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开串串香店怎么控制水电及燃料费用成本

米或网小编 2018-01-25 375 2

串串香店怎么控制水电及燃料费用成本?开串串香店,进行成本控制是控制串串香店经营成本和提高收入的重要管理体制。无论何种形式的经营,成本控制必须涵盖串串香店菜品生产服务的各个业务环节。那么今天米或网小编就来和大家分享下,对于串串香店而言,水电及燃料费用控制的一般方法有哪些呢?

一、编制年度预算
串串香店的水电及燃料消耗较大,一般可根据前一阶段水电及燃料消耗的实际费用来确定未来某一时期内(一般为年度)的费用,用公式表示为:
年度水电及燃料费用=C×(1+M)×(10-△N)
其中公式中的C为上年度串串香店水电及燃料的实际消耗数; M为预算期内营业收入的增减百分比;△N为预算期内水电及燃料费用的降低率。
二、编制月度消耗标准
根据年度水电及燃料费用预算,各串串香店应编制某项费用的月度消耗标准,其用计算公式表示为:
某项费用的月度消耗标准=该项费用年度预算总额×季节指数
季节指数是利用百分比反映某项费用的季节变化规律,使各季节应分摊的水电及燃料费用更加合理。季节指数应根据近年来各季(或各月)企业实际发生的水电及燃料费用来确定,即首先计算各季(或各月)的总平均额,然后计算各季(或各月)在总平均额中的百分数,该百分数即为季节指数。季节指数高,说明该季(或该月)是旺季,而季节指数低,则说明该季(或该月)是淡季。

三、加强水电及燃料的日常管理
串串香店管理人员在日常的经营管理活动中,应加强对水电及燃料的日常管理,具体的措施有:
1.教育员工养成节约水电的习惯。串串香店节水、节电的关键在于员工,因此,管理者应教育并督促员工养成节约用水、用电的良好习惯,如随手关闭水龙头,待客人全部离去后关闭空调等。
2.加强对水电及燃料设备、设施的保养。如果串串香店的设施、设备等坏了再修理,一是难度大,二是费用高(耗能大),所以设施设备管理的关键在于保养,要预防其出毛病。这就要求厨师、服务人员在日常使用设施设备时应严格按规程操作,如炉灶、冰箱等,而经营人员应随时巡查,以便在设备出现小毛病时即修好,严禁跑、冒、滴、漏现象的存在。只有这样,串串香店的水电及燃料费用才有可能控制在规定的消耗标准之内。
四、定期进行费用差异分析
为确保串串香店的水电及燃料消耗控制在月度消耗标准之内,串串香店应认真记录各项费用的实际消耗量,并与标准对照,如发现有差异,应进行仔细的分析,找出问题的产生原因,并采取有效的相关措施。

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标签:管理 成本 操作
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评论列表

卢浮宫  1年前 回复该评论
水电及燃料费用成本,节约下来,就是纯利润哦!
默默静静  1年前 回复该评论
成本控制,全靠做事细心。包括老板自己和服务员,首先要有节约成本的意识。

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