串串香底料香料要用哪些

小编发现个问题，很多人都对串串香底料的香料配方极其感兴趣。我想说，这种感兴趣是正确的。因为香料的配伍博大精深。讲真话，没有5年以上的调味和炒制经验沉淀，对香料肯定是懵的。不过话又说回来，多得很5年以上的厨师也是蒙的。

目前，没有一本教科书能把香料的配伍讲清楚，因为香料配方是靠实战应用出来的结果。

小编想告诉大家，其实，对香料的理解完全就是靠时间喂出来的。小编看到一些老师傅，一年365天300天都在做产品研究，所以这样的老师傅，做出来的味道，肯定是有自己的特色的。

科普一下，串串香常见的香料：八角，草果，桂皮，香叶，小茴香，香果，川砂仁，千里香，灵草，甘菘，香茅草，白寇，丁香。对，就这13种，足够了。绝大多数时候应用也就用到5~9种。

这是13种香料，做火锅常用草果，香叶，小茴香，香叶，川砂仁，灵草，白寇，是最为常见的。

做串串香常用八角，草果，桂皮，香叶，小茴香，香果，灵草，香茅草。（切记，香茅草的用量100斤油不超60克，多了会压香味。做冒菜的话八角会用很多）

做鱼火锅和美蛙火锅那13种香料都要用，还得配上三奈，陈皮，甘草等。一般做鱼或做美蛙香叶，甘松，香茅草，灵草都会用非常多。甘草作为综合性香料其实是可以在每个配方当中加入的。

如果你对串串香底料香料配方及比例有不一样的见解，欢迎与我们交流！

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