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串串香油碟怎么调好吃

米或网小编 2021-06-10 59

油碟是四川吃串串香必备的蘸料,但很多人确实不会调,甚至很多开串串香店的老板都有些懵。今天小编就以一个实例和大家分享一下,串串香油碟的调法吧。最近小区楼下,开了一家串串香店,于是决定去尝鲜感受一下。到了串串香店,发现客人还真不少,楼上楼下20多桌基本都坐满了。

从进门走到楼上,整个房间里弥漫着浓浓的麻辣香味,看着桌子上的锅里正在烧得滚开发红的汤汁,引得我口水都快流出来了。菜上桌后,老板我们们拿个小碗自己去调制蘸水。顺着服务员的指点,来到取料调蘸水的地方,好家伙,瓶瓶小盆摆了好长一排。折耳根、薄荷、葱花、腐乳、蒜泥、糊辣子面、芝蔴油、花生面、花椒油、花生油、蚝油......

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看着桌子上那么多调料,同行某君是外地人,可能看到满满的辅料也不知道该怎样调制蘸水了。他就按着当地平常的方法放了点薄荷、葱花、蒜泥、糊辣子面、花椒油、食盐,倒了些开水搅拌一下。回来坐下后,老板偏过头看了一下他调制的蘸水,告诉他说这种蘸水不太适合吃川味麻辣串串香。

然后,还专门进行了指点:油碟以芝麻油为主,各人根自己的喜好再配以其他的调料来调制。四川串串香中的油就已经很多了,再配上油碟,吃起来会不会太油腻了呢?老板也是比较随和健谈的人,见某君一脸不解的样子,如数家珍一般,将吃串香为什么要用油碟的原因全告诉了他:

1、由于串串香都是在沸开的汤中烫食各种食材,刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里蘸一下,能降低食材的温度避免烫伤食道,也能起到保证串串香本味的特殊“功效”。最主要的是能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌。

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2、油碟主要成分是芝麻油,这种油碟有清火润燥的作用。

3、川味麻辣串串香最显著的特点就是麻和辣,对煮出的食材,有人觉得太辣,不太适应,油碟可以中和串串香食材的麻辣刺激,蘸过之后就不会觉得过于辣和麻了。

4、油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进食欲。

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