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冷锅串串香的汤料做法

米或网小编 2018-05-15 1387 8

冷锅串串香的汤料主要包括两个部分,一是烫菜的大锅汤料;二是给大锅补汤和装串的盆里加汤的小锅汤料。由于冷锅串串香汤料的技术资料,群文件已经上传过制作教程,而且此文篇幅有限,此处不再重复叙述。需要冷锅串串香底料相关制作教程,可以进群在群文件下载。本文冷锅串串香的汤料做法,以某品牌成品冷锅串串香调料为基础,8斤水为例来做说明。正常经营一般烫菜的大锅,用的是煮面桶。加水量大概是40-60KG,按需调整。

一、汤料所需主辅料说明

调味料:

冷锅专用底料:350克  (核心锅底料)

冷锅提味调汤粉:60克 (提咸鲜味)

冷锅老油:250克      (增加香味回味)

干辣椒蘸料:20克     (特色蘸料)

清水:4000克

干辣椒、干红花椒适量    (增加汤底麻辣味)

辅料:

葱花、香菜等少许

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二、兑料操作步骤

1、取一锅放入清水,大火烧开。

2、烧开后,关成小火,把冷锅提味调汤粉粉放入锅中,充分溶化分解,熬制2-3分钟,以水面不起浮沫为好。

3、把冷锅专用底料,冷锅老油放入水中,小火熬制10-15分钟后,有明显的香味飘出,汤色红亮。冷锅锅底底汤操作完成。

4、最后放入干辣椒、干红花椒即可。

(提示:如想煮菜时,更干净,可把底料装入纱布袋中,以做到煮菜时无渣)

三、冷锅串串香菜品选择

冷锅串串香菜品与火锅、串串香基本一致,常见的荤菜、素菜都是可选食材。大家在开店经营的时候,可根据当地食材供应情况和顾客喜好,进行菜品选择。改刀成适合的大小和形状,串菜竹签即可。部分荤菜,需要提前腌制码味。荤菜的腌制方法,群文件已分享过,大家可进群下载。

四、烫菜

将菜品放入兑好汤料的大锅中,根据不同食材的大小和煮制时间要求先后放入,煮好后关火,煮好后另备盆,加入一定原汤和锅内浮油,放入菜品,以汤汁能浸没过菜品为好。最后根据个人喜爱加入葱花、香菜等即煮菜完成。

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五、食用

冷锅串串之所以叫冷【锅】串串,是因为桌面不生火,锅是冷的。冷字的重点在锅上,而不是菜上。冷锅串串菜品是热的,是一种在传统串串香的基础之上进行的演变而来,因为吃时不需要生火,菜品是店家煮好后(客人可看着煮菜)再端上桌,中途可随意再加菜,如有需要也可再加汤,在这一过程中,因无需生火自行煮菜,所以锅相对是冷的,因此被俗称为冷锅。

顾客食用时可根据个人爱好准备芝麻香油、耗油、蒜泥、香菜等调配成油碟或是干辣椒蘸料等,把煮好的菜品进行蘸食,因菜品已煮熟,所以不用再进行加热。

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标签:调料
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评论列表

羊角叉  8个月前 回复该评论
冷锅串串香的汤料做法?想开个店,原来群文件真的有很多文字和视频资料,谢谢米或网分享信息。
唇角花香  8个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
旅人  8个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
谁顾我冷暖  8个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
底料厂价直供  8个月前 回复该评论
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别摆脸  8个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
愿时光陪你  8个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个冷锅串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
小女神  8个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。

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