钵钵鸡菜品泡了很咸是什么原因
钵钵鸡菜品泡了很咸是什么原因?今天突然有网友问到小编这个问题。其实,解决这个不难。分析下,是所有菜品都咸,还是只是部分菜品?若是底汤味道合适,其他菜品味道合适,只是金针菇、白菜类的泡出来有些咸?先排除汤料问题,那么就是菜品本身和浸泡时间问题。像金针菇、白菜这种菇类、叶类菜品,泡在底料里,其本身对底料的吸收入味就容易。
在底味不变的情况下,泡的时间越久,味道特定越重。像四季豆等豆类菜品,入味程度就没有菇类容易。通常情况下,一盆兑好的钵钵鸡汤料,可反复浸泡多次菜品。小编相信,也可能会有这样的网友:随着菜品泡的数量增加,为什么后面几次泡的菜品味道很淡了?比如:第三次和第一次比,底味肯定没有第一次浓,解决方法就是适当延长浸泡的时间!同时可以加入盐和味精,增加底味。
对于所有菜品而言,解决钵钵鸡菜品泡了很咸,可以采取以下办法:
经营的时候,预估上客时间,提前泡。或者少泡些,上客再陆续加菜进去。如果上客后,泡了很多菜没卖完,可以把菜从盆里拿出来些,装进空盆里,来客了再泡进去。还有就是,如果泡的时候长,可以少加些盐和味精,把汤兑淡点。兑淡点,泡的时间久些,才会入味。钵钵鸡菜品泡久了,变咸是正常现象。就算兑点盐水,泡菜品,时间久了都会咸。这个是物理必然现象。
在做钵钵鸡经营的过程中,我们总会遇到各种问题,一个出色的经营者懂得“随机应变”。无论是加盟、学技术还是直接买成品底料,都只是给你提供一种开店的“基本方法“。这三者,无论是哪种,并不是每个人都能赚到钱。最终能赚钱的那部分人,是知道如何思考,如何在基本方法上“求变”的人。
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