开串串香店这两种便宜不能有

很多人最近给小编留言，说多分享一些串串香的经营内容吧。其实在米或网上，关于串串香经营的相关内容，真不少噢，大家可以翻阅以前的文章，进行查看。今天小编要和各位分享的是：开串串香店这两种便宜一定不能有，不然时间越久经营越吃力，生意越惨淡！哪两种“便宜”呢？

1、后期一味地图“食材便宜”

很多经营串串香的老板，刚开始开店时，什么食材都买好的，贵的，新鲜的，想着能让生意火起来，让顾客满意喜欢。随着时间的经营在这一行也摸出了一些小门道，逐渐开始对一些原材料的采购降低要求，开始注重采购成本，压缩采购成本，想着反正每省1元就是挣1元。有了这个念头后，老板们会想法设发的去降低成本。

采购低成本，低价格，便宜的食材原料去供厨房使用，这些变动初期可能对生意对顾客没有多大影响，但随着时间的推移，低价食材的劣性就变现出来，储存周期短易变质，品质低口感差等。老顾客们会发现，你的菜品没有以前好吃了，具体他也说不出哪不好，但就是感觉不好吃了，没以前的那种感觉了。一次有这种感觉，两次有这种感觉，第三次他也就不来了。

做串串香，老板们一定要记住一句话：一分钱一分货，好食材才能做出好产品！

2、初期用“价格便宜”吸引顾客

很多老板在串串店开业初期，想着吸引顾客，就想着把价格定低些，这样顾客吃着便宜，就能经常来。可是随着经营进行，生意虽然不错，每月一算账，就是不挣钱，或者很少，还不如打工。为什么呢？其实原因很简单：他用低于市场价的价格去售卖他的菜品，毛利肯定低于市场平均水平。

而他采购的食材是按市场价实打实买回来的，因此利润很低，随着经营的发展，成本费用越来越高，也就越来越没有利润点了。另外，很多老板，发现这样低价售卖，不长久，因此就想到了提价格，而他发现一提价很多顾客立即就不来了。做串串香，降价容易涨价难，切忌不能不能轻易低价或者降价。

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