串串香底料制作全步骤

串串香底料制作全步骤主要分原料采购，原料处理，炒制过程几大方面组成。现在市场上的大多数串串香店使用的全牛油麻辣底料，也有使用混合油的，更有少数店使用纯清油底料的。但小编个人还是比较推荐纯牛油底料，因为它的口感、味道更加厚重，也是小编最爱的味道之一，同时也是这两年主流口味需求。

如果是购买成品的牛油底料，小编推荐：巴小厨串串香底料（←点击可了解详情），巴小厨牛油麻辣底料，味道纯正，真正的纯牛油炼制而成。而且巴小厨在业内从事串串底料产销多年，市场口碑和供货的稳定性，是非常可靠的。这也是米或网选择巴小厨，作为深度合作伙伴的原因。有需要的老板，可联系巴小厨购买试味，满意再大批量进货。

今天小编和大家分享一下混合油串串香底料的制作全步骤吧。炒混合油串串香底料，流行在油中加入香菜根、洋葱、姜、葱、蒜，等待熬出香味后，去渣再炒底料。我们这是一种传统的制作方法，效果非常好，给大家提供一个参考。串串香底料的原材料有干辣椒，一般用子弹头，或者喜欢辣的，还有朝天椒等。

豆瓣用郫县鹃城豆瓣、红油豆瓣、老豆瓣混合用，花椒用汉源花椒，香料有草果、白蔻、小茴香叶等等。小编今天就加这几种香料，你可以按自己的想法、喜好加不同的香料，做出不同风格的串串香底料来。洗净的姜切成颗粒待用，干辣椒用水煮软，干辣椒控水剁碎，如果你量大，可以用机器捣碎，这就是常说的糍粑辣椒。

将花椒和姜块放入煮辣椒水的水中，煮一分钟。锅中倒入十斤菜籽油、两斤牛油。开中小火，下入豆瓣，分多次下，慢慢熬制，让豆腐的色泽和香味儿充分的发挥出来。这个过程中要一直翻动锅底，以免豆瓣粘锅，一旦糊了这锅底料就报废了。待所有的豆瓣香味、色泽熬出来以后，下入糍粑辣椒。推动锅底，慢慢熬制出糍粑辣椒的色泽和香味。

下入香料炒出香味儿，下入豆豉，增加一种豉香的味道。炒香后下入煮好的姜、花椒，姜去腥扶正，花椒增加串串香底料的麻味。喜欢特别麻辣的你可以自己再加辣椒和花椒。倒入白酒，去除异味。加入醪糟，调味。待花椒和姜中的水，炒的快干的时候，这锅串串香底料就做好了。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！