冷锅串串店冒份菜怎么做

冷锅串串店冒份菜怎么做？冷锅串串店除了主营的串串外，还有非常多的特色冒份菜，同样受到食客的喜欢和追捧。甚至某些冷锅串串店的冒份菜受欢迎程度，超过了串菜。可是，冷锅串串店冒份菜怎么做呢？今天小编就来简单做个说明，更多信息也欢迎大家进群交流。份菜的菜品一般选择不方便串制式（如宽粉，豆芽，凉粉豆腐等）或价格较高（猪腰，鳝鱼，脑花、大片牛肉等）。

份菜的制作流程：

1、把需要冒制的份菜放入冒菜煮篮入锅中冒制

2、份菜成熟时捞出装碗

3、一般份菜都需要打底，打底的食材一般可选用低价值和易熟素菜，如绿豆芽、青菜叶等。打底菜的份量一般为份菜碗三分之一。如份菜销售量大，可提前烫制成熟备用。

4、在份菜碗中，加入大锅中的底汤，加入各种小辅料。也根据客人的口味要求进行放入

5、冒好的份菜表面亮油，葱花、香菜、色泽鲜活，充满食欲。 

调味技巧：

份菜需根据食材的特性进行调味。其中各种小辅料的各自起到不同的作用。同时放至辅料需有先后顺序。在份菜煮好后，加入打底菜后：

1、加入大锅底汤，根据份菜的特性，底汤加入量为刚淹没过食材即可，一般为份菜碗的7-8分满。

2、辣椒渣：提升菜品的糊辣香味。 一般用量为：5-8克。

3、蒜泥：根据客人需要进行添加  一般用量为5-8克。

4、榨菜末：榨菜有脆爽的口感，可提升份菜的口味。 一般用量为5-8克。

5、葱花、香菜末：增加菜品香味，可根据客人需要放入，使用份菜颜色更丰富  一般用量为2-3克。

6、小米辣末：适合重口味顾客，按需放入。

7、红油：帮助体现菜品的辣味，并增加产品的色泽，红亮。一般用量为：8-10克。

目前可以做的份菜有：

荤菜：猪脑花、鸭肠、千层肚、午餐肉、肥牛、耗儿鱼、兔腰、牛肉、羊肉、猪腰等。素菜：火锅粉、鸭血、米凉粉、土豆粉、豆腐、金针菇、各类丸子等。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！