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茶缸串串高汤怎么做

米或网小编 2020-12-05 501

其实,茶缸串串不一定就非得熬高汤。以巴小厨茶缸串串调料(←点击可了解详情)为例,直接按比例加开水熬开,就能烫串。因为其属于复合型调味料,所以味道要比普通的高汤好很多。尤其是巴小厨调味粉,属于商用加强型配方,肉感,后味,鲜味都是非常不错的。需要的网友,可联系巴小厨了解产品详情,也可先行购买试用套装试味,满意再批量进货。

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高汤我们选用鸡架和猪大骨,洗净后用清水浸泡,猪大骨熬这个汤,主要是增加这个汤的浓白度,鸡架主要是增加汤的鲜香度。冷水下入处理好的猪大骨和鸡架,开火后加入白酒去腥。记住一定要冷水下锅,这样才能把骨头里面的血水逼出。

烧开后把血沫和杂质,慢慢舀出。全部舀出后,然后捞出鸡架和猪大骨。捞出的猪大骨和鸡架用清水再次洗净,重新起一锅开水,然后下入洗净的鸡架和猪大骨。烧开后下入姜片去腥,熬这个高汤只要加入去腥的生姜片就可以了。为什么不放大葱?因为放了大葱的高汤不易储存,容易变味。有的人要加入大料或者香料,但是个人不建议,因为熬出来的汤颜色容易发黑。

茶缸串串高汤怎么做B.jpg

记住在熬的过程中每隔二十分钟翻动骨头,这样熬出来的汤容易白和鲜香。熬这个高汤多少水配多少大骨和鸡架?我们这一锅水大概有三十五斤左右,下了两个猪大骨和两个鸡架,用大火大概熬四十分钟到一个小时就浓白了。然后转小火,熬得高汤浓白鲜香的程度,我们的高汤就熬制完成。

咱们开茶缸串串店用的量比较大,这个高汤怎么储存?如果今天熬好高汤没有用完,记得下班之前烧开,烧开之后千万不要盖盖,第二天加水进去继续熬白。这个猪大骨和鸡架可以重复使用,直到熬不白汤的时候,再换新的猪大骨和鸡架。一般来说熬不白的原因主要有两点,一、骨头、鸡鸭和水的比例有问题;二、与火的大小有问题。

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