开串串好不好吃的逻辑你知道吗

开串串店，老板觉得好吃重要，还是顾客觉得好吃重要？有区别吗？为什么？答案是：经营前，老板觉得好吃重要，这种好吃代表着将有多少顾客在开业经营后觉得好吃，这种好吃是开串串店经营认知格局的定义，是有经验的好吃。

经营后，顾客觉得好吃重要，这种好吃代表着有多少顾客，认同串串店的产品，是老板觉得好吃的直接导向结果。顾客人眼里的好吃是：第一次吃着不错，以后吃着都是这个味，这种口感等。是不变的好吃。

因此，两者好吃的结果是，开业前实验阶段老板觉得好吃重要，开业后顾客觉得好吃重要，区别在于，老板的好吃是自我认知定义，顾客的好吃是自我需求的表现。

作为串串店老板，要以顾客需求为导向，满足顾客认知里的好吃，才是后期长久经营的关键。只是一味以经营者的角度认为自我的产品好吃，是行不通的，顾客说好才是真的好。

举例：之前小编一个朋友开的串串店，盘装的红薯宽粉卖得很好，为了标准方便出餐，他们专门找生产红薯宽粉的生产厂家，定制了一批小包装的红薯宽粉，一袋就是一份。看起来更卫生，也方便出餐。而且这个价格每斤还比原来贵了将近一元，生产工艺也非常好，卫生标准更高。

当时，他们店里试吃后，觉得口感各方面不错，于是用上了小袋装的红薯宽粉，结果没到一个月就又换了回来。为什么？原因很简单，大部分顾客觉得他们的宽粉有以前好吃了，说：老板把生意做火了，开始偷工减料，开始用低价便宜的宽粉了。朋友说，搞得他们是有口难辩，虽然说明了产品的品质，但是顾客不喜欢，还是习惯原来的散装的，品质更差一点的红薯宽粉的味道与质感。

总的来说，真正的好吃是以顾客的需求为首要标准的，并不是更好的产品，顾客一定会买账。所以要把串串店生意做好，就得明白顾客认为好吃的，在是真正的好吃，可能它是顾客味觉的记忆与口碑的传承。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！