冷锅串串香的汤料做法

冷锅串串香的汤料主要包括两个部分，一是烫菜的大锅汤料；二是给大锅补汤和装串的盆里加汤的小锅汤料。由于冷锅串串香汤料的技术资料，群文件已经上传过制作教程，而且此文篇幅有限，此处不再重复叙述。需要冷锅串串香底料相关制作教程，可以进群在群文件下载。本文冷锅串串香的汤料做法，以某品牌成品冷锅串串香调料为基础，8斤水为例来做说明。正常经营一般烫菜的大锅，用的是煮面桶。加水量大概是40-60KG，按需调整。

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一、汤料所需主辅料说明

调味料：

冷锅专用底料：350克  （核心锅底料）

冷锅提味调汤粉：60克 （提咸鲜味）

冷锅老油：250克      （增加香味回味）

干辣椒蘸料：20克     （特色蘸料）

清水：4000克

干辣椒、干红花椒适量    （增加汤底麻辣味）

辅料:

葱花、香菜等少许

二、兑料操作步骤

1、取一锅放入清水，大火烧开。

2、烧开后，关成小火，把冷锅提味调汤粉粉放入锅中，充分溶化分解，熬制2-3分钟，以水面不起浮沫为好。

3、把冷锅专用底料，冷锅老油放入水中，小火熬制10-15分钟后，有明显的香味飘出，汤色红亮。冷锅锅底底汤操作完成。

4、最后放入干辣椒、干红花椒即可。

（提示：如想煮菜时，更干净，可把底料装入纱布袋中，以做到煮菜时无渣）

三、冷锅串串香菜品选择

冷锅串串香菜品与火锅、串串香基本一致，常见的荤菜、素菜都是可选食材。大家在开店经营的时候，可根据当地食材供应情况和顾客喜好，进行菜品选择。改刀成适合的大小和形状，串菜竹签即可。部分荤菜，需要提前腌制码味。荤菜的腌制方法，群文件已分享过，大家可进群下载。

四、烫菜

将菜品放入兑好汤料的大锅中，根据不同食材的大小和煮制时间要求先后放入，煮好后关火，煮好后另备盆，加入一定原汤和锅内浮油，放入菜品，以汤汁能浸没过菜品为好。最后根据个人喜爱加入葱花、香菜等即煮菜完成。

五、食用

冷锅串串之所以叫冷【锅】串串，是因为桌面不生火，锅是冷的。冷字的重点在锅上，而不是菜上。冷锅串串菜品是热的，是一种在传统串串香的基础之上进行的演变而来，因为吃时不需要生火，菜品是店家煮好后（客人可看着煮菜）再端上桌，中途可随意再加菜，如有需要也可再加汤，在这一过程中，因无需生火自行煮菜，所以锅相对是冷的，因此被俗称为冷锅。

顾客食用时可根据个人爱好准备芝麻香油、耗油、蒜泥、香菜等调配成油碟或是干辣椒蘸料等，把煮好的菜品进行蘸食，因菜品已煮熟，所以不用再进行加热。

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