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钵钵鸡汤底能重复利用吗

米或网小编 2021-04-15 3090

钵钵鸡的汤底是可以重复利用的,它不是说一盆钵钵鸡汤料,泡一次串串就不能用了。很多人由于对行业缺乏基本的认识,所以常常理解得不够准确。当我们做生意的时候,调好一盆钵钵鸡汤料,比如这盆泡了200串,卖得差不多了,又可以继续泡进去,直到汤料的味道被损耗殆尽。这时,我们可以再重新调一盆汤。

不过,要注意的是,按钵钵鸡行业的标准做法,调好的钵钵鸡汤料,不建议过夜使用!因为钵钵鸡属于冷吃串串,存放的时间太久,汤料容易滋生细菌。而且夏天的话,气温比较高,如果不是冷藏销售,长时间暴露于高温环境下,时间太久,汤料也容易酸变。所以总结一下,一盆钵钵鸡汤底可以重复利用,但不建议长期过夜存放、使用。

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需要的原料:菜籽油压榨四级,辣椒面(辣椒面是三种辣椒面混合在一起:子弹头、灯笼椒、二荆条),花椒面,芝麻,香辛料(用温水泡制半个小时),高度白酒,敲碎的核桃三个,温度测试计。

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先把油倒下去。炼油的时候,我们把这个香辛料沥干水分。现在油温是达到了276度,275度左右就不能开大火了,就开小火。用勺子把油吊起来,能看到油色已经清亮了,等它的温度降下来。现在闻这个味道已经很香了,就没有那种生菜籽油的那种味道了,完全是一种香味了。

测试一下现在的温度,183度。然后下放料,香料炸干至金黄色的时候,用漏勺捞出来。小火至油温升到220度左右的时候,把芝麻到入密漏里,炸成金黄色,马上起锅,留起来备用。然后开始向装辣椒面的容器里浇油,一边搅拌一边浇油。分几批次,浇进去,这样辣椒面的香料和色泽就会慢慢激发出来。然后把红油盖上盖子,放上24小时再使用。

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