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学了技术就能开好串串香店吗

米或网小编 2021-06-28 126

技术不等于好生意,小编一直在强调这个观点。技术只是开串串香店这个过程中,存在的一个环节。而且好多人,根本都没弄懂技术,学了个皮毛而已。更有很多人反而非常痴迷于所谓的配方,一天到晚在网上找配方,瞎琢磨,真的不可取。你是开串串香店做生意,应该着手于店铺整体运营,而不是天天研究技术。

小编可以明确的说,真正的串串香炒料技术不是一纸配方那么简单,不是通过几天集训就可以变大师的,没有专业积累,学到的就是花拳绣腿华而不实。有个案例,3年前身边某朋友的朋友,托人找关系走后门据说是,花了8万元,没错是8万元!买了个据说是某品牌店在用的底料配方。

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然后又专门花了半个多月,在家里琢磨这个配方和炒料。但是很遗憾的是,这个8万元重金买来的配方并没有给他带来多好的生意。反而因为自己炒料各方面不稳定,导致经常有顾客反应味道这样、那样的一些问题。这个时候他意识到,炒串串香底料没有自己想的那么简单。最后,不得不委托小编给他推荐一家底料厂,直接买料。

为什么有人拿着所谓的高级配方,或去学了一段时间技术后,仍然炒不出一锅好的底料。小编分析了一下,可能是这些原因:

1、串串香配方里几十种原料,很多厨师都不一定能全部认识完,更何况一个从来不懂餐饮的小白,不但要认识,还要判断出好原料的品质坏来。

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同样的原料的产地不一样价格味道都不一样。比如:同样是大红袍花椒,四川大红袍与韩城大红袍就是一个天上一个地下。

2、串串香底料炒制环节,需要有相当的烹饪基础,以及丰富的实践经验作为支撑。比如:同样的炒制方法,大锅与小锅炒出的串串香底料味道就会有区别,同样的原料同样的锅,火候不一样,下料顺序不一样味道也会不一样。

现在信息很发达,包括很多短视频上面也有各种师傅,给你分享配方。但炒出一锅好的串串香底料,并不是像现在很多小视频说得那么简单!一个几分钟的视频,说明白了吗?它能说明白吗?炒料是一个系统工程,从选料,处理,到配方,下料的顺序,火候,炒制的方式和工艺等等都是环环相扣的。

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