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火锅串串的番茄锅底怎么做

米或网小编 2020-12-09 128

番茄锅底作为火锅串串清汤类锅底中,点单率比较高的一个产品,很受欢迎。其实,现在番茄锅底完全不用自己做。比如:巴小厨(←点击可了解详情),就有提供成品的番茄清汤调料。使用比较简单,按比例加开水,即可,不像需要自己熬制那样繁琐和麻烦。但最近有网友说,想了解下番茄锅底究竟怎么做。今天小编就来分享一下吧。

首先,我们准备4个番茄。在番茄的表面依次划上十字花刀。

然后加入开水没过番茄,浸泡10分钟,这样是为了更好的能剥掉番茄的皮。

10分钟后将番茄捞出,放入盆中加入凉水凉透。透凉是为了防止烫手,然后我们将番茄的皮剥干净。

火锅串串的番茄锅底怎么做A.jpg

剥好之后,再把番茄切成厚片备用。

下一步我们开始准备辅料。准备洋葱半个切成细丝备用。番茄和洋葱的比例是8:1。准备生姜一小块,切成薄片放入盆中备用。

然后再将切好的番茄放入料理机里,搅成汁备用,大家可以尽量搅细一些。番茄汁搅拌好后,倒入碗中备用。

接下来再搅拌洋葱和生姜,汁水搅拌好后,倒出准备下一步制作。

紧接着,将锅烧热。之后加入适量的植物油,原料和油的比例是6:1。油温五成热之后,加入提前准备好的葱姜汁,开中小火翻炒2分钟。这一步的目的是把姜葱汁的水份炒干,爆香。

火锅串串的番茄锅底怎么做B.jpg

2分钟后加入提前备好的番茄汁,然后开小火熬制10分钟。这一步必须小火熬制,否则的话,颜色不够鲜艳。大家可以根据番茄汁的冒泡程度来分辨干湿度。当水分蒸发至35%左右时,开始调味。

锅中加入食用盐1勺,约3克;加入白砂糖2勺提鲜,约5克;最后加入鸡精1勺,约2克。将所有调料翻炒均匀之后,即可出锅冷却使用。

下面小编给各位总结一下,火锅串串的番茄锅底制作的技术要点:

1、最好选择颜色鲜艳熟透的番茄;2、必须选择洋葱不能带绿色的,否则颜色上会有冲突;3、全程必须用小火以防止炒糊。

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标签:清汤
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