不知道这些你开不好串串香店

顾客为什么选择这家串串香店去用餐？难道只是吃顿饭的原因吗？答案当然不是！随着物质生活的不断提高，人们也开始越来越重视精神方面的需求。亦即是，顾客的需求包括两方面，物质生理方面的需求和精神心理方面的需求。

首先我们先说一说物质生理方面的需求，在餐饮业这一块，顾客生理方面的需求有三级：

一级需求：要吃饱

所有串串香店都能满足顾客吃饱的需求，但这是顾客最底层的需求，对于串串香店来说，满足顾客的一级需求，是没有任何竞争力可言的，因为大家都能做到。如果你的串串香店只能做这一层次的需求，而你给的份量又不能满足顾客的就餐需求，那你的店面生意就要开始不好了。

二级需求：要吃好

在一级需求的前提下，顾客的二级需求，就要对产品口味上进行筛选了，同是一家串串香店，哪家店能满足二级需求的顾客越多，生意也就越好。因此你的店面生意不好了，首先要尝一尝产品口味，有没有发生变化。当然份量上也要注意！

三级需求：吃的满意

能让顾客吃的满意，在一二级的需求基础上，还要做到：

1.产品口味不能差；2.服务不能差；3.环境要舒适。虽然只是简单几个字但一般的店面就很难做到。尤其是一直持续好保持环境的舒适度！因此，顾客生理需求总结为一句话：既要吃饱，还要吃好，更要吃满意！

其次，我们在说一说顾客精神方面的需求，顾客精神方面的需求也有三级：

第一级精神需求：有要求被满足，顾客很开心

很多顾客在就餐过程中，会提出很多要求，有的店面直接说做不了，有的就能满足顾客，但是被动解决顾客所需的。因此在精神层面上满足顾客需求，就拉开了店面之间的差距。比如顾客需要安静的环境，私密的空间等。

第二级精神需求：没有要求被满足，顾客很激动

很多顾客有需求，但是不好意思提出，或者怕麻烦店家，但店家发现并主动解决了顾客的需求。顾客很激动，认为店家很热情，用心在经营。比如：顾客过生日，我们主动布置包间，并送上生日小礼品，长寿面等。

第三级精神需求：潜在需求被满足，顾客很感动

所谓顾客的潜在需求，是不在店面服务范围内，但店家为了提升服务，提升顾客的用餐体验，让顾客感觉店家是在一心为顾客着想，而去挖掘发现顾客潜在需求的一种行为。顾客这些需求一般店面很难满足，只有有一定经验基础，有一定实力的串串香店才能操作的，如果实力不够，会做的不伦不类，走进不了顾客的内心，白做无用功！

因此总的来看，顾客的精神需求，归纳为一句话就是：一级被动解决需求，二级主动解决需求，三级发掘需求并解决！

综上所述，顾客的就餐需求有六大点：吃饱、吃好、吃满意、有求必应、无求也应、意料之外，情理之中。把这六点理解透了，串串香店生意能不好吗？

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