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开钵钵鸡店如何选购肉类

米或网小编 2018-02-11 398 2

钵钵鸡店,在原料采购的时候,肉类选购的质量好坏,直接影响到了钵钵鸡菜品的口感,顾客的消费满意度,甚至是钵钵鸡店的经营。那么,今天米或网小编,就来分享下开钵钵鸡店如何选购肉类?

1.牛、猪肉类
品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色,肥肉部分为白色且清新,硬度适中,无不良颗粒存在,肉质结实,肉层分明,质纹细嫩,指压有弹性,表面无出水现象。
牛肉则瘦肉部位为桃红色,肥肉呈白色,但牛筋则为浅黄色。
病畜肉上常有不良颗粒,瘦肉颜色苍白;死畜肉呈暗黑色或放血不清有疲血现象;肉皮上未盖检验章者为私宰牲畜,较无保障。

2.鸡肉类
活的家禽类,头冠鲜红挺立,羽毛光洁明亮,眼睛灵活有神,腹部肉质丰厚而结实,肛门洁净而无污物黏液。
杀好的家禽类,外皮完整光滑,整体型肥圆丰满者为佳。
3.内脏
肝应选灰红色、筋少、有弹性、无斑点者。
猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水者。

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标签:肉类
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评论列表

玫瑰命  1年前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,感谢!
加载中  1年前 回复该评论
如何选购肉类,新鲜的,或者成本稍微低点的,就行啊

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