火锅串串的番茄锅底怎么做

番茄锅底作为火锅串串清汤类锅底中，点单率比较高的一个产品，很受欢迎。其实，现在番茄锅底完全不用自己做。比如：巴小厨（←点击可了解详情），就有提供成品的番茄清汤调料。使用比较简单，按比例加开水，即可，不像需要自己熬制那样繁琐和麻烦。但最近有网友说，想了解下番茄锅底究竟怎么做。今天小编就来分享一下吧。

首先，我们准备4个番茄。在番茄的表面依次划上十字花刀。

然后加入开水没过番茄，浸泡10分钟，这样是为了更好的能剥掉番茄的皮。

10分钟后将番茄捞出，放入盆中加入凉水凉透。透凉是为了防止烫手，然后我们将番茄的皮剥干净。

剥好之后，再把番茄切成厚片备用。

下一步我们开始准备辅料。准备洋葱半个切成细丝备用。番茄和洋葱的比例是8：1。准备生姜一小块，切成薄片放入盆中备用。

然后再将切好的番茄放入料理机里，搅成汁备用，大家可以尽量搅细一些。番茄汁搅拌好后，倒入碗中备用。

接下来再搅拌洋葱和生姜，汁水搅拌好后，倒出准备下一步制作。

紧接着，将锅烧热。之后加入适量的植物油，原料和油的比例是6：1。油温五成热之后，加入提前准备好的葱姜汁，开中小火翻炒2分钟。这一步的目的是把姜葱汁的水份炒干，爆香。

2分钟后加入提前备好的番茄汁，然后开小火熬制10分钟。这一步必须小火熬制，否则的话，颜色不够鲜艳。大家可以根据番茄汁的冒泡程度来分辨干湿度。当水分蒸发至35%左右时，开始调味。

锅中加入食用盐1勺，约3克；加入白砂糖2勺提鲜，约5克；最后加入鸡精1勺，约2克。将所有调料翻炒均匀之后，即可出锅冷却使用。

下面小编给各位总结一下，火锅串串的番茄锅底制作的技术要点：

1、最好选择颜色鲜艳熟透的番茄；2、必须选择洋葱不能带绿色的，否则颜色上会有冲突；3、全程必须用小火以防止炒糊。

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