小郡肝是什么肉?小郡肝的腌制方法
小郡肝是什么肉?小郡肝的腌制方法?成都遍地开花的小郡肝串串香店,招牌上的主打特色菜品:特色小郡肝、麻辣牛肉和九秒鲜毛肚,更是风靡各个串串香店。小郡肝是什么肉?有不少人对此不解。作为一个从去年开始,火爆、风靡、泛滥的菜品,究竟小郡肝是什么,今天小编就来简单解答一下吧。
其实,“郡肝(jun gan)”就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃,学名叫:胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品,而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起,“郡肝”这种叫法,才渐渐被热传。此前,在一般的餐饮厨房其被称为:鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫,作为小郡肝的食材加工使用。
再解释一下,“小郡肝”串串香是属于通用名词,不是某家公司专有、专用的注册商标,所以现在行业内的小郡肝串串香加盟品牌,多不胜数。也正因为新生的一大堆小郡肝串串香加盟,催生了如火如荼的跟风开店盛况。同样有不少店铺,没有加盟,直接自己开店,叫“小郡肝串串香”的。
也有网友问小编,成都哪家小郡肝串串香,最正宗?其实,对于“正宗”,并没有一个科学合理、公平公正的第三方判断标准。每个品牌都不会说自己不正宗,正宗与否本身是就一种主观感性认知,顾客认可觉得好吃,就是正宗!所以大家在选择加盟品牌的时候,先尝味道,在认可味道的基础上,对比加盟费、加盟配套、后期支持等内容,选择性价比高的。
小郡肝的腌制方法,在餐饮工业化非常成熟的今天,也变得尤为简单。今天小编给大家推荐一款小郡肝腌粉:巴小厨郡肝腌粉,正规工厂生产,厂价直供店铺。精准配比,让郡肝更脆嫩好吃。若有需要,可以直接与巴小厨联系购买,试用。满意再进货。巴小厨微信 121068400【昵称:正青春】另,巴小厨串串香底料,也是小郡肝味型的哦。
附,巴小厨郡肝腌粉的使用说明:
主料:郡肝1000克(鸡胗或鸭胗等)
辅料:姜15克,洋葱30克(用打蒜机打成姜末和洋葱末,同时加入150克水,形成姜葱汁)
调料:郡肝腌制粉120克,炒制中粗辣椒面20克,辣椒红油100克。
步骤:
1.将郡肝切成见方的丁、或切成2毫米厚的片,
2.在切好的郡肝放入盆中,放入姜葱汁搅匀(分批加入,一边搅拌一边加),再加入郡肝腌制粉120克,中粗辣椒面20克拌匀,腌制30分钟后浇上红油即可进行穿串或是装盘。
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