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不知道这些你开不好串串香店

米或网小编 2021-07-27 147

顾客为什么选择这家串串香店去用餐?难道只是吃顿饭的原因吗?答案当然不是!随着物质生活的不断提高,人们也开始越来越重视精神方面的需求。亦即是,顾客的需求包括两方面,物质生理方面的需求和精神心理方面的需求。

首先我们先说一说物质生理方面的需求,在餐饮业这一块,顾客生理方面的需求有三级:

一级需求:要吃饱

所有串串香店都能满足顾客吃饱的需求,但这是顾客最底层的需求,对于串串香店来说,满足顾客的一级需求,是没有任何竞争力可言的,因为大家都能做到。如果你的串串香店只能做这一层次的需求,而你给的份量又不能满足顾客的就餐需求,那你的店面生意就要开始不好了。

二级需求:要吃好

在一级需求的前提下,顾客的二级需求,就要对产品口味上进行筛选了,同是一家串串香店,哪家店能满足二级需求的顾客越多,生意也就越好。因此你的店面生意不好了,首先要尝一尝产品口味,有没有发生变化。当然份量上也要注意!

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三级需求:吃的满意

能让顾客吃的满意,在一二级的需求基础上,还要做到:

1.产品口味不能差;2.服务不能差;3.环境要舒适。虽然只是简单几个字但一般的店面就很难做到。尤其是一直持续好保持环境的舒适度!因此,顾客生理需求总结为一句话:既要吃饱,还要吃好,更要吃满意!

其次,我们在说一说顾客精神方面的需求,顾客精神方面的需求也有三级:

第一级精神需求:有要求被满足,顾客很开心

很多顾客在就餐过程中,会提出很多要求,有的店面直接说做不了,有的就能满足顾客,但是被动解决顾客所需的。因此在精神层面上满足顾客需求,就拉开了店面之间的差距。比如顾客需要安静的环境,私密的空间等。

第二级精神需求:没有要求被满足,顾客很激动

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很多顾客有需求,但是不好意思提出,或者怕麻烦店家,但店家发现并主动解决了顾客的需求。顾客很激动,认为店家很热情,用心在经营。比如:顾客过生日,我们主动布置包间,并送上生日小礼品,长寿面等。

第三级精神需求:潜在需求被满足,顾客很感动

所谓顾客的潜在需求,是不在店面服务范围内,但店家为了提升服务,提升顾客的用餐体验,让顾客感觉店家是在一心为顾客着想,而去挖掘发现顾客潜在需求的一种行为。顾客这些需求一般店面很难满足,只有有一定经验基础,有一定实力的串串香店才能操作的,如果实力不够,会做的不伦不类,走进不了顾客的内心,白做无用功!

因此总的来看,顾客的精神需求,归纳为一句话就是:一级被动解决需求,二级主动解决需求,三级发掘需求并解决!

综上所述,顾客的就餐需求有六大点:吃饱、吃好、吃满意、有求必应、无求也应、意料之外,情理之中。把这六点理解透了,串串香店生意能不好吗?

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