首页 > 技术资料 > 茶缸串串底料配方参考

茶缸串串底料配方参考

米或网小编 2020-12-20 233

茶缸串串一般有6种口味,以巴小厨茶缸串串底料为例,有麻辣(突出香辣味)、藤椒、滋补、菌汤、三鲜、番茄6种。6种口味,分别对应6种不同的底料配方。如果是开个小店,或是摆摊,或是与其他项目搭配经营,小编比较建议直接购买巴小厨茶缸串串底料(←点击可了解详情),使用更加方便。

因为餐饮是个繁琐的、系统的活儿,6种茶缸串串口味全部自己熬,自己调,实在太浪费时间和精力了。每天可能根本就没有任何空隙,去做其他经营方面的事情!巴小厨茶缸串串底料直接按比例加水,熬开就能烫串,使用简单,味道正宗。省心,又省力,而且工厂化生产,供货品质稳定,可靠性高。

茶缸串串底料配方参考A.jpg

不过,既然有人对茶缸串串底料配方感兴趣,那么今天小编再来分享一款菌汤味底料的制作方法吧。仅供参考。

准备汤料包的配料,干香菇30克、干茶树菇20克、红枣片10克、枸杞10克、姜片15克。干香菇和干茶树菇先用清水洗净,浸泡15分钟。

茶缸串串底料配方参考B.jpg

将泡软的干香菇、干茶树菇,放入料理机中搅碎。搅碎的后,能让菌汤色泽更好、香味更浓。搅碎后将其放入纱布袋中,再放入姜片、红枣片,红枣片可以提鲜和增加清香甘甜的口感。捆紧纱布袋,制成汤料包备用。

再准备一斤半猪大骨,用凉水加适量盐浸泡十分钟,去除血水。10分钟后取出猪大骨,再用清水清洗一遍,控水备用。

开始熬制汤底。砂锅中盛入四斤清水,放入备好的汤料包、猪大骨、枸杞、适量的食盐,烧开后打去浮沫,小火熬制。熬制汤底的中途需要加一次水,现在先加盖熬制2个小时。2小时后加入适量清水,加水量约为熬煮过程中蒸发掉的水量,然后再加入新鲜的香菇150克,加盖继续熬煮1小时。

茶缸串串底料配方参考C.jpg

1小时后揭开锅盖,浓郁等菌菇清香混着肉香味飘散开来。关火,取出汤料包,菌汤就熬制完成了。

最后做个总结,制作汤底一定要选用干菌类,干菌类的鲜度是新鲜菌类的数倍,绞碎的干菌在熬制过程中,会释放更多的香味和颜色。

>>>附,更多开店经验及技术教程,或成品配套底料,欢迎点击链接: 《获取开店支持》  了解详情!米或网立足行业前沿,为你开店助力!

标签:口味
米或网图片