串串香干碟秘制配方

串串香干碟秘制配方。干碟和油碟一样，是串串香店最常见和重要的蘸料。油碟温和，干碟热烈，米或网小编每次吃串串香，绝对少不了要一份干碟蘸料。提一串牛肉，裹上干秘制的干碟，干碟香辣和牛肉的味道融合在一起，满满的咀嚼感，让人回味无穷。好的干碟蘸料才能让串串香的味道，格外出众！今天小编就简单和大家分享一下，串串香干碟秘制配方，供大家参考。

1、准备好干辣椒

2、先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净

3、再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒

4、炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可

5、放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）

6、打碎后倒入容器里

7、辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）

8、打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可，装进密封罐里保存。最好放冰箱冷藏

小贴士：

炒辣椒的时候最好戴上口罩或捂个湿毛巾，要不炒出的辣味很呛。辣椒炒了之后才会香，但不能抄糊。

辣椒籽和辣椒壳一起打，辣椒籽不容易打碎，所以要分开打。辣椒面的粗细度看个人需要。我喜欢稍微粗点的，所以打的比较粗粒点。

辣椒的香味比较容易挥发，不建议一次做太多，并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存，这样时间可以放相对长些。

进阶操作：

1、选用辣椒时，可以三种辣椒配合使用。干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。

2、打辣椒时，可以加入一些香料。香料成份：白芷20克，八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，陈皮5克，香叶4克，以上香料混合打碎即成。

3、可加入调味料：盐、味精将干碟辣椒面的咸、鲜味提起来。

4、干碟上桌时，也可和黄豆粉（熟）、黑白芝麻、花生碎（熟）、花椒粉等灵活搭配，以增加店内干碟的特色！另，若需购买成品干碟蘸料，可联系巴小厨微信：121068400 昵称：正青春。麻辣可口，使用便捷！

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