钵钵鸡菜品怎么保存保鲜

钵钵鸡菜品怎么保存保鲜？钵钵鸡菜品保存保鲜，对于一些毫无餐饮操作经验的新人来说，感觉有些无从下手。近段时间，就有不少网友给米或网小编留言，希望能简单分享点钵钵鸡菜品的保存保鲜方法。其实，菜品的保存保鲜，不外乎就是借助冰箱冰柜。只是在存放过程中，需要注意一些小细节和技巧。一般来讲，钵钵鸡菜品保存保鲜可以分以下两个方面来说。

1、经营中菜品的保存保鲜。冬天气温低，经营中菜品保鲜倒不是问题。只是夏天，气温高，菜品如果保存不当，容易引起变质。如果是开钵钵鸡店，建议菜品放展示柜；如果是摆摊卖，可以冻一些矿泉水，放汤料盆里，达到降温保鲜的目的。为了美观，也可买些不锈钢速冻冰粒。

2、未卖完的剩菜保存保鲜。这部分菜品，建议保存原则是，不同的菜品，进行不同的处理方式。荤菜，装保鲜单，放冰箱打冷冻。第二天营业时，将菜品解冻，再放入烧开的汤水中，过一下。但是，菜品冷冻、解冻过程中，都会脱水。比如：鸭肠，解冻后，看上去会比较干。所以针对这类菜品，每天可以按生意预估情况，少准备些，尽量降低剩菜量。素菜，尤其是叶类菜，建议仅限当天卖。

行内有人戏言：钵钵鸡菜品最好的保存方式，是保存在胃里！其实，仔细想想，说得非常有道理。不管怎么保存，剩菜的新鲜程度始终比不上现做的。在日常经营中，对菜每天生意情况，有个合理的预估，对菜品售卖数量有个科学的设计，从最大程度上减少损耗。

钵钵鸡理论上可售卖菜品，能达到上百种。但实际经营中，小编建议是不需要贪多求全。一般的小店，15-20个菜品足够。热销的菜品多备，滞销的菜品少备或不备。菜品种类过多一是菜品处理、加工费人工；二是损耗大。减少损耗，就是提高纯利润。如果大家有好的钵钵鸡菜品保存保鲜方法，欢迎讨论交流。

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