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冷锅串串香店利润成本分析

米或网小编 2018-04-23 1147 6

冷锅串串香店利润成本分析?据米或网小编所知,冷锅串串香店的经营利润主要来自于菜品和酒水销售,但若有可能也会有额外附加产品销售,如苦荞茶及系列四川特产等。大家在经营中可根据经营需要,进行适当开发。

经营毛利是指经营中销售额除去直接原料成本后的利润。如一天销售了10000元,买食材花了4000元,则毛利有6000元。若当天房租人工能耗等其它开支占了3000元,则当天的纯利是3000元。

注:

1、冷锅串串香店一般情况下的毛利率应在60%左右。

2、菜品的毛利各不相同,每一期就在一起计算,采用综合毛利率。

3、毛利率可直接指导经营中的价格和成本控制。

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在冷锅串串香店的经营中,除固定的成本支出外,成本的波动主要来自于食材和能源的消耗。就食材而言,在经营顺利后,可适当的进行集中采购,适当屯积,多找寻采买渠道,尽可能的直接降低采买成本。

采买之后,食材的成本控制还有两方面。一方面是加工上的损耗,合理的刀工运用技巧和加工方法可大量节约成本。二是对份量的掌握,有时份量多并不是完全是好事。而有时不同的加工方法和技巧则可使更少的份量感觉更多,在经营顺利之后,结合消费者体验和毛利率,应随时作出调整,使毛利相对稳定在一个较好的水平。

对于能耗,刚开始经营时由于经验和准备的不足,会有较大的浪费。但在经营顺畅后,则应养成较好的习惯,合理应于灯光,随时关闭气、水、电阀,集中进行洗理,每日避免浪费,到月末会是一笔不小的费用。

再有,在经营中还有一个大项有可能造成成本的飙升,即是每日菜品制成品或屯积品的不正当损耗。如保管不慎的变质,预估失误造成的损耗等。这一方面一是经验的积累,二则需要细心,如陈列在冰箱中的串好或份菜菜品,不应一味不管,而是3小时左右可翻动一次,使其不长期受压,均匀平铺,从而不降低品质,不损毁。

对于上客阶段,菜品也应随时整理,对准备过多或销售不利的菜品则要主动推荐,促进销售。对于每日营业结束后,未售完荤腥产品不能一直存于保鲜柜,而应转存于厨房冰箱(保鲜柜只是陈列,温度较高不利于长期保存)。

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未售完鲜蔬,可整理后继续放保鲜柜保存,但需泡水保存的菜品,要进行换水。

对于厨房冰箱内,所有食材等要勤查看,勤保养,冰箱应无异味,无腐败食材。定期积冰的清除,以利于冰箱效能的发挥。

最后,对于干货及底料和调料品等,要避热避光存放,先进先出。

另外,在固定成本方面,人员工资也是开支的大项,合理利用时段和人工是非常关健的,比如要上午串菜及经营高峰进,都可用钟点工从而降低人工使用。规避保险开支等。

在设施设备方面,一是注意保养,不要无谓的维修,二是设备小件够用即可,不要准备过多,造成闲置。

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标签:利润
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评论列表

复古风  9个月前 回复该评论
冷锅串串香店利润成本分析?这个行业利润率基本上是60%,只是现在利润越来越低了,各项成本在上涨。怎么控制下成本,才是真的啊。
小小冰淇凌  9个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个冷锅串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
寂寥魅影  9个月前 回复该评论
群里有成都开冷锅串串香店的吗?我也想在青白江开一家,但是这两年成都冷锅串串香店也太多了,有些犹豫。不知道,还好做不?
寂寞的味道  9个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串香的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
遇花满枝  9个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
人生戏  9个月前 回复该评论
其实,在保证一个稳定的毛利率的基础上,合适的降低下成本,降下来的成本,就是纯利啊。好的成本控制习惯,很重要。

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