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正宗乐山藤椒味钵钵鸡做法

米或网小编 2020-12-16 125

钵钵鸡在乐山分红油和藤椒两种口味,小编虽然由来非常钟情于红油香辣味,但藤椒味爽麻的口感,体验也甚是不错。其实,藤椒钵钵鸡好吃不好吃,关键就在藤椒油。那么正宗乐山藤椒味钵钵鸡做法,就从藤椒油做起。

首先,用白酒泡过的青花椒,先用开水煮软,然后和水一起加入粉碎机中,水不要太多,打成半粗半细的颗粒程度就可以了。

然后烧一锅菜籽油,烧开。将打碎了的青花椒倒入油锅中,再加入新鲜的藤椒,一起用小火慢慢炸。因为里面含水量比较多,所以一定要开小火,慢慢把水份熬干。这样,藤椒油的香味和颜色,才能激发到最佳状态。至此,藤椒油就熬制完成。

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接下来,准备菜品。鸡杂、鸡爪这些冷水下锅,加入八角、花椒、香叶等香料一起煮。香料配方为:八角3克,桂皮5克,花椒3克,香叶2克,香草1克,香砂3克。煮到八成熟,表皮用手能掐破时,出锅。

把煮熟的菜品,放入冰水中透凉。这样吃着的口感,更脆爽。新鲜的蔬菜也是一样,用开水焯熟,然后用竹签,穿起来,备用。

菜品准备工作完成后,接下来我们调汤。盆里调入盐,鸡粉,白糖,这个盐量稍微要多一些,这样浸泡后才入味。然后加上鸡汁、香油、白芝麻,冲入烧开的鸡汤。再倒入我们提前熬制好的藤椒油,然后再加入新鲜的藤椒和青红椒圈点缀。调料搅匀后,泡入我们穿好的鸡杂等荤菜,和各种蔬菜。

正宗乐山藤椒味钵钵鸡做法B.jpg

泡制入味后,就可以开吃了。传统的钵钵鸡讲究冷,所以我们一定等汤料放凉后再吃,这样更入味,麻香、醇厚口感让人喜欢无比。但要提醒的一下,冬天钵钵鸡也是可以加热吃的噢。另外,若是自己熬制油、高汤太过麻烦,小编是比较推荐使用成品调料的。

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