钵钵鸡高汤可以用浓汤宝不

钵钵鸡如果你想自己熬制高汤，建议就真材实料的慢慢熬，这样熬出来的高汤自然浓白，不建议再加浓汤宝。如果不想自己熬高汤，现在随着食品工业的高度成熟，做成品钵钵鸡调料的厂家也非常多。比如商用钵钵鸡调料，小编推荐的：巴小厨钵钵鸡调料（←点击可了解详情）直接按比例加温开水或矿泉水，即可。汤底味道，并不比高汤差。

最近有人给米或网小编留言说，能不能分享一个钵钵鸡高汤的熬制方法，最好是鸡架骨熬制的。既然有人对此感兴趣，今天小编就简单分享一下吧。

我们先准备两个鸡架，这种鸡架的话大概都在两块多钱一斤左右，然后放入少量的水清洗一下鸡的内脏。如果我们条件允许的话，我们给鸡架提前两小时泡泡水是最好的。然后我们去除鸡架的淋巴，虽然我们是熬汤，肉质不给客人吃，但是我们淋巴也一样要去，因为这是厨德。

那么接下来我们锅里烧点水，给鸡架进行焯水。焯水的时候，只要水沫过鸡架就可以了，然后打去血沫这个就不用多说了。随后我们把焯好水的鸡架捞出来，然后用冷水稍微清洗一下。高压锅里我们放入十斤左右的清水，然后倒入刚刚我们焯好水的鸡架，然后加盖压制三十分钟。三十分钟过后，我们直接把鸡架捞出来，那这时候的鸡架已经很酥烂了。

我们挤一下鸡架当中的水分，挤干是为了我们下一步更好的操作。取一个炒锅，锅里放入少许的猪油和色拉油，不用放太多，油放太多的话等我们汤熬好之后，大家会发现我们汤上面会飘着一层很厚很厚的一层油。放点葱姜煸香，给鸡架去鱼腥。所以这时候我们不要煸太黑，太黑的话我们汤底会容易发黑。

然后我们把鸡架放里面炒，鸡架当中的水分比较多，所以说我们直接大火猛炒就可以了，切记不要糊了。当锅里冒烟的时候，说明这火就过大了，这是要及时的改变火候，炒的时候一定要注意不要粘锅。粘锅这个汤就会有糊味的，微黄、偏干，就不用再炒了。准备一个吊桶，桶里放十五斤清水，然后我们给它大火烧开。

把我们刚刚炒好的鸡架倒进去，大火不用关，紧接着继续。另外，我们可以放一个八角进去，给我们的鸡汤提提鲜。当我们烧至十五分钟后的鸡架高汤，这时候汤已经很到位了，汤底熬到这个地步就不用再熬了。喝起来味道鲜香，而且一点腥味都没有。熬高汤的方法很多，不只一种，各位可以灵活融会贯通。

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