火锅串串的利润有多大

火锅串串的菜品综合毛利润在60%的样子，然后酒水、饮料的利润是要高于菜品的。所以开火锅串串店的老板，都非常喜欢喝酒喝得多的顾客。而锅底上的利润是非常有限的，比如川渝地区的火锅串串店，基本上不可能在锅底上赚钱，有时候为了保证锅底料味道，可能会在锅底上略微亏损。

最近小编凌晨出去觅食，在家门口吃个串串香，这家串串香要营业到凌晨3点，这个时间出来吃串串的人还是有的。几桌年轻人喝着酒，吃着串，聊着天，冰柜里菜品几乎每种菜品都还有一些，老板说这是最后一冰柜的菜了，卖完就不加菜了。店内装修风格很有特色，很有年代的感觉，有裁缝机，游戏厅，幸福巷，各平录像厅等等，都画得很生动。

随便找了张桌子坐下，菜品也是看着喜欢吃的都拿了一些。牛肉不多了，不过像排骨，鸡皮，小香肠等等，还点了小酥肉。锅底点鸳鸯锅，不知道大家有没有这样的感觉，晚上吃饭要比平时吃饭吃得要香一些。先煮了我喜欢的小鲍鱼，鸡翅等那些荤串，调料也是自助的，各种小料很多，可以调香油碟，也可以弄麻酱。

加了葱花和香油，蒜泥，也弄了个麻酱，两种口味的料碟都弄了一个，想尝尝不同的味道。豆泡在红汤里很快煮开，也很吸味，蘸上麻酱超好吃，一口一个，吃得超爽快，吃串串要让菜品在签子上别撸下来，直接拿签子吃，他们家的分量还是很足的。郡肝也是很大一颗，脆脆的，排骨也不错，煮了还是很入味的。不过小鲍鱼连壳煮了，感觉不怎么入味。

我对店里的酥肉还是抱有很大的期待的，这个酥肉倒比普通的串串香店里的大，在红锅里煮了香辣味很浓，吃起来很爽口。酥肉烫泡发了口感还挺不错的，我之前有吃过现炸的小酥肉，那种酥脆的口感和在锅里烫过后的口感很不一样，涮过后也挺好吃的。牛肉很嫩，要是能大块一点就好了。

拿了大把的牛肉，冰柜里好像最后一点牛肉也被我拿了，一把直接拿出来撸。我也把牛肉都弄到料碗里，第一次觉得吃串串拿着签儿吃不方便了，哈哈。虽说是宵夜，可没想到我这么能吃，完全敞开肚的来吃。土豆和藕片，久煮后也很好吃，特别是蘸上香油料碟，爽滑可口，吃饱了回家啦，两人吃了103元，性价比不错。

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