冷锅串串的做法和配方参考

今天小编不废话，直接进入正题。不过，要提前给各位分辨一下，冷锅串串不是钵钵鸡冷串串，它菜品是热的。首先我们把这些香料：香茅草1克，香味1克，肉蔻1个，陈皮2克，桂皮5克，草果1个，香砂5个，小茴香3克，白芷1克，用清水泡湿。再把20克花椒，用清水泡湿。

然后我们还需要制作一个糍粑辣椒，制作糍粑辣椒，我们用到的辣椒是子弹头辣椒。锅内加入干净的水烧开，下入辣椒50克.煮到用手可以掐烂捞出，然后把它剁碎。把生姜切成片儿，大葱切成段，把大蒜用刀拍开。这样冷锅串串底料，所要用到的材料基本上准备完成：

葱、姜、蒜、50克子弹头辣椒，煮融剁碎的糍粑辣椒，豆瓣酱100克，冰糖5克，豆豉5克，醪糟30克，沥干水分的花椒，沥干水分的香料。

然后进行冷锅串串底料的炒制。锅中加入400克菜籽油，再加入100克猪油，烧到230度关火.下入葱姜蒜，炸干捞出炸成，千万不敢炸糊。然后倒入泡好的香料，炸出香味。下入糍、辣椒、豆瓣、冰糖、豆豉，然后我们开小火炒出水分。然后下入花椒粒和醪糟，醪糟起发酵作用，是使底料更加香醇的法宝。

小火继续炒5分钟即可出锅，然后随便拿一个东西盖上，发酵一晚上，效果更佳。

接下来我们开始准备菜品，穿串之前，我们先把竹签放锅里煮一下。牛肉是小编吃串串必不可少的，我们把它切成片儿，给切好的牛肉里面放点蚝油、生抽，再来一点料酒，再放入少许食盐，再来点鸡蛋清，来点生粉，最后再来少许辣椒面抓拌均匀即可。

土豆切成片，然后把油麦菜切开，注意不要切散掉了。然后咱又把菜花和西兰花都切开，金针菇用豆皮儿裹起来，穿上竹签。牛肉也可以裹点香菜穿起来，这就是很多串串店的牛肉裹蔬菜、裹水果的形式。冷锅串串的可售菜品很多，比如：菜花，西兰花、金针菇、土豆、豆腐皮、油麦菜、海带、鱼丸、鱼、豆腐等等。

紧接着我们再来兑制锅底，烧开的骨头汤内加入盐、鸡精和少许味精，加入炒好的冷锅串串底料。开小火熬十分钟，让底料的味道和汤味充分融合。然后下入要煮的菜，先煮这些耐煮的菜，再煮容易熟的菜，煮熟捞出装入大碗中，加入主煮菜的底汤，加入香葱、香菜、熟芝麻，再淋上少许香油，就没能上桌了。

为了吃起来更好吃，我们可以再调一个干碟和油碟，芝麻粉一勺，辣椒粉多半勺，花椒粉少许，给它搅拌均匀，这就是干碟。取个小碗里面放入大蒜、小葱、香菜、香油，这就是油碟。这样麻辣鲜香的冷锅串串就制作完成。当然，如果觉得自己制作太麻烦，小编推荐：巴小厨底料（←点击可了解详情），开袋即用，味道好，更方便！

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！