串串香底料加什么才香

串串香底料一旦炒制完成，味型也就基本上确定了。所以后期调汤的时候，加一些增香的东西，只能起到非常细微的作用。一锅好吃的串串香锅底，与串串香底料的味道、汤底的味道密切相关。比如餐饮商用，大多数会使用调味粉来增加汤底的后味、肉感、鲜味。而加入的干辣椒，通常会用少量油来炒一下，以达到增辣，增香的目的。

另外，串串香菜品烫熟之后，吃起来要好吃。还与味碟密切相关，一款味道好的味碟，能让串串香菜品的味道，更上一个层次。所以日常我们在串串香店经营过程中，除了重视锅底本身的味道外，还要重视味碟的调制。比如四川的特色干碟蘸料，油碟蘸料，都是四川串串香店必不可少的东西。

还有一个影响串串香菜品味道的重要一点，就是菜品的预处理。比如一些荤菜，像牛肉，排骨，五花肉，郡肝，鸡脚，鸡翅等等，都要进行提前腌制，腌制过再进行穿串。腌制过后的肉类，和没有腌制过的肉类，在相同的底料里烫煮，肯定是腌制过的更好吃。因为腌制的目的是去异味，除腥味，让菜品更有味道。

所以说，串串香底料炒制完成后，加什么才香是一个很难成立的伪命题。加什么，炒制成型后加什么，对味道的影响都微乎其微。而最终顾客在吃串串香时，觉得香不香，好不好吃，是由串串香底料、菜品的处理好坏、味碟味道三个部分直接所影响的。每个部分紧密相连，并且密不可分。甚至店里服务的好坏，用餐环境的舒适程度，也影响顾客对味道的评价。

在串串香底料炒制之前，影响串串香底料香不香的因素，是可变、可控的。但也不是说，炒底料的时候，加个什么东西进去，就能达到一劳永逸的增香效果。因为炒制串串香底料，也是一个系统、复杂的工程。配方、香料等原材料品质的好坏、炒制工艺、下料顺序、火候的掌握等等，都影响最终串串香底料的味道。

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