北方适合开冷锅串串香店吗

北方适合开冷锅串串香店吗？冷锅串串香作为一种特色四川小吃，深受四川内外的小本经营者，喜爱。而不少北方的经营者有着这样一个疑虑，认为冷锅串串香和麻辣烫非常相似，北方适合做吗？其实，这涉及到一个产品定位及经营策略问题。同一项目在不同地域开店时应结合项目产品特性、行业特点和地区具体情况而采取不同的策略，包括，针对性的产品位定、店面风格、服务方式等。

就冷锅串串香店分析，其在属于典型的特色餐饮业，产品也是大众普遍接受的，服务形式也是基本定型的，主要为桌面服务和自助选菜的结合，这样区域调整策略主要集中在口味和风格上。在口味上是正宗的成都时尚冷锅串串香的风味，比较完善和具有代表性了，于全国各地都应适合，而在调整时也可在多个烹调环节上进行调味料的加减（如麻辣、咸淡等）和参照区域市场上热销口味品种稍做调整即可满足于市场。

而在风格展示上，冷锅串串香对于非川渝地区，是比较独特的餐饮品种，可定位成为“四川特色”或“成都味道”着重体现成都的饮食文化。而在川渝周边或川渝各地，可能对冷锅串串香有一些认识，故除了体现冷锅本身文化时，还可在风格上倾向时尚或引入一些其它元素，从而活跃经营氛围和环境。

再有，中国南北方饮食文化是有着明显的差异，南方雅致优闲，北方粗邝豪迈，故在产品上也要针对区域不同的地域文化特点进行调整。这具体应表现在冷锅串串的配菜方式和上菜技巧上有所区别，在南方串制的产品应小巧美观，品种繁多，底锅要精致卫生。而在北方则可以二种策略进行，一是做足南方文化，从而形成特色，产品精致可爱，在北方相似的同类产品下，反而更能显出产品的不俗。二是做出一定改变，入乡随俗，因为串制菜品大小变化并不会引起味道的变化，这样一来，既有系列口味的特点又迎合当地饮食文化和习惯，亦是方法之一。

同时，南北方在消费习惯上也有明显差异，南方消费者由于市场选择性强，同类产品或近似产品多，食材丰富，所以消费不确定性大，随意性大。而北方则相对的消费忠诚度较高，比如北方开店你的忠实顾客也许一年不会到第二个店内消费相同产品，而在南方则是不能实现的。针对这一现象，南北方在开店促销上所用的策略也应有所不同，北方应多注重变化，多做促销，从而保持消费的新鲜感，刺激消费行为。不断激发潜在的客源。而南方除了适时的出新、促销外，还应注意与长期消费者之间的感情沟通或大量开发这类消费，并用稳定的质量，热情的服务保留下来。

以上是对全国典型的南北餐饮区域的不同分析，北方是否适合开冷锅串串香店，其中每个具体的地方亦还会存在局部区域的不同，不能一概而论，而是应该更多的通过对区域的消费习惯、目标群体状态、区域饮食文化、地需饮食需求等的调查，进行具体分析后，再决定采取何种策略定位及开店。

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