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冷锅串串的做法和配方参考

米或网小编 2020-12-14 138

今天小编不废话,直接进入正题。不过,要提前给各位分辨一下,冷锅串串不是钵钵鸡冷串串,它菜品是热的。首先我们把这些香料:香茅草1克,香味1克,肉蔻1个,陈皮2克,桂皮5克,草果1个,香砂5个,小茴香3克,白芷1克,用清水泡湿。再把20克花椒,用清水泡湿。

然后我们还需要制作一个糍粑辣椒,制作糍粑辣椒,我们用到的辣椒是子弹头辣椒。锅内加入干净的水烧开,下入辣椒50克.煮到用手可以掐烂捞出,然后把它剁碎。把生姜切成片儿,大葱切成段,把大蒜用刀拍开。这样冷锅串串底料,所要用到的材料基本上准备完成:

葱、姜、蒜、50克子弹头辣椒,煮融剁碎的糍粑辣椒,豆瓣酱100克,冰糖5克,豆豉5克,醪糟30克,沥干水分的花椒,沥干水分的香料。

冷锅串串的做法和配方参考A.jpg

然后进行冷锅串串底料的炒制。锅中加入400克菜籽油,再加入100克猪油,烧到230度关火.下入葱姜蒜,炸干捞出炸成,千万不敢炸糊。然后倒入泡好的香料,炸出香味。下入糍、辣椒、豆瓣、冰糖、豆豉,然后我们开小火炒出水分。然后下入花椒粒和醪糟,醪糟起发酵作用,是使底料更加香醇的法宝。

小火继续炒5分钟即可出锅,然后随便拿一个东西盖上,发酵一晚上,效果更佳。

接下来我们开始准备菜品,穿串之前,我们先把竹签放锅里煮一下。牛肉是小编吃串串必不可少的,我们把它切成片儿,给切好的牛肉里面放点蚝油、生抽,再来一点料酒,再放入少许食盐,再来点鸡蛋清,来点生粉,最后再来少许辣椒面抓拌均匀即可。

土豆切成片,然后把油麦菜切开,注意不要切散掉了。然后咱又把菜花和西兰花都切开,金针菇用豆皮儿裹起来,穿上竹签。牛肉也可以裹点香菜穿起来,这就是很多串串店的牛肉裹蔬菜、裹水果的形式。冷锅串串的可售菜品很多,比如:菜花,西兰花、金针菇、土豆、豆腐皮、油麦菜、海带、鱼丸、鱼、豆腐等等。

冷锅串串的做法和配方参考B.jpg

紧接着我们再来兑制锅底,烧开的骨头汤内加入盐、鸡精和少许味精,加入炒好的冷锅串串底料。开小火熬十分钟,让底料的味道和汤味充分融合。然后下入要煮的菜,先煮这些耐煮的菜,再煮容易熟的菜,煮熟捞出装入大碗中,加入主煮菜的底汤,加入香葱、香菜、熟芝麻,再淋上少许香油,就没能上桌了。

为了吃起来更好吃,我们可以再调一个干碟和油碟,芝麻粉一勺,辣椒粉多半勺,花椒粉少许,给它搅拌均匀,这就是干碟。取个小碗里面放入大蒜、小葱、香菜、香油,这就是油碟。这样麻辣鲜香的冷锅串串就制作完成。当然,如果觉得自己制作太麻烦,小编推荐:巴小厨底料(←点击可了解详情),开袋即用,味道好,更方便!

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标签:辣椒
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