北方麻辣烫和四川串串香一样吗

某网友给小编留言说，现在大街上麻辣烫东北口味的较多，而四川口味的比较少，麻辣烫最早不是四川那边流传的吗？为什么发展至今东北口味的加盟店越来多，比较有代表性的杨某某和张某某麻辣烫，四川口味的麻辣烫品牌却很少听说。其实北方的杨某某和张某某麻辣烫，这种餐饮形式，在四川本地叫：冒菜。

杨国福和张亮麻辣烫都是从东北哈尔滨走出来并开遍全国的。杨国福大概有5000家门店，张亮大概有近4000家门店，多数都是加盟为主。别看门店小，总部从几千家门店收取的加盟费、管理费、原料销售等费用那是相当可观的，老板早已赚得盆满钵满。

不管是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫，其实当初都是吸收了四川麻辣烫的长处，然后根据东北人的口味加以变通和改良，居然俘获了川渝以外大部分顾客的胃。加上老板有一个做大做强的梦想，前期就很注重品牌运营和管理，随着门店越开越多，居然成为了所谓的麻辣烫中的一哥和二哥。

不管是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫，其口味跟四川的麻辣烫简直就是天壤之别。他们的麻辣烫跟麻辣两字几乎没啥关系，其煮制方式跟四川冒菜差不多，都是先把碗料调制好，然后将菜品煮熟断生捞入碗中即可上桌。那你说杨国福或者张亮跟四川的冒菜比较，从口味上来看谁是真正的麻辣烫呢？

或许就是叫法的不同吧，四川的冒菜不少吧，少说也有几万家吧，知名品牌有三顾冒菜、芙蓉树下、冒牌货冒菜……其它不知名的不知道有多少？从火锅家族的细分类别来划分，冒菜是冒菜，它根本不叫麻辣烫。真正的四川麻辣烫那是要穿竹签签的，想当初顾客将穿好竹签的菜品选好后，交跟厨师放进一个加有底料的红汤大锅里面煮熟。

然后放进盆里，并配一个提前调制好干辣椒面、花椒面、芝麻、盐和味精的干碟子一起上桌，客人蘸着麻辣碟子就开始吃起来，因为是刚出锅的，又麻又辣又烫，这或许就四川麻辣烫的雏形。后来又延伸出来冷锅串串和热锅串串（也叫串串香、火锅串串），不过都是要穿竹签签的，也要配麻辣干碟子，只是叫法也跟着变了。

又比如最近几年，四川一些串串香品牌，又开始变了一种叫法，类似马路边边麻辣烫、牛华八婆麻辣烫等等。虽然叫麻辣烫，但本质上还是串串香，只是把串串香换了个叫法。它和北方的杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫区别还是很大的。

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