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钵钵鸡菜品怎么保存保鲜

米或网小编 2018-05-03 1598 6

钵钵鸡菜品怎么保存保鲜?钵钵鸡菜品保存保鲜,对于一些毫无餐饮操作经验的新人来说,感觉有些无从下手。近段时间,就有不少网友给米或网小编留言,希望能简单分享点钵钵鸡菜品的保存保鲜方法。其实,菜品的保存保鲜,不外乎就是借助冰箱冰柜。只是在存放过程中,需要注意一些小细节和技巧。一般来讲,钵钵鸡菜品保存保鲜可以分以下两个方面来说。

1、经营中菜品的保存保鲜。冬天气温低,经营中菜品保鲜倒不是问题。只是夏天,气温高,菜品如果保存不当,容易引起变质。如果是开钵钵鸡店,建议菜品放展示柜;如果是摆摊卖,可以冻一些矿泉水,放汤料盆里,达到降温保鲜的目的。为了美观,也可买些不锈钢速冻冰粒。

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2、未卖完的剩菜保存保鲜。这部分菜品,建议保存原则是,不同的菜品,进行不同的处理方式。荤菜,装保鲜单,放冰箱打冷冻。第二天营业时,将菜品解冻,再放入烧开的汤水中,过一下。但是,菜品冷冻、解冻过程中,都会脱水。比如:鸭肠,解冻后,看上去会比较干。所以针对这类菜品,每天可以按生意预估情况,少准备些,尽量降低剩菜量。素菜,尤其是叶类菜,建议仅限当天卖。

行内有人戏言:钵钵鸡菜品最好的保存方式,是保存在胃里!其实,仔细想想,说得非常有道理。不管怎么保存,剩菜的新鲜程度始终比不上现做的。在日常经营中,对菜每天生意情况,有个合理的预估,对菜品售卖数量有个科学的设计,从最大程度上减少损耗。

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钵钵鸡理论上可售卖菜品,能达到上百种。但实际经营中,小编建议是不需要贪多求全。一般的小店,15-20个菜品足够。热销的菜品多备,滞销的菜品少备或不备。菜品种类过多一是菜品处理、加工费人工;二是损耗大。减少损耗,就是提高纯利润。如果大家有好的钵钵鸡菜品保存保鲜方法,欢迎讨论交流。

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标签:餐饮
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评论列表

单身真好  7个月前 回复该评论
钵钵鸡菜品怎么保存保鲜?餐饮最好少剩菜吧,一剩下的,就有可能损耗。损耗的,都是纯利啊。别一股脑,准备很多。
独自倚花红  7个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个钵钵鸡店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
岁月歌者  7个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
侃膳斋底料  7个月前 回复该评论
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轮廓  7个月前 回复该评论
不管怎么保存保鲜,始终没有新鲜的好。每天卖得干干净净,反而有种饥饿营销的感觉,从另一方面说,也算是个营销策略。
黑美人儿  7个月前 回复该评论
打算今年在本地县城摆摊来做钵钵鸡,菜品处理这块,也不知道怎么开始。进群了,大家互相学习一下……

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