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串串香店生意好不赚钱的原因

米或网小编 2020-11-18 32

串串香店的生意挺好的,但是不赚钱!是不是很奇怪?因为我们一些开串串香店的老板,对于串串香让整体运营来说,忽略了六大效率。

一、人效。串串香店员工每人每月产生的效益,A串串香店月营收六十万,员工20人,隔壁老王串串香店月营收二十万,员工五人。我们对比一下,A串串香店人效3万,老王串串香店人效4万。

从劳动力成本大幅度上升的情况来看,A串串香店无法和老王竞争。A串串香店需要人效建设,优化产品和流程,或是增加营收突破80万。

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二、坪效。串串香店面积产生的营业额,A串串香店三百平米月营收六十万,老王串串香店只有一百平米月营收二十万。

A串串香店坪效2000元,老王坪效2000元。不要看店面小,利润可能不一定比你低,所以没点资源和能力,不要盲目搞大型串串香店。

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三、商品效。菜品的营收效应,隔壁老王只有70个菜串,主要特色是各种牛肉串串,毛肚月营收二十万,其中牛肉、毛肚要卖10万。品效高达百分之五十,非常好。串串香店如果没有核心产品,而且菜品种类繁多,品效低,厨房资源大量浪费,需要优化菜品。

四、时效。我们常常忽略时效,只计算月或者是年的租金。时效是营业时间产生的效益,一天八小时,高峰期时间很短,可能只有两至三小时,所以要在有限的时效内创造更高的营收。

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五、能效。日常管理中考虑更多的是水、电、气能耗的控制,需要忽略了能效的作用。主推菜品,烹饪流程不宜过长或者是繁琐,能耗高,能效就低,需要考虑烹饪流程简易化,提高能源利用率。

六、客效。前面五大效率是过程,各项是结果,就是如何将劳动成果转化为营业额,到底赚不赚钱就看客效。所以我们要想尽办法增加流量和转化,提高客单、增加消费频次来提高营收。六大效率越高,说明你的串串香店越赚钱。

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