火锅串串底料不够麻辣怎么办

底料已经炒制完成，味道确定的情况下，可以通过兑锅的时候，加适量干辣椒、干花椒来提升锅底的整体麻辣味。但如果对辣度要求比较高，辣椒可以选择辣度较高的辣椒品种，比如：满天星，印度椒等；花椒要求麻，主要是质量决定的，按贵的买就对了。另外，干辣椒、干花椒在用之前可用温水提前泡一下，出味会比较快。

另外，从火锅串串底料本身来说，如果你觉得炒出来的底料不够麻辣。首先我们就要来找原因：

一方面，你这锅料是不是除了麻辣味，香味是否是足够？如果香味也不够，那说明就是你底料配方本来就有问题！如果火锅串串香味够的话。出问题可能就是这些原因，比如：

1、辣椒和花椒的比例不对，简单的说就是辣椒和花椒的量没用对；

2、辣椒和花椒比例是对的，那就说明你用了劣质的材料，材料本来就不辣不麻；

3、以上两点都没有出问题？那说明你对下料的顺序、火候、温度没控制好。

另一方面，找出问题的根本才能有效解决好问题，我们现在来说如何解决这锅料的问题。

1、在你原有配方的基础上选用好的优质的辣椒花椒，加重使用量的比例，另外再炒制一锅底料。然后和你现在麻辣味不够的料搭配使用，也就是兑锅的时候各使用一半，这是最有效的坚决方法。

2、就是在制作红油的时候，在以前的基础配方上加大辣椒和花椒的用量，把红油的麻辣味制作得过重一点。如果是循环利用的红油，也是一样的道理。不过循环用的红油有这样一个问题，你解决了这锅料的问题，以后又导致红油麻辣味太足了。

3、就是本身红油的麻辣香味不足，就更应该处理红油了，始终要记住火锅串串底料对麻辣味只是一个辅助作用，火锅串串辣不辣最主要是看红油辣不辣。更不能燥辣木麻，要麻辣鲜香相结合。才是最好的美味。

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