冷锅串串香店利润成本分析

冷锅串串香店利润成本分析？据米或网小编所知，冷锅串串香店的经营利润主要来自于菜品和酒水销售，但若有可能也会有额外附加产品销售，如苦荞茶及系列四川特产等。大家在经营中可根据经营需要，进行适当开发。

经营毛利是指经营中销售额除去直接原料成本后的利润。如一天销售了10000元，买食材花了4000元，则毛利有6000元。若当天房租人工能耗等其它开支占了3000元，则当天的纯利是3000元。

注：

1、冷锅串串香店一般情况下的毛利率应在60%左右。

2、菜品的毛利各不相同，每一期就在一起计算，采用综合毛利率。

3、毛利率可直接指导经营中的价格和成本控制。

在冷锅串串香店的经营中，除固定的成本支出外，成本的波动主要来自于食材和能源的消耗。就食材而言，在经营顺利后，可适当的进行集中采购，适当屯积，多找寻采买渠道，尽可能的直接降低采买成本。

采买之后，食材的成本控制还有两方面。一方面是加工上的损耗，合理的刀工运用技巧和加工方法可大量节约成本。二是对份量的掌握，有时份量多并不是完全是好事。而有时不同的加工方法和技巧则可使更少的份量感觉更多，在经营顺利之后，结合消费者体验和毛利率，应随时作出调整，使毛利相对稳定在一个较好的水平。

对于能耗，刚开始经营时由于经验和准备的不足，会有较大的浪费。但在经营顺畅后，则应养成较好的习惯，合理应于灯光，随时关闭气、水、电阀，集中进行洗理，每日避免浪费，到月末会是一笔不小的费用。

再有，在经营中还有一个大项有可能造成成本的飙升，即是每日菜品制成品或屯积品的不正当损耗。如保管不慎的变质，预估失误造成的损耗等。这一方面一是经验的积累，二则需要细心，如陈列在冰箱中的串好或份菜菜品，不应一味不管，而是3小时左右可翻动一次，使其不长期受压，均匀平铺，从而不降低品质，不损毁。

对于上客阶段，菜品也应随时整理，对准备过多或销售不利的菜品则要主动推荐，促进销售。对于每日营业结束后，未售完荤腥产品不能一直存于保鲜柜，而应转存于厨房冰箱（保鲜柜只是陈列，温度较高不利于长期保存）。

未售完鲜蔬，可整理后继续放保鲜柜保存，但需泡水保存的菜品，要进行换水。

对于厨房冰箱内，所有食材等要勤查看，勤保养，冰箱应无异味，无腐败食材。定期积冰的清除，以利于冰箱效能的发挥。

最后，对于干货及底料和调料品等，要避热避光存放，先进先出。

另外，在固定成本方面，人员工资也是开支的大项，合理利用时段和人工是非常关健的，比如要上午串菜及经营高峰进，都可用钟点工从而降低人工使用。规避保险开支等。

在设施设备方面，一是注意保养，不要无谓的维修，二是设备小件够用即可，不要准备过多，造成闲置。

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