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乐山钵钵鸡的调料配方

米或网小编 2018-03-19 762 5

乐山钵钵鸡的调料配方是怎样的?我本身是做中餐的,但今年感觉不太好做。所以琢磨着,在中餐店里,推出钵钵鸡这种川味麻辣小吃,搭配着卖。前天到的成都,开始考察这个项目。昨晚在成都建设路第五大道美食广场,吃到某家钵钵鸡。

虽然环境看上去,不算高大上的感觉,但吃的人还不少。很多盆钵钵鸡放在店内,盆里泡了各种各样的荤菜、素菜。味道有红油味和藤椒味两种,供顾客选择。红油味的,据老板介绍说,是秘制的鸡汤中,加入调味料,再放入特制的钵钵鸡辣椒红油,兑好汤底。最后泡入各种菜品,撒上芝麻。

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而藤椒味钵钵鸡,看上去清爽养眼。盆汤里漂浮的青红双椒和青花椒,颜色亮丽,很吸引顾客眼球。两种口味,我们分别选了一大盆。牛肉、猪皮、鸡爪、鸡翅、藕片、土豆、西兰花等等,泡得非常入味。吃起来麻辣鲜香。

店里除了卖钵钵鸡菜品外,可能考虑到某些顾客不能吃饱,所以还有鸡汤饭、臊子炒饭、藤椒面等主食,我点了一份臊子蛋炒饭。很实在的一碗炒饭,感觉是两人份。肉粒和蛋粒都很多,不过主食没有给我惊艳的感觉。

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有没有哪位成都本地的行业人士,能不能说说,乐山钵钵鸡的调料配方是怎样的。据说,主要就是红油和藤椒油的炼制。入门后,非常简单。求各位带入门!

上述内容,来自某网友的提问。那么,今天米或网就发起“乐山钵钵鸡的调料配方是怎样的?”的讨论话题,大家都来讨论下吧!附:钵钵鸡(冷串串)制作参考教程

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标签:配方 川味
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评论列表

你好特别  9个月前 回复该评论
乐山钵钵鸡的调料配方?这个真是一两句话,说不清楚。你说得对,主要是油的炼制。但要把油炼好,还是需要一定功夫的。
清风醉  9个月前 回复该评论
今年的钵钵鸡是不是火了?感觉一开年,很多人,都开始想做钵钵鸡。包括我自己,还有身边有个朋友也是想做。
胖妞  9个月前 回复该评论
进群了,原来群里真的有钵钵鸡制作参考教程,关于炼油的也很详细。图文并茂,你可以进群下载来看看,学习下吧。
侃膳斋底料  9个月前 回复该评论
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TOP苏醒  9个月前 回复该评论
如果自己怕麻烦,要么加盟,要么买成品料。你自己本身就是做中餐的,炼油对你来说,应该不难吧!你请的厨师?

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