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火锅串串底料不够麻辣怎么办

米或网小编 2020-09-24 101

底料已经炒制完成,味道确定的情况下,可以通过兑锅的时候,加适量干辣椒、干花椒来提升锅底的整体麻辣味。但如果对辣度要求比较高,辣椒可以选择辣度较高的辣椒品种,比如:满天星,印度椒等;花椒要求麻,主要是质量决定的,按贵的买就对了。另外,干辣椒、干花椒在用之前可用温水提前泡一下,出味会比较快。

另外,从火锅串串底料本身来说,如果你觉得炒出来的底料不够麻辣。首先我们就要来找原因:

一方面,你这锅料是不是除了麻辣味,香味是否是足够?如果香味也不够,那说明就是你底料配方本来就有问题!如果火锅串串香味够的话。出问题可能就是这些原因,比如:

火锅串串底料不够麻辣怎么办A.jpg

1、辣椒和花椒的比例不对,简单的说就是辣椒和花椒的量没用对;

2、辣椒和花椒比例是对的,那就说明你用了劣质的材料,材料本来就不辣不麻;

3、以上两点都没有出问题?那说明你对下料的顺序、火候、温度没控制好。

另一方面,找出问题的根本才能有效解决好问题,我们现在来说如何解决这锅料的问题。

火锅串串底料不够麻辣怎么办B.jpg

1、在你原有配方的基础上选用好的优质的辣椒花椒,加重使用量的比例,另外再炒制一锅底料。然后和你现在麻辣味不够的料搭配使用,也就是兑锅的时候各使用一半,这是最有效的坚决方法。

2、就是在制作红油的时候,在以前的基础配方上加大辣椒和花椒的用量,把红油的麻辣味制作得过重一点。如果是循环利用的红油,也是一样的道理。不过循环用的红油有这样一个问题,你解决了这锅料的问题,以后又导致红油麻辣味太足了。

3、就是本身红油的麻辣香味不足,就更应该处理红油了,始终要记住火锅串串底料对麻辣味只是一个辅助作用,火锅串串辣不辣最主要是看红油辣不辣。更不能燥辣木麻,要麻辣鲜香相结合。才是最好的美味。

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