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串串香食材批发采购技巧

米或网小编 2020-11-11 1003

大家都知道开串串香店,食材采购是我们串串香店重中之重的一个环节。这个环节不仅关系 到我们串串香店菜品的品质,还关乎到我们串串香店的利润。一些串串香店看起来生意非常好,但是到月底一结算,发现根本不怎么赚钱。这很可能也是我们采购环节,出了问题。那么串串香店食材采购有哪些技巧,可以帮助我们节约成本?请看下文。

第一,就是要注意食材季节性的价格变化。就是指季节不同,时令性的采购就会有一些相应的变化。采购人员在不同的季节,要学会有一个比价的习惯。在同一家店采购这个食材,买的时间长了,你可能会对这家店比较信任。但随着季节的变化,这家店有没有给你调整价格?如果你不用心去判断,很可能吃这方面的亏。

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比如有些串串香店老板,就在固定一家店买食材。但时间长了,市面上的价格已经发生了变化,他却浑然不知,这就要求我们随时要了解市场的波动。像这些时令食材,冬天可以采购一家,夏天又可以采购另一家。季节转换的时候,最好多问几家,来判断这家的销售价格,是否合理。

另外,串串香食材采购不仅要重数量,也要重质量。这个大家都是明白的,食材的这个质量,决定了咱们菜品的口感。出品的时候,很可能因为这个事情,影响顾客对菜品的满意度和评价。所以在采购的时候,一定要和商家谈好,避免发生食材质量的问题。这些问题不要小看,他可能给我们日常带来食材上的损耗,说直白点就是丢损。

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比如你定了10斤的芹菜,但最好你发现,真正能用的只有7斤。另外3斤呢,要么是太老,要么是已经腐烂了。如果串串香店在日常运营中,没有发现这样的问题,就可能导致一个月有数千元的不必要损失。一年下来呢,可能损失就上万计算。所以我们采购的时候,一定要注意食材的品质。

若是采用委托采购的方式,我们一定要留下供应商的电话。很多委托采购,有出现吃回扣的现象。包括采购的时候,明明销售价格已经发生了变化,但是拿回来的时候,这个票据价格还是以前的高价格。留下供应商的电话,便于我们每个月查账的时候,可以抽查,和供应商对价。

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