正宗乐山藤椒味钵钵鸡做法

钵钵鸡在乐山分红油和藤椒两种口味，小编虽然由来非常钟情于红油香辣味，但藤椒味爽麻的口感，体验也甚是不错。其实，藤椒钵钵鸡好吃不好吃，关键就在藤椒油。那么正宗乐山藤椒味钵钵鸡做法，就从藤椒油做起。

首先，用白酒泡过的青花椒，先用开水煮软，然后和水一起加入粉碎机中，水不要太多，打成半粗半细的颗粒程度就可以了。

然后烧一锅菜籽油，烧开。将打碎了的青花椒倒入油锅中，再加入新鲜的藤椒，一起用小火慢慢炸。因为里面含水量比较多，所以一定要开小火，慢慢把水份熬干。这样，藤椒油的香味和颜色，才能激发到最佳状态。至此，藤椒油就熬制完成。

接下来，准备菜品。鸡杂、鸡爪这些冷水下锅，加入八角、花椒、香叶等香料一起煮。香料配方为：八角3克，桂皮5克，花椒3克，香叶2克，香草1克，香砂3克。煮到八成熟，表皮用手能掐破时，出锅。

把煮熟的菜品，放入冰水中透凉。这样吃着的口感，更脆爽。新鲜的蔬菜也是一样，用开水焯熟，然后用竹签，穿起来，备用。

菜品准备工作完成后，接下来我们调汤。盆里调入盐，鸡粉，白糖，这个盐量稍微要多一些，这样浸泡后才入味。然后加上鸡汁、香油、白芝麻，冲入烧开的鸡汤。再倒入我们提前熬制好的藤椒油，然后再加入新鲜的藤椒和青红椒圈点缀。调料搅匀后，泡入我们穿好的鸡杂等荤菜，和各种蔬菜。

泡制入味后，就可以开吃了。传统的钵钵鸡讲究冷，所以我们一定等汤料放凉后再吃，这样更入味，麻香、醇厚口感让人喜欢无比。但要提醒的一下，冬天钵钵鸡也是可以加热吃的噢。另外，若是自己熬制油、高汤太过麻烦，小编是比较推荐使用成品调料的。

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