冷锅串串的正宗做法

冷锅串串的正宗做法？冷锅串串做法技术，主要包括吊汤、炒料、兑锅和菜品切配等四个方面，此前串串香冷串串QQ群文件，已经上传分享过实体店冷锅串串技术，图文并茂，极具参考实用价值，需要的网友可进群在群文件下载。今天小编选两取烫菜、盛装冷锅串串两个方面，来和大家分享一下冷锅串串的正宗做法，以供参考。

冷锅串串烫菜的技巧及注意方式

先将客人选好的菜品分类用象皮筋扎好。

每把视菜品不同可以扎到10-20串左右，但不宜过多，过多时菜品成易火候不一，或脱落。

在煮制时，底汤一般保持微沸装态即可。不可大开，若水过于沸腾有可能将菜从竹签上冲下，造成损失。

菜品视客用汤盆内汤汁的温度而定，若客用油盆内温度很高，菜品则不能过熟。反之则要煮透。

煮菜时，一般无需翻动，但火小或煮制菜品过多时，则可以中途用手拿住扎好菜品略于翻动，以及用勺将底料不断搅动或不断向菜品淋下沸腾和底汤，（动作不能过大）。从而加快成熟。

视菜品不一，煮制的时间不一。

中途煮菜的底汤会逐渐减少，过少时应即时补充汤汁和老料。否则味道会下降。

煮菜的底汤在营业完成后，视情况可以烧开后反复使用，也可打起面油回收后，倒掉汤汁，每天使用新鲜高汤，每天新兑底汤。

若在煮菜中途，有大量菜品脱落时，应用漏勺打起，放入相应客人的油盆中，不能让顾客有损失。

冷锅串串煮好后的盛装程序

煮菜前或同时应兑好锅，煮好菜后，即顺一侧放入锅内，锅内的汤汁以刚淹过菜品为佳。

要保持菜品竹签上部干净清爽，便于客人食用。

装好的菜品要即进送至客人处，以免冷却。

送菜的过程中，应双手端盆，从而避免汤汁洒出和竹签滑落。

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