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好吃的冷锅串串底料推荐

米或网小编 2020-09-26 947

冷锅串串很多人误以为,它是冷串串。其实,冷锅串串就是穿了竹签的冒菜,它菜品是热的,汤是热的,只是顾客吃的时候桌面不生火,所以锅是冷的,取名为:冷锅串串。冷锅串串底料供应商在四川地区,比较多。小编吃过很多冷锅串串品牌店,也在成都不起眼的小巷子里吃过“苍蝇馆子式”的冷锅串串。

如果准备开店或摆摊,餐饮商用的冷锅串串底料,米或网小编比较推荐:巴小厨底料(←点击可了解详情)。巴小厨推出的冷锅串串底料,味道正宗,品质可靠。其专注于提供串串系列调料多年,稳定性,市场的反馈性,都处于行业前段。有需要的网友可联系巴小厨微信,了解详细的产品信息。并可先行购买试用装,试吃满意后,再批量进货。

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下面米或网小编分享一个冷锅串串的底料相关制作参考吧:

I 准备材料:清油20斤、牛油10斤、印度椒王3斤、新一代辣椒2斤、花椒一斤、郫县豆瓣酱3斤、大蒜6两、生姜6两、大葱6两、洋葱一个、芽菜2两、豆鼓2两、冰糖3两、白酒3两、甜面酱3两。

注:将豆瓣酱以后的材料和豆瓣酱加油搅拌均匀发酵一晚上,油的用量能把材料淹住就行了。

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香料配方:八角15克、桂皮10克、香叶10克、草果15克、香果18克、白扣13克、甘草13克、丁香7克、香茅草10克、砂仁15克、甘松7克、紫草15克、老扣10克、毕拔13克、千里香20克、陈皮20克、三奈10克、小茴香25克、孜然12克、栀子8克。

注:香料一次买10次的,然后打成细粉搅拌均匀后均匀的分成10包,一次用一包就行。

II 炒制底料:起锅,把清油、牛油、全部下进锅里,大火烧油油温七成热,下入发酵一夜的豆瓣酱等锅开后管小火炒制,炒至豆瓣香味溢出水分七成干,下入糍粑海椒、花椒,把糍粑海椒炒至水分8成干时下入温水泡过的香料,再炒10分钟就可关火。

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III 制作高汤:将猪大骨、鸡架骨去腥去血水后加入大葱、生姜大火烧开,小火熬制三个小时以上,高汤就基本可以用了。

IV:制作底汤:用纱布包适量底料,第一锅底汤可以底料用重点。放入一个新桶里然后加入适当的高汤、冰糖、鸡精、盐和一部分红油调好味后,大火烧开小火熬制30分钟以后,就可以正常烫菜,菜烫好放进碗里后加适量锅底原汤,再加入制作好的红油、香油、花椒油、葱花、香菜、蒜、小米椒等撒上芝麻、一盆香喷喷得冷锅串串就制作完成了。

注:最后这些调料的量,就要根据你的实际操作,和客人的有关要求来适量增减了。

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