠营销,三是靠策划,最主要就是食客有着一种怀旧的心态去吃,一两年后逐步降温。
兔囡囡  6个月前 回复该评论
小郡肝这个在成都已经有很多家了。味道都不一样,个人认为吃饭就是吃个氛围,氛围营造好,服务整好点,味道巴适点,那就没问题了。
呆到自然疯  6个月前 回复该评论
首先切成麦穗形状,小郡肝家使用的都是一次性精炼牛油锅底,配上纯正的四川红花椒、大红袍高品质辣椒等几十种原材料,那味道,真真的是鲜香麻辣。
骨感i的美  5个月前 回复该评论
这两年,成都小郡肝串串香以一种“现象”性的店名,开始在串串香行业风靡。一时间,在成都串串香行业,出现了一大片小郡肝串串香店,可是,这些小郡肝串串香是同一家吗?让不少吃货,很蒙!事实上,小郡肝串串香并非一家。
择沓  5个月前 回复该评论
这是方言的说法,学名叫胗,如鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的部位。鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。
如初不遇  5个月前 回复该评论
将500克鸡胗洗干净后,加入料酒10克,盐20克,葱姜各10克,两粒八角,胡椒粉40克,耗油10克,搅拌均匀后腌制两小时即可。
留下的你最美  5个月前 回复该评论
加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味,腌制15分钟即可。 用料步骤 1.把郡肝清洗干净切片 2.加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味,腌制15分钟,不急的话可以腌的久一点更入味。
地理最可怕  4个月前 回复该评论
准备开个小郡肝串串香店,这个底料哪里有卖呢?不加盟可以直接提供底料吗?我在海南有没有同城做这个的,能学习下子么?
雨后  4个月前 回复该评论
现在小郡肝还这样火吗?我们这边去年也开了不少小郡肝串串,今年开年后,旁边这家,不知道是季节原因什么的,生意没有去年开业的时候火了。
何年何月  4个月前 回复该评论
一直在纠结是开个小郡肝串串香,还是开一个麻辣烫。今年是不是小郡肝依然比较火呢?有没有懂的。
怎忧  2个月前 回复该评论
今年小郡肝是不是不火了啊?我们这边一下子关了2家店,小郡肝的风,在去年年底似乎已经吹完了。
铺面待租  2个月前 回复该评论
今年有想法在黄冈这边开小郡肝串串香的吗?我有个铺面,装修完整,打算找个人,出让部分股权一起经营。

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