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串串香底料制作全步骤

米或网小编 2020-12-29 1897

串串香底料制作全步骤主要分原料采购,原料处理,炒制过程几大方面组成。现在市场上的大多数串串香店使用的全牛油麻辣底料,也有使用混合油的,更有少数店使用纯清油底料的。但小编个人还是比较推荐纯牛油底料,因为它的口感、味道更加厚重,也是小编最爱的味道之一,同时也是这两年主流口味需求。

如果是购买成品的牛油底料,小编推荐:巴小厨串串香底料(←点击可了解详情),巴小厨牛油麻辣底料,味道纯正,真正的纯牛油炼制而成。而且巴小厨在业内从事串串底料产销多年,市场口碑和供货的稳定性,是非常可靠的。这也是米或网选择巴小厨,作为深度合作伙伴的原因。有需要的老板,可联系巴小厨购买试味,满意再大批量进货。

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今天小编和大家分享一下混合油串串香底料的制作全步骤吧。炒混合油串串香底料,流行在油中加入香菜根、洋葱、姜、葱、蒜,等待熬出香味后,去渣再炒底料。我们这是一种传统的制作方法,效果非常好,给大家提供一个参考。串串香底料的原材料有干辣椒,一般用子弹头,或者喜欢辣的,还有朝天椒等。

豆瓣用郫县鹃城豆瓣、红油豆瓣、老豆瓣混合用,花椒用汉源花椒,香料有草果、白蔻、小茴香叶等等。小编今天就加这几种香料,你可以按自己的想法、喜好加不同的香料,做出不同风格的串串香底料来。洗净的姜切成颗粒待用,干辣椒用水煮软,干辣椒控水剁碎,如果你量大,可以用机器捣碎,这就是常说的糍粑辣椒。

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将花椒和姜块放入煮辣椒水的水中,煮一分钟。锅中倒入十斤菜籽油、两斤牛油。开中小火,下入豆瓣,分多次下,慢慢熬制,让豆腐的色泽和香味儿充分的发挥出来。这个过程中要一直翻动锅底,以免豆瓣粘锅,一旦糊了这锅底料就报废了。待所有的豆瓣香味、色泽熬出来以后,下入糍粑辣椒。推动锅底,慢慢熬制出糍粑辣椒的色泽和香味。

下入香料炒出香味儿,下入豆豉,增加一种豉香的味道。炒香后下入煮好的姜、花椒,姜去腥扶正,花椒增加串串香底料的麻味。喜欢特别麻辣的你可以自己再加辣椒和花椒。倒入白酒,去除异味。加入醪糟,调味。待花椒和姜中的水,炒的快干的时候,这锅串串香底料就做好了。

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