开钵钵鸡店夏天要注意菜品质量

夏天来了，虽然是钵钵鸡的旺季，但是由于夏天气温较高，菜品一旦保存不当，特别容易变质。因此，夏天开钵钵鸡店的菜品质量，尤其要重视。包括菜品的色、香、味、形、器及质地、温度、营养卫生等方面，对此，我们在开钵钵鸡店的过程中，一定要特别注意。

色是钵钵鸡菜品之肤，色彩要做到自然、靓丽；

光是钵钵鸡菜品之母，光的冷暖强弱要注意搭配自然；

香是钵钵鸡菜品之气，香气是直接体现菜品味道好坏的有力参考；

味是钵钵鸡菜品之魂，保持原味，防止异味；

形是钵钵鸡菜品之姿，刀工成形，造型装钵；

器是钵钵鸡菜品之衣，做好钵的搭配，不要过于单调；

质地是钵钵鸡菜品之骨，理想状态是当天做当天卖，最好别隔夜。就算某些菜品要过夜，也一定要做好保鲜措施。口味、质地务必到位。

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