钵钵鸡菜品怎么保存保鲜
钵钵鸡菜品怎么保存保鲜?钵钵鸡菜品保存保鲜,对于一些毫无餐饮操作经验的新人来说,感觉有些无从下手。近段时间,就有不少网友给米或网小编留言,希望能简单分享点钵钵鸡菜品的保存保鲜方法。其实,菜品的保存保鲜,不外乎就是借助冰箱冰柜。只是在存放过程中,需要注意一些小细节和技巧。一般来讲,钵钵鸡菜品保存保鲜可以分以下两个方面来说。
1、经营中菜品的保存保鲜。冬天气温低,经营中菜品保鲜倒不是问题。只是夏天,气温高,菜品如果保存不当,容易引起变质。如果是开钵钵鸡店,建议菜品放展示柜;如果是摆摊卖,可以冻一些矿泉水,放汤料盆里,达到降温保鲜的目的。为了美观,也可买些不锈钢速冻冰粒。
2、未卖完的剩菜保存保鲜。这部分菜品,建议保存原则是,不同的菜品,进行不同的处理方式。荤菜,装保鲜单,放冰箱打冷冻。第二天营业时,将菜品解冻,再放入烧开的汤水中,过一下。但是,菜品冷冻、解冻过程中,都会脱水。比如:鸭肠,解冻后,看上去会比较干。所以针对这类菜品,每天可以按生意预估情况,少准备些,尽量降低剩菜量。素菜,尤其是叶类菜,建议仅限当天卖。
行内有人戏言:钵钵鸡菜品最好的保存方式,是保存在胃里!其实,仔细想想,说得非常有道理。不管怎么保存,剩菜的新鲜程度始终比不上现做的。在日常经营中,对菜每天生意情况,有个合理的预估,对菜品售卖数量有个科学的设计,从最大程度上减少损耗。
钵钵鸡理论上可售卖菜品,能达到上百种。但实际经营中,小编建议是不需要贪多求全。一般的小店,15-20个菜品足够。热销的菜品多备,滞销的菜品少备或不备。菜品种类过多一是菜品处理、加工费人工;二是损耗大。减少损耗,就是提高纯利润。如果大家有好的钵钵鸡菜品保存保鲜方法,欢迎讨论交流。
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