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北方麻辣烫和四川串串香一样吗

米或网小编 2020-10-10 355

某网友给小编留言说,现在大街上麻辣烫东北口味的较多,而四川口味的比较少,麻辣烫最早不是四川那边流传的吗?为什么发展至今东北口味的加盟店越来多,比较有代表性的杨某某和张某某麻辣烫,四川口味的麻辣烫品牌却很少听说。其实北方的杨某某和张某某麻辣烫,这种餐饮形式,在四川本地叫:冒菜。

杨国福和张亮麻辣烫都是从东北哈尔滨走出来并开遍全国的。杨国福大概有5000家门店,张亮大概有近4000家门店,多数都是加盟为主。别看门店小,总部从几千家门店收取的加盟费、管理费、原料销售等费用那是相当可观的,老板早已赚得盆满钵满。

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不管是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫,其实当初都是吸收了四川麻辣烫的长处,然后根据东北人的口味加以变通和改良,居然俘获了川渝以外大部分顾客的胃。加上老板有一个做大做强的梦想,前期就很注重品牌运营和管理,随着门店越开越多,居然成为了所谓的麻辣烫中的一哥和二哥。

不管是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫,其口味跟四川的麻辣烫简直就是天壤之别。他们的麻辣烫跟麻辣两字几乎没啥关系,其煮制方式跟四川冒菜差不多,都是先把碗料调制好,然后将菜品煮熟断生捞入碗中即可上桌。那你说杨国福或者张亮跟四川的冒菜比较,从口味上来看谁是真正的麻辣烫呢?

或许就是叫法的不同吧,四川的冒菜不少吧,少说也有几万家吧,知名品牌有三顾冒菜、芙蓉树下、冒牌货冒菜……其它不知名的不知道有多少?从火锅家族的细分类别来划分,冒菜是冒菜,它根本不叫麻辣烫。真正的四川麻辣烫那是要穿竹签签的,想当初顾客将穿好竹签的菜品选好后,交跟厨师放进一个加有底料的红汤大锅里面煮熟。

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然后放进盆里,并配一个提前调制好干辣椒面、花椒面、芝麻、盐和味精的干碟子一起上桌,客人蘸着麻辣碟子就开始吃起来,因为是刚出锅的,又麻又辣又烫,这或许就四川麻辣烫的雏形。后来又延伸出来冷锅串串和热锅串串(也叫串串香、火锅串串),不过都是要穿竹签签的,也要配麻辣干碟子,只是叫法也跟着变了。

又比如最近几年,四川一些串串香品牌,又开始变了一种叫法,类似马路边边麻辣烫、牛华八婆麻辣烫等等。虽然叫麻辣烫,但本质上还是串串香,只是把串串香换了个叫法。它和北方的杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫区别还是很大的。

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