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串串香底料香料要用哪些

米或网小编 2020-11-01 103

小编发现个问题,很多人都对串串香底料的香料配方极其感兴趣。我想说,这种感兴趣是正确的。因为香料的配伍博大精深。讲真话,没有5年以上的调味和炒制经验沉淀,对香料肯定是懵的。不过话又说回来,多得很5年以上的厨师也是蒙的。

目前,没有一本教科书能把香料的配伍讲清楚,因为香料配方是靠实战应用出来的结果。

小编想告诉大家,其实,对香料的理解完全就是靠时间喂出来的。小编看到一些老师傅,一年365天300天都在做产品研究,所以这样的老师傅,做出来的味道,肯定是有自己的特色的。

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科普一下,串串香常见的香料:八角,草果,桂皮,香叶,小茴香,香果,川砂仁,千里香,灵草,甘菘,香茅草,白寇,丁香。对,就这13种,足够了。绝大多数时候应用也就用到5~9种。

这是13种香料,做火锅常用草果,香叶,小茴香,香叶,川砂仁,灵草,白寇,是最为常见的。

做串串香常用八角,草果,桂皮,香叶,小茴香,香果,灵草,香茅草。(切记,香茅草的用量100斤油不超60克,多了会压香味。做冒菜的话八角会用很多)

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做鱼火锅和美蛙火锅那13种香料都要用,还得配上三奈,陈皮,甘草等。一般做鱼或做美蛙香叶,甘松,香茅草,灵草都会用非常多。甘草作为综合性香料其实是可以在每个配方当中加入的。

如果你对串串香底料香料配方及比例有不一样的见解,欢迎与我们交流!

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