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夏季怎么防止卖的钵钵鸡变味

米或网小编 2021-06-21 708

夏季是钵钵鸡的销售旺季,因为它是冷吃,所以每到夏季便倍受年轻人的欢迎。但夏季气温高,保存不当容易酸变。夏季卖钵钵鸡有条件的话,将菜品和汤料置于冷藏保鲜柜售卖最好。若是没有冷藏条件,长期暴露在高温环境下,需要用冰袋、瓶冰或保温箱进行保鲜。比如汤料里放冰袋,菜品放在保温箱里,分批拿出来卖。

小编注意到有些行业小白,其实对钵钵鸡还不是很了解,常常产生误解。比如误认为钵钵鸡是冷锅串串,其实冷锅串串菜品是热的。钵钵鸡它是冷串串,不是冷锅串串。“冷串串”与“冷锅串串”是不一样,别看就多一个“锅”字,它的调料配方,味道,做法,吃法是完全不同的。在经营之前,这些基本的行业知识我们需要了解透彻。

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也有些小白认为,钵钵鸡就只有鸡肉。然而事实上,钵钵鸡里确实有鸡皮、鸡脚、鸡郡肝、鸡心,鸡翅等等与鸡有关的食材,但也有很多不是鸡的食材,如土豆片、豆皮、豆干、笋子、藕片、海白菜、魔芋等素菜,也有牛肉,猪皮、黄喉、牛肚、鹌鹑蛋、火腿肠、丸子等其他荤菜。

总的来说,钵钵鸡的制作是比较简单的,尤其是现在成品钵钵鸡调料非常容易上手。以巴小厨钵钵鸡调料(←点击可了解详情)为例:

第1步、自然是去采购各种你喜欢吃的食材了

蔬菜的话像莴笋,土豆,香菇,西兰花,笋。荤菜的话包括牛肉,虾,鸡杂(鸡胗,鸡肝,鸡心),毛肚,黄喉,鱿鱼,鹌鹑蛋和各种丸子,豆制品可以选择千张和豆腐果等都可以。

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第2步、将这些食材处理好,洗净切成薄片,然后用清水煮熟,再用竹签穿好。注意穿的时候尽量套竹签的头部穿,不要穿的过多,以防止汤料无法完全浸润食材。

第3步、调制浸泡菜品的钵钵鸡汤料。巴小厨钵钵鸡调料使用非常简单,你只需要把调味粉和油、芝麻放在一起,加入包装上规定好重量的的水,搅匀后就可以泡菜进去了。

煮食材的时候要注意,不同食材煮的时间略有不同。我们煮的时候,注意观察色泽变化,熟了就捞出来。如果刚开始拿捏不准,可以尝一下生熟,别煮得太烂。煮熟之后捞出,放在凉开水之后过凉,即可。另外,荤菜可以冷水下锅,然后放点姜片,葱段,料酒去除腥味。一般菜品泡60分钟左右,就可以入味售卖食用了。

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