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开钵钵鸡店夏天要注意菜品质量

米或网小编 2018-03-23 781 4

夏天来了,虽然是钵钵鸡的旺季,但是由于夏天气温较高,菜品一旦保存不当,特别容易变质。因此,夏天开钵钵鸡店的菜品质量,尤其要重视。包括菜品的色、香、味、形、器及质地、温度、营养卫生等方面,对此,我们在开钵钵鸡店的过程中,一定要特别注意。

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色是钵钵鸡菜品之肤,色彩要做到自然、靓丽;

光是钵钵鸡菜品之母,光的冷暖强弱要注意搭配自然;

香是钵钵鸡菜品之气,香气是直接体现菜品味道好坏的有力参考;

味是钵钵鸡菜品之魂,保持原味,防止异味;

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形是钵钵鸡菜品之姿,刀工成形,造型装钵;

器是钵钵鸡菜品之衣,做好钵的搭配,不要过于单调;

质地是钵钵鸡菜品之骨,理想状态是当天做当天卖,最好别隔夜。就算某些菜品要过夜,也一定要做好保鲜措施。口味、质地务必到位。

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标签:菜品
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评论列表

手捧阳光  1年前 回复该评论
夏天气温热,开店还无所谓。毕竟店里有保鲜柜,但如果摆摊的话,就有点恼火了。菜品和汤容易坏……可以放点冰袋,降温。
罗少女  1年前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
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夏鲤  1年前 回复该评论
夏天菜品准备的话,畅销的菜,可以多准备点。减少菜品种类,提高菜品质量。每天预估生意情况准备菜品,减少成本损耗吧。

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