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串串香干碟秘制配方

米或网小编 2018-04-05 1900 6

串串香干碟秘制配方。干碟和油碟一样,是串串香店最常见和重要的蘸料。油碟温和,干碟热烈,米或网小编每次吃串串香,绝对少不了要一份干碟蘸料。提一串牛肉,裹上干秘制的干碟,干碟香辣和牛肉的味道融合在一起,满满的咀嚼感,让人回味无穷。好的干碟蘸料才能让串串香的味道,格外出众!今天小编就简单和大家分享一下,串串香干碟秘制配方,供大家参考。

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1、准备好干辣椒

2、先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净

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3、再把辣椒剪成段(长短随意),放入炒锅开中小火翻炒

4、炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可

5、放凉后辣椒会变得很脆,这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎(粗细看个人喜欢)

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6、打碎后倒入容器里

7、辣椒壳打完后,再把辣椒籽放进去打碎(这时屋子里都是香味)

8、打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可,装进密封罐里保存。最好放冰箱冷藏

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小贴士:

炒辣椒的时候最好戴上口罩或捂个湿毛巾,要不炒出的辣味很呛。辣椒炒了之后才会香,但不能抄糊。

辣椒籽和辣椒壳一起打,辣椒籽不容易打碎,所以要分开打。辣椒面的粗细度看个人需要。我喜欢稍微粗点的,所以打的比较粗粒点。

辣椒的香味比较容易挥发,不建议一次做太多,并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存,这样时间可以放相对长些。

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进阶操作:

1、选用辣椒时,可以三种辣椒配合使用。干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣,入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

2、打辣椒时,可以加入一些香料。香料成份:白芷20克,八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,陈皮5克,香叶4克,以上香料混合打碎即成。

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3、可加入调味料:盐、味精将干碟辣椒面的咸、鲜味提起来。

4、干碟上桌时,也可和黄豆粉(熟)、黑白芝麻、花生碎(熟)、花椒粉等灵活搭配,以增加店内干碟的特色!

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标签:干碟
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评论列表

我的范儿  8个月前 回复该评论
串串香干碟秘制配方?最简单的话,就是干辣椒,打碎。然后加盐、味精、孜然粉这些。不过,有香料的话,味道更好吧。
寄君曲  8个月前 回复该评论
直接买成品吧,成品的价格也不一定贵。而且是加工好的,省去了自己做的麻烦。味道也比自己做的好,我都是用的成品。群里有卖的……
封锁从何来  8个月前 回复该评论
我店里现在的干碟,只有辣椒面。是不是太简陋了?这个周末自己在家试试,做下升级呢。感谢米或网提供技术信息,进群子!
蜕变  8个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
侃膳斋底料  8个月前 回复该评论
侃膳斋厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
醉生梦死  8个月前 回复该评论
我也是非常喜欢吃干碟,每次吃串串都要吃。最喜欢辣椒籽的口感了。油碟虽然香,但是口感欠缺。

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