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开串串好不好吃的逻辑你知道吗

米或网小编 2021-09-03 70

串串店,老板觉得好吃重要,还是顾客觉得好吃重要?有区别吗?为什么?答案是:经营前,老板觉得好吃重要,这种好吃代表着将有多少顾客在开业经营后觉得好吃,这种好吃是开串串店经营认知格局的定义,是有经验的好吃。

经营后,顾客觉得好吃重要,这种好吃代表着有多少顾客,认同串串店的产品,是老板觉得好吃的直接导向结果。顾客人眼里的好吃是:第一次吃着不错,以后吃着都是这个味,这种口感等。是不变的好吃。

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因此,两者好吃的结果是,开业前实验阶段老板觉得好吃重要,开业后顾客觉得好吃重要,区别在于,老板的好吃是自我认知定义,顾客的好吃是自我需求的表现。

作为串串店老板,要以顾客需求为导向,满足顾客认知里的好吃,才是后期长久经营的关键。只是一味以经营者的角度认为自我的产品好吃,是行不通的,顾客说好才是真的好。

举例:之前小编一个朋友开的串串店,盘装的红薯宽粉卖得很好,为了标准方便出餐,他们专门找生产红薯宽粉的生产厂家,定制了一批小包装的红薯宽粉,一袋就是一份。看起来更卫生,也方便出餐。而且这个价格每斤还比原来贵了将近一元,生产工艺也非常好,卫生标准更高。

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当时,他们店里试吃后,觉得口感各方面不错,于是用上了小袋装的红薯宽粉,结果没到一个月就又换了回来。为什么?原因很简单,大部分顾客觉得他们的宽粉有以前好吃了,说:老板把生意做火了,开始偷工减料,开始用低价便宜的宽粉了。朋友说,搞得他们是有口难辩,虽然说明了产品的品质,但是顾客不喜欢,还是习惯原来的散装的,品质更差一点的红薯宽粉的味道与质感。

总的来说,真正的好吃是以顾客的需求为首要标准的,并不是更好的产品,顾客一定会买账。所以要把串串店生意做好,就得明白顾客认为好吃的,在是真正的好吃,可能它是顾客味觉的记忆与口碑的传承。

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标签:顾客
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