茶缸串串高汤怎么做

其实，茶缸串串不一定就非得熬高汤。以巴小厨茶缸串串调料（←点击可了解详情）为例，直接按比例加开水熬开，就能烫串。因为其属于复合型调味料，所以味道要比普通的高汤好很多。尤其是巴小厨调味粉，属于商用加强型配方，肉感，后味，鲜味都是非常不错的。需要的网友，可联系巴小厨了解产品详情，也可先行购买试用套装试味，满意再批量进货。

如果某些老板不怕麻烦，对茶缸串串高汤怎么做比较感兴趣，今天小编就来分享一下吧。

高汤我们选用鸡架和猪大骨，洗净后用清水浸泡，猪大骨熬这个汤，主要是增加这个汤的浓白度，鸡架主要是增加汤的鲜香度。冷水下入处理好的猪大骨和鸡架，开火后加入白酒去腥。记住一定要冷水下锅，这样才能把骨头里面的血水逼出。

烧开后把血沫和杂质，慢慢舀出。全部舀出后，然后捞出鸡架和猪大骨。捞出的猪大骨和鸡架用清水再次洗净，重新起一锅开水，然后下入洗净的鸡架和猪大骨。烧开后下入姜片去腥，熬这个高汤只要加入去腥的生姜片就可以了。为什么不放大葱？因为放了大葱的高汤不易储存，容易变味。有的人要加入大料或者香料，但是个人不建议，因为熬出来的汤颜色容易发黑。

记住在熬的过程中每隔二十分钟翻动骨头，这样熬出来的汤容易白和鲜香。熬这个高汤多少水配多少大骨和鸡架？我们这一锅水大概有三十五斤左右，下了两个猪大骨和两个鸡架，用大火大概熬四十分钟到一个小时就浓白了。然后转小火，熬得高汤浓白鲜香的程度，我们的高汤就熬制完成。

咱们开茶缸串串店用的量比较大，这个高汤怎么储存？如果今天熬好高汤没有用完，记得下班之前烧开，烧开之后千万不要盖盖，第二天加水进去继续熬白。这个猪大骨和鸡架可以重复使用，直到熬不白汤的时候，再换新的猪大骨和鸡架。一般来说熬不白的原因主要有两点，一、骨头、鸡鸭和水的比例有问题；二、与火的大小有问题。

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