夏季怎么防止卖的钵钵鸡变味

夏季是钵钵鸡的销售旺季，因为它是冷吃，所以每到夏季便倍受年轻人的欢迎。但夏季气温高，保存不当容易酸变。夏季卖钵钵鸡有条件的话，将菜品和汤料置于冷藏保鲜柜售卖最好。若是没有冷藏条件，长期暴露在高温环境下，需要用冰袋、瓶冰或保温箱进行保鲜。比如汤料里放冰袋，菜品放在保温箱里，分批拿出来卖。

小编注意到有些行业小白，其实对钵钵鸡还不是很了解，常常产生误解。比如误认为钵钵鸡是冷锅串串，其实冷锅串串菜品是热的。钵钵鸡它是冷串串，不是冷锅串串。“冷串串”与“冷锅串串”是不一样，别看就多一个“锅”字，它的调料配方，味道，做法，吃法是完全不同的。在经营之前，这些基本的行业知识我们需要了解透彻。

也有些小白认为，钵钵鸡就只有鸡肉。然而事实上，钵钵鸡里确实有鸡皮、鸡脚、鸡郡肝、鸡心，鸡翅等等与鸡有关的食材，但也有很多不是鸡的食材，如土豆片、豆皮、豆干、笋子、藕片、海白菜、魔芋等素菜，也有牛肉，猪皮、黄喉、牛肚、鹌鹑蛋、火腿肠、丸子等其他荤菜。

总的来说，钵钵鸡的制作是比较简单的，尤其是现在成品钵钵鸡调料非常容易上手。以巴小厨钵钵鸡调料（←点击可了解详情）为例：

第1步、自然是去采购各种你喜欢吃的食材了

蔬菜的话像莴笋，土豆，香菇，西兰花，笋。荤菜的话包括牛肉，虾，鸡杂（鸡胗，鸡肝，鸡心），毛肚，黄喉，鱿鱼，鹌鹑蛋和各种丸子，豆制品可以选择千张和豆腐果等都可以。

第2步、将这些食材处理好，洗净切成薄片，然后用清水煮熟，再用竹签穿好。注意穿的时候尽量套竹签的头部穿，不要穿的过多，以防止汤料无法完全浸润食材。

第3步、调制浸泡菜品的钵钵鸡汤料。巴小厨钵钵鸡调料使用非常简单，你只需要把调味粉和油、芝麻放在一起，加入包装上规定好重量的的水，搅匀后就可以泡菜进去了。

煮食材的时候要注意，不同食材煮的时间略有不同。我们煮的时候，注意观察色泽变化，熟了就捞出来。如果刚开始拿捏不准，可以尝一下生熟，别煮得太烂。煮熟之后捞出，放在凉开水之后过凉，即可。另外，荤菜可以冷水下锅，然后放点姜片，葱段，料酒去除腥味。一般菜品泡60分钟左右，就可以入味售卖食用了。

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