首页 > 行业信息 > 舌尖3乐山麻辣烫是哪家

舌尖3乐山麻辣烫是哪家

米或网小编 2018-02-24 1347 6

《舌尖上的中国•第三季》(以下简称“舌尖3”)再一次火了,引燃了无数吃货的味觉。荤素一世界,麻辣两味道。在2月20日晚,播出的舌尖3第二集,麻辣烫作为川菜的代表亮相,引发一大波吃货关注。于是,近期有很多人都在热搜“舌尖3乐山麻辣烫是哪家?”,据小编所知,这家麻辣烫店即为牛华八婆麻辣烫。不过令人没想到的是,创始人“八婆”竟是一名年近六旬的大叔。

「牛华八婆麻辣烫店坐满了食客」

麻辣烫是起源于乐山岷江河畔牛华镇的一道民间美食,历史悠久。21日上午,商报记者赶赴位于乐山的牛华八婆麻辣烫,大堂里的电视正播放着“舌尖3”节目,10多位工人正忙着切菜、串菜,大批慕名而来的游客在打听何时可以开饭。

「小朋友也爱吃」

“舌尖3”采访了该店老板周大姐,最近她刚刚将铺子交给女儿张爱佳和女婿代克勤打理。不过,该店创始人“八婆”并非周大姐,而是他的老公张永贵。

「张永贵和老婆周大姐」

张永贵生于1961年,快57岁了。为何叫“八婆”?张永贵告诉商报记者,他在家排行老八,上有六个姐姐和一个哥哥,下有一个妹妹,因当时生活艰苦,父母为能顺利带大子女,哥哥被叫做“七婆”,而他被叫做“八婆”。

「专程赶来吃麻辣烫的食客」

据张永贵介绍,年轻时他在当地盐厂打工,每个月能挣60元,但要养家糊口,生活捉襟见肘。于是,他回家开了一家豆花饭店,专门卖豆花、肥肠、炖蹄花,只卖早上和中午。“每天下午闲着没事干。”张永贵说,那时镇上有路边摊麻辣烫,只有一个锅,卖香肠、牛肉、郡肝等几样荤菜串串,烫好了就带走吃。

「牛华八婆麻辣烫的牛肉在“舌尖3”中也有亮相」

那一年,张永贵27岁。张永贵说,当时他觉得路边摊不方便,就想在自己店里整麻辣烫,让客人坐着吃。从一张桌子到三张桌子,从最初几个荤菜到10多个荤素菜品,荤素全部1角。在张永贵的记忆中,当时卖麻辣烫利润有70%,最多的一天能卖6000多元。

「专程赶来吃麻辣烫的食客」

不过,张永贵也记不清到底哪一年给店子挂的招牌,因为大家都叫他“八婆”,干脆就给店起名牛华八婆麻辣烫。张永贵说,不少人见他在店里开麻辣烫生意不错,便纷纷效仿,“牛华麻辣烫”也渐渐声名远扬。
很快,时间呢一晃过了30年,张永贵开在牛华镇上的店位置未曾改变,味道却在不断改进。谈起麻辣烫的“秘诀”,张永贵说,菜品、底料、蘸水,每个环节都必须精益求精。首先是选菜,都是自己和老伴亲自去菜市场选购新鲜菜品;其次是炒底料,20多种调味料混合,火候一定要把握好;三是蘸碟,都是统一调配保证味道。

「店里的蘸碟都是统一调配保证味道」

对于串麻辣烫的竹签,张永贵说,都是当地就地取材而来,将新鲜毛竹去皮刨成细条并精心打磨,晾晒多日后,最终成为一根无色无味的健康竹签。目前每个月差不多要卖四五十万根,竹签并非一次性,否则将是巨大浪费,但重复利用的竹签都会充分洗净并蒸煮消毒。

「店里每个月竹签要卖到四五十万根」

如今,多地都开起了牛华八婆麻辣烫。张永贵说,除了位于牛华镇的总店和成都高新区鹭洲里南广场的成都店外,其余都是加盟店。

「店里的员工正在准备食材」

“麻辣烫能够作为乐山美食和川菜代表走进‘舌尖3’,我很高兴,也希望越来越多的人爱上八婆麻辣烫。”张永贵说,店子做大了,但味道一定不会变,这就是他的初心。

>>>更多开店经验及技术问题,欢迎加入米或网VIP:串串香冷串串QQ群109500665,讨论交流!并可免费下载群文件上百个技术资料!特别说明:群费是个门槛【即将上调。加群请看群简介,按说明付款和申请】,鼓励大家为价值付费!群内涵盖加盟培训、底料销售、经验交流等功能!

标签:乐山 美食
米或网图片

评论列表

那些季节  10个月前 回复该评论
之前去乐山旅游,看到过这个牛华八婆麻辣烫,但是没有吃过。错过了!也准备开个店,进群了。
押韵的开始  10个月前 回复该评论
牛华八婆麻辣烫是加盟的?可以加盟?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
笶侕濄  10个月前 回复该评论
舌尖3的广告效应真好,牛华八婆麻辣烫火了。之前看到过一个牛华八婆麻辣烫在做培训,不知道是不是这家!已经进群,获得资料。
自己就是王  10个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
第一帅男  10个月前 回复该评论
一直没有搞懂,为什么同样的东西,在乐山叫麻辣烫,其他地方就叫串串香。而四川外的麻辣烫,又和乐山麻辣烫完全不同!进群了,群里的资料,值得参考!
木偶娃娃  10个月前 回复该评论
据说舌尖3推荐的乐山八婆口串串,是成都圈内媒体人带着编导组去牛华镇拍的,而且双方合伙要在成都开分店招加盟了。所以你们懂的……

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。