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串串香锅底怎么兑制

米或网小编 2018-06-20 308 10

串串香锅底怎么兑制?串串香锅底是影响味道的重要因素之一,在小编看来,无非就是底料、红油加高汤或清水,另外添加一些葱段、干辣椒、干花椒等辅料而已。此前,串串香冷串串QQ群,以图文并茂的形式,分享了串串香底料和红油的制作配方,香料精确到克,实用性强,有需要的网友可进群文件直接下载参考。

今天小编结合成都某串串香实体店,以其实际兑锅案例,来和大家聊聊串串香锅底怎么兑制!不得不说,该店的串串香锅底兑制方法,有些复杂,但还是有值得参考之处。另外,仍需突出说明:各地口味轻重不同,调料的用量多少,直接决定口味的轻重。各位经营者在实际经营中,不能死搬硬套,更应该因地、因味调整,做出更适合当地顾客的味道。

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红汤锅底

底料500-750克,老油2500克,高汤2200克,老姜切片5片,大蒜3-5瓣,鸡精50克,味精50克,盐5克,胡椒面5克,白酒20克,干涝糟20克,火锅增香膏2克,水晶冰糖10(3颗左右)克,消泡剂0.5克,红花椒泡水沥干抓一小把,干辣椒抓一小把。大葱切段丢2-4根(老油和汤的比例6比4或5比5。串串香店可以用点消泡剂,要不然锅底烧开会一直有泡子,影响美观)

鸳鸯锅底

红汤部分

底料300克,老油1250克,高汤1000克,老姜切片3片,大蒜3-5瓣,鸡精30克,味精30克,盐5克,火锅增香膏1克,胡椒面5克,料酒50克,干涝糟15克,水晶冰糖5(2颗左右)克,消泡剂0.5克,红花椒泡水沥干抓一小把,干辣椒抓一小把。大葱切段丢2-4根(老油和汤的比例6比4或5比5)

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清汤部分

如果是鸳鸯锅底就多点,如果是锅中锅就少点配料

熟鸡油50克,豆芽30克,番茄切片3-5片,火腿肠切片5-8片,平菇50克,酸萝卜20克,鱼头半个,黄花10克,大葱2段,鸡精15克,味精15克,胡椒面8克,双汇高汤5克,枸杞10颗,大枣3颗(如果汤色不够白可以加入三花奶或炼乳增白)

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标签:锅底
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评论列表

青春期  6个月前 回复该评论
串串香锅底怎么兑制?确实感觉这家串串香店的操作有些复杂,进群了,想参考下底料炒制技术,大家有谁在普宁开串串香店的吗?来聊聊经验呗。
逝去的温柔  6个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家。进群了,群里的资料,值得参考!
一夜空城  6个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串香的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
恋花  6个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
侃膳斋底料  6个月前 回复该评论
侃膳斋厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
樱花遍地  6个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
糖餅  6个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
大白菜白又白  6个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
害羞草  6个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
绝版丑男  6个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!

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