乐山钵钵鸡的调料配方

乐山钵钵鸡的调料配方是怎样的？我本身是做中餐的，但今年感觉不太好做。所以琢磨着，在中餐店里，推出钵钵鸡这种川味麻辣小吃，搭配着卖。前天到的成都，开始考察这个项目。昨晚在成都建设路第五大道美食广场，吃到某家钵钵鸡。

虽然环境看上去，不算高大上的感觉，但吃的人还不少。很多盆钵钵鸡放在店内，盆里泡了各种各样的荤菜、素菜。味道有红油味和藤椒味两种，供顾客选择。红油味的，据老板介绍说，是秘制的鸡汤中，加入调味料，再放入特制的钵钵鸡辣椒红油，兑好汤底。最后泡入各种菜品，撒上芝麻。

而藤椒味钵钵鸡，看上去清爽养眼。盆汤里漂浮的青红双椒和青花椒，颜色亮丽，很吸引顾客眼球。两种口味，我们分别选了一大盆。牛肉、猪皮、鸡爪、鸡翅、藕片、土豆、西兰花等等，泡得非常入味。吃起来麻辣鲜香。

店里除了卖钵钵鸡菜品外，可能考虑到某些顾客不能吃饱，所以还有鸡汤饭、臊子炒饭、藤椒面等主食，我点了一份臊子蛋炒饭。很实在的一碗炒饭，感觉是两人份。肉粒和蛋粒都很多，不过主食没有给我惊艳的感觉。

有没有哪位成都本地的行业人士，能不能说说，乐山钵钵鸡的调料配方是怎样的。据说，主要就是红油和藤椒油的炼制。入门后，非常简单。求各位带入门！

上述内容，来自某网友的提问。那么，今天米或网就发起“乐山钵钵鸡的调料配方是怎样的？”的讨论话题，大家都来讨论下吧！附：钵钵鸡（冷串串）制作参考教程

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！