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冷锅串串店冒份菜怎么做

米或网小编 2018-06-05 551 9

冷锅串串店冒份菜怎么做?冷锅串串店除了主营的串串外,还有非常多的特色冒份菜,同样受到食客的喜欢和追捧。甚至某些冷锅串串店的冒份菜受欢迎程度,超过了串菜。可是,冷锅串串店冒份菜怎么做呢?今天小编就来简单做个说明,更多信息也欢迎大家进群交流。份菜的菜品一般选择不方便串制式(如宽粉,豆芽,凉粉豆腐等)或价格较高(猪腰,鳝鱼,脑花、大片牛肉等)。

份菜的制作流程:

1、把需要冒制的份菜放入冒菜煮篮入锅中冒制

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2、份菜成熟时捞出装碗

3、一般份菜都需要打底,打底的食材一般可选用低价值和易熟素菜,如绿豆芽、青菜叶等。打底菜的份量一般为份菜碗三分之一。如份菜销售量大,可提前烫制成熟备用。

4、在份菜碗中,加入大锅中的底汤,加入各种小辅料。也根据客人的口味要求进行放入

5、冒好的份菜表面亮油,葱花、香菜、色泽鲜活,充满食欲。 

调味技巧:

份菜需根据食材的特性进行调味。其中各种小辅料的各自起到不同的作用。同时放至辅料需有先后顺序。在份菜煮好后,加入打底菜后:

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1、加入大锅底汤,根据份菜的特性,底汤加入量为刚淹没过食材即可,一般为份菜碗的7-8分满。

2、辣椒渣:提升菜品的糊辣香味。 一般用量为:5-8克。

3、蒜泥:根据客人需要进行添加  一般用量为5-8克。

4、榨菜末:榨菜有脆爽的口感,可提升份菜的口味。 一般用量为5-8克。

5、葱花、香菜末:增加菜品香味,可根据客人需要放入,使用份菜颜色更丰富  一般用量为2-3克。

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6、小米辣末:适合重口味顾客,按需放入。

7、红油:帮助体现菜品的辣味,并增加产品的色泽,红亮。一般用量为:8-10克。

目前可以做的份菜有:

荤菜:猪脑花、鸭肠、千层肚、午餐肉、肥牛、耗儿鱼、兔腰、牛肉、羊肉、猪腰等。素菜:火锅粉、鸭血、米凉粉、土豆粉、豆腐、金针菇、各类丸子等。

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标签:脑花
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评论列表

懂紾惜  12个月前 回复该评论
冷锅串串店冒份菜怎么做?其实份菜这个吧,只要会做一样,其他都会了。不难,都在烫串串的大锅里统一烫煮出来的,要体现特色装盘的餐具也非常重要。
過去再見  12个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
卡通农场  12个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
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流星  12个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
请叫我小小苏  12个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
泡沫  12个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
忧伤歌者  12个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个冷锅串串店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
独角戏  12个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!

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