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冷锅串串的正宗做法

米或网小编 2018-06-27 822 11

冷锅串串的正宗做法?冷锅串串做法技术,主要包括吊汤、炒料、兑锅和菜品切配等四个方面,此前串串香冷串串QQ群文件,已经上传分享过实体店冷锅串串技术,图文并茂,极具参考实用价值,需要的网友可进群在群文件下载。今天小编选两取烫菜、盛装冷锅串串两个方面,来和大家分享一下冷锅串串的正宗做法,以供参考。

冷锅串串烫菜的技巧及注意方式

先将客人选好的菜品分类用象皮筋扎好。

每把视菜品不同可以扎到10-20串左右,但不宜过多,过多时菜品成易火候不一,或脱落。

在煮制时,底汤一般保持微沸装态即可。不可大开,若水过于沸腾有可能将菜从竹签上冲下,造成损失。

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菜品视客用汤盆内汤汁的温度而定,若客用油盆内温度很高,菜品则不能过熟。反之则要煮透。

煮菜时,一般无需翻动,但火小或煮制菜品过多时,则可以中途用手拿住扎好菜品略于翻动,以及用勺将底料不断搅动或不断向菜品淋下沸腾和底汤,(动作不能过大)。从而加快成熟。

视菜品不一,煮制的时间不一。

中途煮菜的底汤会逐渐减少,过少时应即时补充汤汁和老料。否则味道会下降。

煮菜的底汤在营业完成后,视情况可以烧开后反复使用,也可打起面油回收后,倒掉汤汁,每天使用新鲜高汤,每天新兑底汤。

若在煮菜中途,有大量菜品脱落时,应用漏勺打起,放入相应客人的油盆中,不能让顾客有损失。

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冷锅串串煮好后的盛装程序

煮菜前或同时应兑好锅,煮好菜后,即顺一侧放入锅内,锅内的汤汁以刚淹过菜品为佳。

要保持菜品竹签上部干净清爽,便于客人食用。

装好的菜品要即进送至客人处,以免冷却。

送菜的过程中,应双手端盆,从而避免汤汁洒出和竹签滑落。

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标签:做法
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评论列表

逝然陌  6个月前 回复该评论
冷锅串串的正宗做法?其实正宗这个词,没有一个衡量的权威标准,不管什么做法,只要好吃,顾客认为就是正宗的。
一只失宠猫  6个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家冷锅串串。进群了,群里的资料,值得参考!
滥情爷们  6个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
英伦风  6个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
侃膳斋底料  6个月前 回复该评论
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索爱  6个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
超人欧巴  6个月前 回复该评论
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未央  6个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
学霸萌渣渣  6个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个冷锅串串店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
Mypeople  6个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
北巷思婳雨  6个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串香的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。

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