串串香店生意好不赚钱的原因

某串串香店的生意挺好的，但是不赚钱！是不是很奇怪？因为我们一些开串串香店的老板，对于串串香让整体运营来说，忽略了六大效率。

一、人效。串串香店员工每人每月产生的效益，A串串香店月营收六十万，员工20人，隔壁老王串串香店月营收二十万，员工五人。我们对比一下，A串串香店人效3万，老王串串香店人效4万。

从劳动力成本大幅度上升的情况来看，A串串香店无法和老王竞争。A串串香店需要人效建设，优化产品和流程，或是增加营收突破80万。

二、坪效。串串香店面积产生的营业额，A串串香店三百平米月营收六十万，老王串串香店只有一百平米月营收二十万。

A串串香店坪效2000元，老王坪效2000元。不要看店面小，利润可能不一定比你低，所以没点资源和能力，不要盲目搞大型串串香店。

三、商品效。菜品的营收效应，隔壁老王只有70个菜串，主要特色是各种牛肉串串，毛肚月营收二十万，其中牛肉、毛肚要卖10万。品效高达百分之五十，非常好。串串香店如果没有核心产品，而且菜品种类繁多，品效低，厨房资源大量浪费，需要优化菜品。

四、时效。我们常常忽略时效，只计算月或者是年的租金。时效是营业时间产生的效益，一天八小时，高峰期时间很短，可能只有两至三小时，所以要在有限的时效内创造更高的营收。

五、能效。日常管理中考虑更多的是水、电、气能耗的控制，需要忽略了能效的作用。主推菜品，烹饪流程不宜过长或者是繁琐，能耗高，能效就低，需要考虑烹饪流程简易化，提高能源利用率。

六、客效。前面五大效率是过程，各项是结果，就是如何将劳动成果转化为营业额，到底赚不赚钱就看客效。所以我们要想尽办法增加流量和转化，提高客单、增加消费频次来提高营收。六大效率越高，说明你的串串香店越赚钱。

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